蘇棠開(kāi)始專(zhuān)心處理食材。
李秀梅被她留在廚房幫忙燒火。然后，她就見(jiàn)識(shí)到了什么叫“神乎其技”。
蘇棠將秦野不知從哪弄來(lái)的那只肥碩老母雞、幾斤帶著赤紅色骨髓的豬脊骨、一整塊油光锃亮、香氣內(nèi)斂的金華火腿，連同幾片厚切的老姜，一同放入一口足以燉下一只羊的大鍋中。
“加水，沒(méi)過(guò)食材三指。”蘇棠吩咐道。
李秀梅趕忙拎起水桶往里倒水。就在她轉(zhuǎn)身去拿柴火，視線被擋住的瞬間，蘇棠指尖微不可察地一彈，幾滴比水濃稠、蘊(yùn)含著勃勃生機(jī)的靈泉水，悄無(wú)聲息地融入了鍋中。
灶膛里，火焰熊熊燃起。
李秀梅一邊拉著風(fēng)箱，一邊緊張地盯著鍋里。很快，大火燒開(kāi)，一層厚厚的、帶著腥氣的浮沫翻涌上來(lái)。蘇棠手持一把大勺，不急不緩，極其耐心地將浮沫撇得干干凈凈，一絲不留。
隨后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，只留一條細(xì)縫。
時(shí)間仿佛在這一刻慢了下來(lái)，只有灶膛里偶爾發(fā)出的“噼啪”聲。
約莫半小時(shí)后，一股濃郁醇厚的肉香開(kāi)始絲絲縷縷地往外冒，起初還很含蓄，漸漸地，那香味變得霸道起來(lái)，鉆進(jìn)李秀梅的鼻腔，勾得她肚子里的饞蟲(chóng)咕咕直叫。
光是聞著味兒，李秀梅就覺(jué)得，這湯差不了！
但這，僅僅是第一步。
接著，蘇棠拿過(guò)那塊鮮嫩的雞胸肉和一塊上好的里脊瘦豬肉，放在案板上。
“嫂子，看好了。”
話音未落，蘇棠左右手各持一把锃亮的菜刀，李秀梅只覺(jué)得眼前一花，兩把菜刀仿佛活了過(guò)來(lái)，在她手中舞動(dòng)如飛，快得只剩下一片朦朧的殘影。
耳邊只聽(tīng)見(jiàn)“咄咄咄咄”一連串密集成暴雨敲打芭蕉葉的聲音，急促而富有節(jié)奏。
李秀梅的眼睛瞪得溜圓，嘴巴不自覺(jué)地張開(kāi)，整個(gè)人都看傻了。
這……這還是人手能有的速度嗎？
不過(guò)一兩分鐘，密集的鼓點(diǎn)聲戛然而止。刀光停下。
案板上，原本的雞肉和豬肉已經(jīng)消失不見(jiàn)，取而代之的是兩堆細(xì)膩如雪、不見(jiàn)絲毫筋膜纖維的肉蓉。
李秀梅忍不住湊上前去，倒吸一口涼氣。這……這是用刀剁的？這比供銷(xiāo)社里那臺(tái)手搖絞肉機(jī)攪出來(lái)的還細(xì)上百倍！
蘇棠面不改色，將兩堆肉蓉分裝在兩個(gè)大碗里，分別加入清水和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子朝一個(gè)方向飛速攪動(dòng)，很快就成了兩碗稀稠適中的“肉漿”。
此時(shí)，鍋里的高湯已經(jīng)熬煮了足足兩個(gè)多小時(shí)，那股香氣霸道得幾乎要沖破屋頂，連門(mén)縫都擋不住。
蘇棠將湯里的所有料渣用漏勺撈出，只留下一鍋因富含膠質(zhì)而呈現(xiàn)奶白色的濃湯。
接下來(lái)，就是李秀梅聞所未聞、見(jiàn)所未見(jiàn)的，最關(guān)鍵的一步——掃湯。
“嫂子，火燒旺些，讓湯大滾。”
李秀梅趕忙往灶膛里添了一把干柴，風(fēng)箱拉得呼呼作響。
蘇棠端起那碗豬肉蓉，待湯面劇烈翻滾時(shí)，將肉蓉呈細(xì)線狀緩緩倒入。只見(jiàn)那雪白的肉蓉在滾湯中迅速凝結(jié)成型，像一張巨大而細(xì)密的網(wǎng)，向中間聚攏，將湯里所有細(xì)小的雜質(zhì)全都吸附、包裹了進(jìn)去。
“關(guān)火！”
蘇棠一聲令下，李秀梅立刻撤掉灶膛里的柴火。
片刻后，蘇棠用細(xì)密的漏勺，將那一大團(tuán)凝固的豬肉蓉完整地?fù)瞥觥?/p>
奇跡發(fā)生了。
原本奶白色的濃湯，顏色竟然變淺了許多，清澈了不少，但香氣卻愈發(fā)精純。
這還沒(méi)完。
蘇棠讓李秀梅再次生火，待湯復(fù)滾，又將那碗更細(xì)膩、吸附能力更強(qiáng)的雞肉蓉，也就是行家口中的“雞豆花”，用同樣的方法倒入湯中。
當(dāng)?shù)诙蔚娜馊乇煌暾麚瞥鰰r(shí)，李秀梅再也控制不住，發(fā)出了一聲短促的驚呼，急忙用手捂住了自已的嘴巴。
鍋里的湯，已經(jīng)變得清澈見(jiàn)底，澄黃透亮，若不是那股比之前濃烈十倍、仿佛能鉆進(jìn)人骨頭縫里的極致鮮香還在昭示著它的不凡，任誰(shuí)看都會(huì)以為這只是一鍋剛燒開(kāi)的白水。
“這……這就行了？”李秀梅看著那鍋神仙湯，聲音都在發(fā)顫。
這一刻，她對(duì)這道菜，產(chǎn)生了前所未有的信心。
這哪里是開(kāi)水白菜，這分明是瓊漿玉液！王翠翠拿什么比？拿頭比嗎！
美食大賽在家屬院的操場(chǎng)上舉行，人山人海，跟過(guò)年一樣熱鬧。
后勤處的戰(zhàn)士們?cè)缭缂芎昧耸畮着_(tái)簡(jiǎn)易的煤爐，參賽的軍嫂們摩拳擦掌，連好幾位團(tuán)級(jí)干部的家屬都來(lái)了，甚至軍區(qū)劉副司令員的愛(ài)人周嫂子，也笑呵呵地坐在了評(píng)委席上，旁邊還坐著炊事班的老班長(zhǎng)。
王翠翠和張玉娟的灶臺(tái)前圍滿了人。
她們高調(diào)地展示著那塊肥瘦相間的五花肉，還有香菇、豆瓣醬、肉糜等各種調(diào)料，還沒(méi)開(kāi)始做，光是備料就引得眾人陣陣贊嘆，她臉上的得意幾乎要溢出來(lái)。
相比之下，蘇棠和李秀梅的攤位前，就顯得異常寒酸。
一張小桌，一口半舊的湯鍋，旁邊放著幾棵水靈靈、如同白玉翡翠般的大白菜。沒(méi)了。
“哎，李秀梅她們就用這個(gè)比賽啊？這也太寒磣了吧？連塊肉都沒(méi)有。”一個(gè)相熟的軍嫂壓低聲音對(duì)同伴說(shuō)。
“是啊，我還以為有什么大招呢，就一鍋湯和幾棵白菜，能做出什么花兒來(lái)？我看那個(gè)賭約，李秀梅是輸定了。”
竊竊私語(yǔ)聲不斷傳來(lái)，王翠翠聽(tīng)著，笑得更得意了。
她故意扭著腰走過(guò)來(lái)，聲音大得半個(gè)操場(chǎng)都能聽(tīng)見(jiàn)：“喲，這不是李嫂子嗎？這就是你們的秘密武器啊？我可提醒你，比賽不能糊弄，到時(shí)候就端一盤(pán)炒白菜上來(lái)，那可就丟人丟到姥姥家了！咱們那個(gè)打掃公廁一個(gè)月的賭約，全大院可都看著呢！你可別想賴賬！”
李秀梅氣得臉都漲紅了，正要反駁，蘇棠卻拍了拍她的手，神色淡然地迎上王翠翠挑釁的目光，淡淡回應(yīng)：
“我們的菜，講究的是返璞歸真。王嫂子還是先管好你自已的肉，可別炒糊了。”
一直站在不遠(yuǎn)處，像個(gè)門(mén)神一樣給自家媳婦兒鎮(zhèn)場(chǎng)子的秦野，聽(tīng)到這話，冷冽的目光掃了過(guò)來(lái)。
王翠翠被那眼神一刺，心里咯噔一下，沒(méi)敢再多說(shuō)，哼了一聲扭頭走開(kāi)了。
比賽正式開(kāi)始的鑼聲敲響！
一時(shí)間，操場(chǎng)上油煙四起，炒、烹、炸、煮，鍋碗瓢盆交響曲不絕于耳，各種菜肴的香氣混合在一起。
王翠翠那邊已經(jīng)開(kāi)始煸炒肉末，豆瓣醬和各種香料混合的香辣味瞬間占據(jù)了上風(fēng)，引得周?chē)丝谒绷鳌?/p>
而蘇棠，只是不緊不慢地給湯鍋下的煤爐添了幾塊上好的焦煤，讓湯保持著將沸未沸的溫度。
可就在這時(shí)，一股極致鮮美的香氣，霸氣地從她們那口樸實(shí)無(wú)華的湯鍋里彌漫開(kāi)來(lái)。
它不辛辣，不油膩，卻醇厚、悠長(zhǎng)，瞬間壓過(guò)了操場(chǎng)上所有其他的味道。
“什么味兒啊？我的天，太香了！”
“是從哪兒傳來(lái)的？不是王翠翠那邊……好像是……李秀梅她們那口鍋？”
所有人都難以置信地伸長(zhǎng)脖子，狠狠吸著鼻子，目光齊刷刷地投向了那個(gè)最不起眼的角落。
就連正在顛勺的王翠翠，手上的動(dòng)作都頓了一下，臉色微變，但隨即又不屑地撇了撇嘴。
裝神弄鬼！
在萬(wàn)眾矚目之下，蘇棠取過(guò)那顆如同藝術(shù)品般的大白菜。
她將白菜心放入滾燙的清湯中，不多不少，只汆燙了十秒鐘，便迅速撈出，放入一個(gè)干凈的白瓷碗中。
那白菜心被燙得恰到好處，既熟透又保持著爽脆，顏色嫩黃，宛如玉雕。
眾人看得目瞪口呆。一顆白菜，一鍋清湯，怎么能香成這樣？這不合常理啊！
很快，王翠翠率先完成了她的“螞蟻上樹(shù)”，滿滿一大盤(pán)，色澤紅亮，肉末均勻地粘在晶瑩的粉絲上，賣(mài)相極佳，引來(lái)一陣喝彩。
她得意洋洋地將菜端到評(píng)委席，還不忘回頭瞥向蘇棠和李秀梅，滿眼都是勝利者的炫耀。
評(píng)委們品嘗過(guò)后，都點(diǎn)了點(diǎn)頭。
炊事班老班長(zhǎng)評(píng)價(jià)道：“嗯，火候不錯(cuò)，麻辣鮮香，很下飯，是道不錯(cuò)的家常菜。”
周嫂子也笑道：“味道是不錯(cuò)，就是油大了點(diǎn)。”
得了夸獎(jiǎng)，王翠翠更是驕傲得尾巴都要翹上天了，仿佛那三張自行車(chē)票已經(jīng)是她的囊中之物。
終于，輪到蘇棠了。
李秀梅緊張地端著那個(gè)樸實(shí)無(wú)華的湯碗，跟著蘇棠走向評(píng)委席。
碗中，只有幾片嫩黃的菜心，靜靜地臥在清澈如水的湯里。
“噗嗤——”
人群中不知誰(shuí)先笑出了聲，隨后便是此起彼伏的議論。
“搞了半天，還真是開(kāi)水煮白菜啊！”
“這也太糊弄人了吧？這也能叫菜？”
王翠翠笑得花枝亂顫，對(duì)著李秀梅大聲道：
“李秀梅，你這開(kāi)水白菜，是不是還沒(méi)來(lái)得及放鹽啊？你還是趕緊想想，這個(gè)月的公廁從哪天開(kāi)始打掃吧。”
哄堂大笑聲中，李秀梅的臉臊得通紅，但是卻毫不示弱地瞪了回去。
評(píng)委席上的幾位師長(zhǎng)夫人也面露不解，唯有劉副司令家的周嫂子，看著蘇棠那鎮(zhèn)定自若的模樣，若有所思。
蘇棠神色沒(méi)有絲毫變化。
她將那碗“開(kāi)水白菜”輕輕放在評(píng)委桌上，那股勾魂的香氣，瞬間縈繞在幾位評(píng)委的鼻尖。
她朗聲道：“各位評(píng)委，菜名，開(kāi)水白菜。看似清湯寡水，實(shí)則五味俱全。好與不好，一嘗便知。”
這股自信和鎮(zhèn)定，感染了在場(chǎng)的人，嘈雜的議論聲漸漸小了下去。。
評(píng)委席上的劉副司令員本人，不知何時(shí)也走了過(guò)來(lái)，他被這奇特的菜品和那股霸道的香味吸引，饒有興致地看著蘇棠：“小蘇同志，口氣不小嘛。”
他拿起桌上的湯匙，決定親自第一個(gè)品嘗。
“我倒要嘗嘗，你這‘開(kāi)水’，到底有什么名堂。”
劉副司令員舀了一勺清澈得沒(méi)有一絲雜質(zhì)的湯汁，湯色澄黃，甚至能清晰地倒映出他的臉。
在全場(chǎng)上百雙眼睛的注視下，他將湯匙送入口中。