葛根這東西，長(zhǎng)得其貌不揚(yáng)。
一截截粗壯的根莖，表皮灰褐色，沾滿了泥土。
但顧淵清洗它的時(shí)候，卻極其仔細(xì)。
先用清水泡上十分鐘，等泥土松軟了，再用竹刷順著纖維的紋理一點(diǎn)點(diǎn)刷洗。
不能橫著刷。
葛根的肉質(zhì)里有很多細(xì)密的絲狀纖維，橫著一刷就會(huì)起毛，斷了絲，熬出來(lái)的湯就會(huì)發(fā)澀。
蘇文在一旁看著，忍不住多嘴。
\"老板，這東西跟山藥差不多吧？直接切了燉不就行了？\"
顧淵將洗凈的葛根放在案板上，用刀背輕輕拍了兩下。
\"葛根性涼，筋多肉柴，得先用刀背拍松了，再斜著切成厚片。\"
\"這樣纖維斷了，藥性才能被湯水帶出來(lái)。\"
他說(shuō)著，手起刀落。
菜刀在雷血木案板上發(fā)出沉悶的\"篤篤\"聲，每一片葛根都切得厚薄均勻，斜面光滑。
木板里帶的微弱雷煞，將葛根里的生澀氣亦給震散了幾分。
處理完葛根，顧淵從冰柜里取出一條排骨。
肉色鮮紅，骨白筋韌。
斬成寸段，冷水下鍋焯水。
水沸，灰白色的浮沫翻涌而起。
顧淵用漏勺仔細(xì)撇凈浮沫，將焯好的排骨撈出瀝干。
起砂鍋。
鍋底不放油，直接將排骨，葛根片，幾顆紅棗和兩片老姜一同放入。
加入清水，沒(méi)過(guò)食材。
大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小的文火。
\"這湯得燉兩個(gè)小時(shí)。\"
顧淵蓋上砂鍋蓋，將火調(diào)到最弱的刻度。
\"急了不行，葛根的藥性出得慢，得讓時(shí)間去磨它。\"
\"太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最后只剩下苦澀。\"
\"又是慢燉。\"
蘇文感嘆了一句，開(kāi)始收拾案板上的殘?jiān)?/p>
他發(fā)現(xiàn)，老板做的菜，越來(lái)越講究一個(gè)\"慢\"字。
不是沒(méi)有能力快，而是刻意在放慢節(jié)奏。
五點(diǎn)半。
顧記開(kāi)了晚市。
今天的巷子比前些日子要熱鬧一些。
那些在春寒中蟄伏了許久的街坊們，開(kāi)始重新走出家門(mén)。
雖然手機(jī)信號(hào)依舊時(shí)斷時(shí)續(xù)，路上的紅綠燈也偶爾會(huì)抽風(fēng)般亂閃。
但人們似乎已經(jīng)適應(yīng)了這種不完美的日常。
該吃飯吃飯，該嘮嗑嘮嗑。
第一個(gè)進(jìn)門(mén)的不是熟客，而是一個(gè)穿著深色連帽衛(wèi)衣的年輕女人。
她低著頭，帽子的帽檐壓得很低，幾乎遮住了半張臉。
只能看到一截略顯蒼白的下巴，和嘴角一道極細(xì)的傷痕。
\"有位子嗎？\"
她的聲音很輕。
\"有。\"
蘇文迎上來(lái)，引她在角落的一張小桌坐下。
\"喝點(diǎn)什么？\"
\"熱水就行。\"
女人縮在椅子里，兩只手交叉著捂在一起。
蘇文倒了杯熱水放在她面前，目光不著痕跡地掃過(guò)她臉上的那道疤。
他沒(méi)有多問(wèn)，轉(zhuǎn)身去招呼其他進(jìn)門(mén)的客人。
但在經(jīng)過(guò)柜臺(tái)時(shí)，他看了顧淵一眼。
顧淵微微搖頭，示意他不用管。
其他客人陸續(xù)進(jìn)來(lái)了。
有穿著工裝的水電工師傅，有背著書(shū)包的大學(xué)生，還有幾個(gè)住在附近的退休老人。
大家一邊點(diǎn)菜一邊聊天，說(shuō)的都是些家長(zhǎng)里短。
誰(shuí)家的老婆買(mǎi)了個(gè)新式的手搖榨汁機(jī)，好用得很。
誰(shuí)家的孩子學(xué)校改成用黑板上課了，說(shuō)是連帶著視力都好了不少。
還有人說(shuō)城隍廟那邊又有人在擺攤算命了，那算命先生的羅盤(pán)轉(zhuǎn)得比風(fēng)車(chē)還快。
店里的氣氛暖融融的。
角落里，那個(gè)穿連帽衛(wèi)衣的女人一直沒(méi)有點(diǎn)菜。
她捧著那杯熱水，兩只手緊緊裹著杯壁。
水霧升騰，在她的帽檐下凝結(jié)成細(xì)密的水珠。
直到晚市過(guò)了一大半，大部分客人都已經(jīng)結(jié)賬離開(kāi)。
她才慢慢放下水杯，抬起頭，看向了柜臺(tái)后的顧淵。
\"老板。\"
她的聲音還是那樣輕，但比剛進(jìn)門(mén)時(shí)多了一絲說(shuō)不出的猶豫。
\"有沒(méi)有那種…喝了能讓人忘掉一些事情的東西？\"
蘇文正在收拾旁邊的桌子，聽(tīng)到這話，手上的動(dòng)作頓了一下。
顧淵放下手里正在擦拭的杯子，看向那個(gè)縮在角落里的女人。
他的目光很平靜，沒(méi)有審視的意味。
\"忘掉？\"
顧淵淡淡地重復(fù)了一下這個(gè)詞。
\"我這兒不賣(mài)孟婆湯。\"
\"但有一鍋剛燉好的葛根排骨湯。\"
他從柜臺(tái)后走出來(lái)，聲音不大。
\"解不了心里的結(jié)，但能暖暖胃。\"
\"你要不要嘗嘗？\"
女人低著頭，帽檐的陰影遮住了她的表情。
過(guò)了幾秒，她極輕地點(diǎn)了一下頭。
\"好。\"