軍屯鍋盔其實歷史可以追溯到到很久之前。
相傳三國時期有蜀漢名將在四川彭州屯兵練兵，為解決其伙食問題，仿照胡餅制作的方式，用士兵的頭盔當(dāng)鍋烤制面餅，于是就有“軍屯鍋盔”的說法。
當(dāng)然，鍋盔的來歷也是如此。
古代的軍屯鍋盔口味比較單一，幾乎跟胡餅的味道沒有什么區(qū)別，只是制作工具不一樣。
等到現(xiàn)代，為讓鍋盔受到更多認可，人們對鍋盔進行技術(shù)的改良，在原有技術(shù)上增加了許多口味，后來也就誕生了現(xiàn)代以“香，酥，脆，細嫩化渣”為主要特點的軍屯鍋盔。
蘇兮讀大學(xué)的時候，由于生活費有限，逛商場的時候負一樓“物美價廉”的軍屯鍋盔就成為餐食的首選。
現(xiàn)在，能夠重溫“軍屯鍋盔”的味道，也著實讓人很期待。
“軍屯鍋盔跟其他燒餅的區(qū)別就在于它的油酥。”蘇兮介紹著，手中菜刀篤篤篤不停，隨即將切碎的豬油放入熱鍋中，接著繼續(xù)說，“‘見酥不見肉’或者‘見皮不見肉’就是軍屯鍋盔區(qū)別于其他普通燒餅的最大特點，因此想要做好軍屯鍋盔，就要先做好油酥。”
沈漁點點頭，認真地學(xué)著。
不一會兒，切碎的豬油丁便化為成金黃的豬油，油渣漂浮在表面，炸的特別透。
蘇兮將油炸撈出，把剛熬制的熱豬油倒入到裝油，花椒粉，八角粉，生姜末的盤中。
只聽到“刺啦——”一聲，熱油與盆中的香料交織在一起，瞬間散發(fā)出一股濃烈的辛香。
“豬油渣也別浪費，可以另外撒點調(diào)料粉吃，也可以把豬油渣切碎一會跟豬肉一起包起來。”蘇兮說著，撈起一塊豬油渣，塞到沈漁的口中。
沈漁下意識地一嚼，瞬時，干巴酥脆的豬油渣在口中碎開，濃濃的油香在口中彌漫開來。
“…幽州那邊有用豬油渣包扁食的做法，等到回京，云廚可以考慮上新這一款菜。”蘇兮越說越饞。
沈漁看得有些想笑。
油酥這時候已經(jīng)攪拌好，蘇兮確認一下它的狀態(tài)后，這才去處理面團。
搟面團這一步，沈漁可以幫忙，于是蘇兮就遞過去一個搟面杖，一邊示范一邊教人。
“把面劑子先搟成長長的薄片，最好是趕到能夠透光的程度，然后就抹油酥放肉末，隨后再把面片卷成長條反手盤起來。”蘇兮兩手反向一擰，把面團卷成一個“面墩”的形狀，然后在上面刷上油，重新用搟面杖搟成圓圓的餅胚，“如此一來，搟完的餅胚烤熟之后就會層層起酥，達到見酥不見肉的效果！”
沈漁領(lǐng)悟能力還是很足的，做第一個餅胚時還稍微有一些遲疑，但是在做后面第二第三個餅胚時，就變得無比嫻熟。
一大堆的餅胚放在一起，最開始幾個還稍微有一些差異，能夠看清楚兩個人哪個是誰做的，可是到后面，就基本上分不出來了。
“軍屯鍋盔起酥的另一個關(guān)鍵是制作的問題，必須要烙后烤。”蘇兮在平底鍋中刷上油，將十來個餅胚放到鍋中。
這個時候就不得不感慨一下“大鍋”的好處，那就是一次性能夠做許多，不至于那么費勁。
隨著油溫的上升，餅胚慢慢的在鍋中變色，逐漸呈現(xiàn)出兩面金黃的色澤。
“兩面金黃之后就可以移過去烤制。”蘇兮用特制的鏟子，將平底鍋中的餅胚移到旁邊的土炕中，繼續(xù)解釋烤這一步的目的，“烤制，是為讓鍋盔里部的油酥能夠融化，最后鍋盔的層次會更加分明。”
沈漁記下。
她要是猜得不錯，如果不出意外的話，軍屯鍋盔應(yīng)該也要出現(xiàn)在蘇記。
事實也的確是如此，蘇兮之所以講解這么清楚，就是為了把軍屯鍋盔的事務(wù)交給她來負責(zé)。
大概過了半個時辰左右，土炕那邊就傳來了一股誘人的香味。
那股香味是混合著肉香油香和花椒麻香的一種復(fù)合型的辛香，引的人直咽口水。
蘇兮深吸一口氣，將土炕緩緩打開。
只見烤的兩面金黃酥脆的軍屯鍋盔就帶著這樣一股蠻橫的香味出現(xiàn)在兩人眼前！
“趁熱切一個嘗嘗。”蘇兮用鉗子夾出一個，迅速拿起菜刀一切為四。
沈漁本來不清楚為什么要切這個軍屯鍋盔，可是看到遞過來的四分之一鍋盔的切面以后，就明白了。
這個鍋盔的層次竟然這么明顯！
只見外頭是一層帶著油的酥殼，輕輕一碰，邊往下面掉餅渣，里頭的肉餡混著油酥完全跟并融合到了一起，明明能夠聞到肉香，卻看不到特別清晰的肉塊。
所謂的“見酥不見肉”應(yīng)當(dāng)如是了！！
“別光看呀，嘗嘗它的味道！”蘇兮提醒她的同時，自己已經(jīng)咬了一口。
只聽咔嚓一聲，外皮酥脆的掉渣，緊接著就是里面柔軟的面餅和咸香的肉餡，花椒的麻香跟油酥融合的十分微妙，口感麻而不辣。
“掌柜，這個軍屯鍋盔簡直……絕了！”沈漁眼睛亮晶晶的，實在是想不到什么形容它味道的詞了。
“就是就是！”蘇兮附和，然后又拿出來一個五香味的軍屯鍋盔，跟之前一樣一切四份，將其中一塊遞過去，“再試試這個五香的！”
沈漁接過去，就立刻往嘴巴里塞。
一咬，跟麻辣味道的一樣，外皮酥脆掉渣，只是里頭的內(nèi)陷卻跟麻辣味的不太一樣，五香粉的調(diào)料味重而不咸，明顯能夠感受到香料真材實料的味道。
“這個五香味的軍屯鍋盔也是……絕了！”沈漁覺得詞窮，甚至因為無法形容軍屯鍋盔的味道，而想著回京之后一定要去參加一下蘇記的讀書班。
蘇兮聽到她兩句如出一轍的夸贊，直樂呵。
剩下的幾塊兒鍋盔，自然還是兩個人分吃。
沈漁一邊吃，一邊隨口的說：“這軍屯鍋盔如此的味美，在路上若是能夠有搭配的湯，那肯定味道就更好了。”
蘇兮眼睛突然一亮，看向她：“別說，還真有！”