考慮到上菜的先后順序。

蘇寒的第一道菜，便是油炸豆腐丸子。

將豆腐上籠屜蒸熟，去一去豆腥味。

接著，往里面加入面包碎屑。

不然炸出來(lái)的丸子沒(méi)有口感。

攪拌期間。

蘇寒加入了一些鹽巴、胡椒粉以及野蔥用來(lái)提味。

當(dāng)然，光有這些還不行。

想要丸子香，雞蛋是少不了的。

最后，加入面粉上勁即可。

腌制丸子期間。

蘇寒開(kāi)始準(zhǔn)備其他菜肴的配料。

有的切塊。

有的切絲。

甚至他還熬了一鍋濃湯。

半個(gè)小時(shí)后。

配菜準(zhǔn)備齊全，員工們也回家了。

蘇寒這才開(kāi)始烹飪。

第一道菜。

油炸豆腐丸子。

低溫成型，高溫酥脆。

十分鐘不到。

這道菜就出爐了。

小妲已蘸著椒鹽嘗了一口，眼睛都快瞪圓了。

這豆腐丸子外殼酥脆，內(nèi)部軟糯。

非常的好吃。

接著，第二道菜出爐。

油炸豆腐塊，上面澆上了鹵湯以及酸豆角與酸辣椒。

其味道酸酸辣辣，豆腐酥香軟嫩。

屬于油炸臭豆腐的普通版本。

一大盆豆腐塊，很快便被吃的只剩下一半。

這時(shí)，第三道菜登場(chǎng)了。

蔥香燒豆腐。

它的做法同樣非常簡(jiǎn)單。

老豆腐掰成塊，不要用刀去切。

鍋里加入菜籽油與動(dòng)物油。

等到油溫三成熱的時(shí)候，加入大蔥與大料，接著便將豆腐放入里面進(jìn)行熬煮。

這道菜從一開(kāi)始就在燉煮。

經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)的小火慢燉，其味道早已滲透到整個(gè)豆腐里面。

雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單。

可一口下去卻讓人回味無(wú)窮。

“呼...爹...你也來(lái)嘗嘗。”

小妲已看著蘇寒一個(gè)人在忙碌，于是便弄了一個(gè)小碗，將剛剛煮好的豆腐端過(guò)來(lái)給他吃。

直播間內(nèi)。

觀眾們酸壞了。

這么貼心的小棉襖，試問(wèn)誰(shuí)不喜歡啊。

蘇寒嘗了幾口，便笑道：“快去吃吧，爹爹這里馬上就好了。”

“好嘟！”

小妲已乖巧的返回餐桌。

而蘇寒則是將第四道菜端上了飯桌。

這次是北方的經(jīng)典老菜。

白菜燉豆腐。

又名：大菜、菜湯等等。

小白菜與豆腐的極致融合，里面還有獸肉與粉條。

它既是湯，又是菜。

一般常見(jiàn)于北方的大席上。

接著，蘇寒又端上來(lái)兩盤(pán)菜。

一道是小蔥拌豆腐。

一道是家常燒豆腐。

這兩道上完。

蘇寒又弄上來(lái)一鍋濃湯。

同時(shí)，旁邊還有許多的小料。

沒(méi)錯(cuò)，這次輪到豆花了。

而最后的最后，便是超級(jí)廢飯的一道菜。

麻婆豆腐！

“好...開(kāi)飯！”

蘇寒端起米飯，嘗了嘗今天的菜肴。

炸豆腐雖然過(guò)了半個(gè)小時(shí)。

可外殼依然酥脆。

而酸豆角什么的也特別開(kāi)胃。

至于豆花。

它的吃法就更多了。

葷豆花、老豆腐以及紅油豆花。

基本上自已喜歡吃什么小料，直接往碗里面加就行。

這頓飯下來(lái)，把所有人都給吃美了。

明明只是黃豆，卻能做出這么多美味的菜肴。

這實(shí)在太神奇了。

飯后。

小妲已癱在了草地上。

她吃的實(shí)在太多了。

現(xiàn)在別說(shuō)是走路，站起來(lái)都費(fèi)勁。

當(dāng)然，其他人差不多也是這個(gè)狀態(tài)。

蘇寒見(jiàn)狀笑個(gè)不停。

看來(lái)他們是被自已的豆腐宴徹底征服了。

休息期間。

他朝著熊貓哥問(wèn)道。

“老二，上午的巡查怎么樣？”

“靠近領(lǐng)地的這部分河道還行，但上游的情況并不怎么好，許多河道都有被沖垮的風(fēng)險(xiǎn)！不過(guò)，我們已經(jīng)用樹(shù)木和石料進(jìn)行加固。

而河底則是由皮皮蝦兄弟進(jìn)行清理。

估計(jì)下午再巡視巡視，應(yīng)該就沒(méi)什么問(wèn)題了。”

“嗯，那就好。”

接著，蘇寒和阿剛聊了聊衛(wèi)生問(wèn)題。

整個(gè)上午他跟德子制作了許多的肥皂。

甚至還挖掘了一個(gè)用來(lái)處理糞便與堆肥的好地方。

至于生活垃圾，這個(gè)還真沒(méi)有。

首先，家里的餐具都是木制的。

其次，日常剩下的飯菜，不是喂豬就是喂了雞鴨。

聽(tīng)完阿剛的講述后。

蘇寒點(diǎn)頭道。

“嗯...那就行，既然下午你們沒(méi)什么事情，不如就去把蔬菜采摘下來(lái)吧！像是小白菜、土豆、花生。這些都可以進(jìn)行采摘了...

還有，那些豆橛子、茄子、番茄也該摘一摘了。

如果你們有空的話，記得給菜地施點(diǎn)肥。

接下來(lái)，要種第二茬蔬菜了。”

“沒(méi)問(wèn)題蘇哥...”

休息片刻。

大家便各自忙碌去了。

而蘇寒則是率領(lǐng)小妲已三人制作腐乳。

首先，將豆腐切成大塊，上籠屜先蒸一下。

這一步是為了減少細(xì)菌。

接著，將霉滄草搗碎成泥，加入白開(kāi)水進(jìn)行攪拌。

最后，將豆腐切成麻將塊，蘸上霉滄草水整齊的碼放在竹篩上。

接下來(lái)，就是靜等豆腐長(zhǎng)出白毛。

正常情況下，這個(gè)過(guò)程需要2-3天。

而蘇寒有系統(tǒng)傍身，所以只需要等待一個(gè)晚上就可以了。

等豆腐上長(zhǎng)滿白毛。

接下來(lái)，就可以進(jìn)行腌制了。

想要制作麻辣腐乳。

到時(shí)候便可以在腌制的時(shí)候加入大量的辣椒粉與麻椒粉。

如果想吃紅腐乳，則需要加入紅曲米，亦或者是其他安全的色素。

如果想吃臭豆腐。

那就是另外一個(gè)工藝了。

而今天蘇寒只制作紅腐乳與麻辣腐乳。

工坊內(nèi)。

蘇寒負(fù)責(zé)切豆腐。

李玥瑤負(fù)責(zé)蘸水。

小妲已與海兒負(fù)責(zé)擺放與搬運(yùn)。

四個(gè)人配合的非常默契。

下午三點(diǎn)半。

腐乳的初步制作完成。

接下來(lái)，就該制作黃豆醬、豆豉以及醬油了。

這三種東西的制作流程都是一樣的。

當(dāng)然，如果想要吃味道醇厚的豆豉，就必須要使用黑豆才行。

但蘇寒種植的黑豆才剛長(zhǎng)出來(lái)一個(gè)月多月。

想要吃還早著呢。

來(lái)到門(mén)外。

把昨晚泡好的十幾缸黃豆，一批批倒入大鍋里面進(jìn)行蒸煮。

既然要做，那干脆就多做一些。

這樣以后就省事了。

將黃豆徹底蒸熟。

接下來(lái)，蘇寒便將它們攤平在竹篩上，轉(zhuǎn)移到冰雪之地進(jìn)行降溫。

等到黃豆徹底冷卻下來(lái)，便可以裹上面粉，放在陰涼的地方進(jìn)行發(fā)酵了。

等上面長(zhǎng)滿綠毛，就可以進(jìn)行下一步了。

如果想制作黃豆醬，便可以將發(fā)酵好的豆子倒入大缸里面，然后加入足夠量的鹽水進(jìn)行釀造。

其實(shí)釀造黃豆醬跟醬油并沒(méi)有什么區(qū)別。

只是后期工藝的不同。

同時(shí)，加入的水與鹽比例也不一樣。

醬油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。

而黃豆醬則只需要1比0.5。

但如果想制作豆豉的話，則需要在發(fā)酵完成后，曬到一個(gè)半干的狀態(tài)。

如果曬的太干，豆豉會(huì)變硬。

最終導(dǎo)致根本咬不動(dòng)。

接著，清洗干凈表面的霉菌。

瀝干上面的水分，倒入足夠的鹽巴。

如果想風(fēng)味更好一些，則可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。

接下來(lái)，就是大家所熟悉的過(guò)程了。

發(fā)酵。

對(duì)比黃豆醬與醬油，豆豉只需要七天便可以收工。

接下來(lái)，將豆子進(jìn)行徹底曬干便可以封好進(jìn)行食用了。