平遙縣南關(guān)集市，是一大片依著廢棄河床平整出來的黃土地。
天剛蒙蒙亮，市集上已經(jīng)是人聲鼎沸。賣早點(diǎn)的小販裹著破棉襖，爐子里的蜂窩煤燒得通紅，白氣蒸騰。更多的是趕著木排子車、蹬著倒騎驢的莊稼漢，車上捆著嚎叫的大肥豬，在爛泥地里艱難跋涉。
李瀟讓姜老倔把車停在市集外圍的寬敞處，沒急著往里扎。
“小軍，你跟陳皮帶幾個(gè)兄弟，拿兩百塊錢去里頭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。別提收豬的事，就聽個(gè)響，問問現(xiàn)在的行市，看看這市集誰說了算。”李瀟交代完，自已走到早點(diǎn)攤前，要了兩碗熱豆汁和幾根油條，跟姜老倔蹲在路邊吃了起來。
不到半個(gè)鐘頭，楊小軍和陳皮就一頭汗地跑了回來。
陳皮臉色有些陰，拉過李瀟旁邊的長(zhǎng)條凳坐下，壓低聲音道：“李廠長(zhǎng)，情況不對(duì)頭。里頭的肉價(jià)，賤得離譜。”
李瀟掰了半根油條泡進(jìn)碗里，“仔細(xì)說。”
“剛才我們?nèi)柫藥讉€(gè)散戶。這幫老鄉(xiāng)自已養(yǎng)了一年的大肥豬，平時(shí)國家統(tǒng)購價(jià)是四毛八一斤，到了這南關(guān)市集，你猜收購價(jià)給壓到多少？三毛五！還要卡等級(jí)，稍微瘦點(diǎn)或者肥點(diǎn)的，直接壓到兩毛八！”楊小軍氣憤地接話。
李瀟嚼著油條，沒急著表態(tài)。這差價(jià)里透著詭異。
“那老鄉(xiāng)能干？”姜老倔問。
“不干也得干啊。”陳皮冷笑一聲，“我打聽明白了。市集出入口，被幾波穿黑棉襖的青皮把著。老鄉(xiāng)把豬拉進(jìn)來容易，想拉出去，得交‘衛(wèi)生管理費(fèi)’。一頭豬兩塊錢。老農(nóng)哪掏得起這個(gè)冤枉錢？耗到最后，只能捏著鼻子低價(jià)賣給里面幾個(gè)固定的大攤位。”
“那幾個(gè)大攤位，是屠老三的買賣？”李瀟拿桌上的糙紙擦了擦嘴。
陳皮點(diǎn)點(diǎn)頭：“不光如此。我還聽見一個(gè)收豬的馬仔在閑扯，說今天不管外頭來什么人，一根豬毛都不準(zhǔn)流出平遙。懷安縣那邊的‘馬老板’打過招呼了，誰敢私自賣給懷安人，以后他的豬在平遙就別想走正道過檢疫。”
馬長(zhǎng)順的手伸得還真夠長(zhǎng)。
李瀟站起身，把幾毛錢飯錢壓在空碗底下。他環(huán)顧了一圈四周。
冬天的日頭剛升起來一點(diǎn)，照不化集市上的寒霜。那些辛苦了一年的莊稼漢，蹲在自已的豬車旁，手里攥著旱煙袋，愁眉苦臉地看著那幾個(gè)橫沖直撞的票販子挨個(gè)挑刺壓價(jià)。這種人為制造的供需不平衡，是這個(gè)時(shí)代特有的毒瘤。
強(qiáng)買強(qiáng)賣，一手遮天。
“師傅，咱們咋辦？要不我?guī)讉€(gè)兄弟進(jìn)去，給咱們開條路？我看那幾個(gè)青皮也不像多能打的。”楊小軍挽起袖子。
“渾勁兒又上來了？”李瀟斜了他一眼，“咱們是來做生意的，不是來打把勢(shì)賣藝的。你在這打爛兩個(gè)青皮，回頭人家縣公安局就能把咱們當(dāng)流氓團(tuán)伙抓了。車和錢都得扣這兒，懷安廠子里的鍋還開不開？”
楊小軍撓撓頭，蔫了下去。
“李廠長(zhǎng)，那你定個(gè)調(diào)。”姜老倔磕了磕煙斗。
李瀟看著不遠(yuǎn)處一堆賣下腳料的攤位，幾頭剛宰殺的豬，紅白相間的豬下水被隨意堆在木板上，蒼蠅都沒幾只。
他心里有了計(jì)較。
“陳皮。”
“在。”
“帶幾個(gè)人，去那邊買兩副最新鮮的豬下水，要大腸、豬血和心肺。再去弄點(diǎn)東北酸菜、一把大粒鹽、幾顆八角和花椒。動(dòng)作快。”
“老姜，從車上卸兩口大鐵鍋下來，就在這集市入口的空地上，給我盤個(gè)簡(jiǎn)易的土灶。多撿點(diǎn)干柴。”
眾人一聽都愣了。
來搶生豬的，這節(jié)骨眼上，怎么干起老本行要做飯了？
“師傅，這時(shí)候弄吃的，能有啥用啊？咱總不能請(qǐng)屠老三吃飯和解吧？”楊小軍一頭霧水。
李瀟從大衣兜里摸出林晚秋塞給他的保溫桶帶子，纏在手腕上，整個(gè)人透出一股胸有成竹的從容。
“和解？他配嗎。”李瀟走到剛卸下來的大鐵鍋前，隨手撿起一塊破抹布擦拭著鍋底的浮灰。“他屠老三不是要拿捏散戶嗎？不是用低價(jià)逼著老鄉(xiāng)賣豬嗎？這幫老鄉(xiāng)大冷天趕了幾十里山路，肚子早空了，心也涼了。”
李瀟回頭看了一眼身后那幾輛改裝的解放卡車。
“今天，我就在他們平遙南關(guān)的地盤上，立個(gè)規(guī)矩。我要讓這里的散戶自已牽著豬，排著隊(duì)往咱們車上裝。他屠老三攔一個(gè)試試。”
很快，陳皮提著兩大串油膩膩的豬大腸和一掛豬血跑了回來。酸菜和配料也置辦齊了。
李瀟脫下軍大衣，露出里面的灰色毛衣。他挽起袖子，走到水邊。
洗下水是個(gè)極其考驗(yàn)?zāi)托牡拇只睢５顬t的手法快得讓人眼花繚亂。粗鹽、面堿，再加上一點(diǎn)高度白酒，大腸在他手里翻轉(zhuǎn)揉搓，刺鼻的腥臭味在幾分鐘內(nèi)被剝離得干干凈凈。切大腸時(shí)，他甚至沒用砧板，單手挑著腸子，另一只手持刀，寒光閃爍間，“咄咄咄”連串悶響，腸子在半空中變成均勻的寸段落入盆中。
這一手半空懸切的絕活，直接看呆了旁邊幾個(gè)賣早點(diǎn)的小販。
“生火。”
隨著李瀟一聲令下，土灶底下的干木柴被楊小軍用報(bào)紙點(diǎn)燃。火苗舔舐著黑沉沉的鍋底，周圍的溫度頓時(shí)升了幾分。
大油下鍋。這是李瀟從懷安帶來的純正豬板油，下鍋一煸，油香混合著噼里啪啦的聲響，立刻炸開。下入八角、花椒、蔥姜蒜爆香。那一瞬間，一股屬于頂級(jí)廚師才能調(diào)配出的復(fù)合霸道香氣，如同無形的風(fēng)暴，以大鐵鍋為中心，猛烈地向整個(gè)南關(guān)集市席卷而去。
這是廚藝的降維打擊。