大家好我叫葉蓁蓁，我是《廚神爭霸》節(jié)目組的實(shí)習(xí)編導(dǎo)。首先很感謝選手們來參加這次的比賽，同時也很感謝觀眾朋友們對這檔節(jié)目的喜愛。”
說完，葉蓁蓁客客氣氣的給大家鞠了一躬。
瞧，是個來事兒的。
姜廣仁忙上前詢問，“可能觀眾朋友們不是很清楚，葉導(dǎo)雖還在實(shí)習(xí)期，但對這檔節(jié)目那可是功不可沒，幾乎每一位選手一提到葉導(dǎo)，均是咬牙切齒。”
至于是為什么咬牙切齒，就不需要說的那么清楚了。
甚至聽到姜廣仁的話，選手們不住的贊同點(diǎn)頭。
葉蓁蓁深吸一口氣，催促道：“趕緊開始吧，一會兒菜該涼了。”
姜廣仁倒是聽勸，很快就正式進(jìn)入到了試吃環(huán)節(jié)。
“廢話不多說，咱們開始吧。”
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第一道菜是先前那位說過自己只有魚，卻沒有生姜的那名選手的。
賣相自然不用說，雖沒有特意去擺盤，但參加了這么些期的比賽后，選手們相互較著勁兒，上菜前無論精不精致，總是要弄一下的，所以一眼望去，菜沒什么問題。
葉蓁蓁拿起筷子，夾起一塊魚肚肉淺嘗了一口。
然后攝像機(jī)精準(zhǔn)拍到了她蹙眉的畫面。
“嗯。”姜廣仁疑惑的問，“葉導(dǎo)表情不對，是菜有什么問題嗎？”
選手連忙解釋道：“因?yàn)闆]有姜，我用了大量的蔥和酒去調(diào)味兒，可能這兩個味兒會比較重，是葉導(dǎo)吃不慣嗎？”
“啊，不是，這條魚已經(jīng)在油里被炸的金燦燦的，整條魚的口感外酥肉嫩，口感極佳。再加上香蔥、酒的調(diào)味，魚本身的腥味兒完全沒有。這位廚師制作的口感是酸辣的，剛才在臺下時就能聞到這股香味兒飄得極遠(yuǎn)，只聞著就感覺很下飯，現(xiàn)下嘗了，和我剛才的感覺幾乎一樣。”
姜廣仁問，“那你給1號廚師打幾分呢。”
葉蓁蓁斟酌了一下，在白板上寫了一個‘5’
評委打分該是0-10分的規(guī)則，5的話就相當(dāng)?shù)土恕?/p>
不說廚師了，姜廣仁也不明白了，“葉導(dǎo)剛才夸了一大圈，怎么才打5分。”
葉蓁蓁回頭，“您沒試過味兒吧。”
廚師搖頭。
葉蓁蓁道：“雖然您菜的味道做的很好，但這魚的苦膽破了，是真苦呀。”
在場眾人聽到這話先是一怔，轉(zhuǎn)瞬間所有人都笑了出來。
廚師不可思議，連忙拿起筷子嘗了一口，“哎呀，真苦，肯定是我處理魚的時候不小心將苦膽弄破了。因?yàn)檫@條魚是整條炸的，我擔(dān)心破壞美觀就沒嘗，這汁兒是后來調(diào)的澆在上頭的。”
也就是說，魚、醬分離，雙方根本吃不出任何的不對勁兒。
再看向張正偉與夏紅菊給出的7點(diǎn)幾分的評價，當(dāng)真是給這位選手留了很大的面子了。
張正偉道：“這道菜本身沒有任何問題，而且醬汁調(diào)味極佳，7點(diǎn)幾分在我們的角度還算比較合適的。”
夏紅菊也道：“是啊，我們的評判標(biāo)準(zhǔn)肯定還會有一些別的，它不光是口味，各個方面都要顧及到，所以大差不差。”
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第二道菜是純素的食物。
2號選手憨笑道：“他們把我的葷菜全拿走的，只剩下素菜的，我就做了一個炒雜菜。”
所謂的炒雜菜就是將所有蔬菜弄一些出來，切成絲狀然后混在一起翻炒。
這盤炒雜菜有粉絲、千張、胡蘿卜、韭菜黃、青椒、白菜、土豆絲和洋蔥，里面還放了一些蒜米，雖沒有肉，但也算是一道不怎么會出錯的菜。
只是這位選手的鐵鍋被拿走了，素菜沒有肉，又缺少了鍋氣，用炒制的方法實(shí)在是差了那么點(diǎn)兒意思。
特別是留給這位廚師的廚具只是一口小號的砂鍋，2號選手又將蔬菜的分量給的太多一些，導(dǎo)致很多蔬菜被沾到了鍋的四周邊上，完了鍋底還沾了一大片，總之——
哪哪都是問題。
但味道沒的說。
葉蓁蓁道：“5分吧。”
這個分?jǐn)?shù)單從賣相上來說，姜廣仁并不意外。
“不過2號選手也是5分嗎？葉導(dǎo)給咱分析一下給出這個分?jǐn)?shù)的原因吧。”
當(dāng)著攝像機(jī)的面，葉蓁蓁不敢亂說話，斟酌了一會兒后，她道：“我給出這個分?jǐn)?shù)絕不是因?yàn)檫@道菜是素菜，而是砂鍋不適合做炒菜，缺少鍋氣總覺得差點(diǎn)兒意思。其實(shí)2號選手可以將炒改為煲。”
‘煲’這個字，在84年其實(shí)并不常見。
開放還沒幾年，車輛也并沒有特別方便，很多別的地方的東西暫時還沒傳過來，江城的菜要不是煨，要不是炒，‘煲’還真不太懂。
2號選手詢問道：“葉導(dǎo)之前吃過嗎？你說的‘煲’怎么弄，能跟我說說嗎？”
“可以是可以。”葉蓁蓁看向姜廣仁，讓姜廣仁去對下流程，是現(xiàn)在弄，還是全部結(jié)束了再弄。
誰知選手們也期待的道：“我們也想見識一下，不如現(xiàn)場弄我們也看看吧，再將兩道菜對比一下。”
然后，葉蓁蓁便教起了素‘煲’的做法。
說白了和普通‘煲’的做法一樣，砂鍋燒熱加油用蒜米炒香，將所有蔬菜切成大塊大片的，難熟的先放進(jìn)去煸炒，加火加料煮，就跟黃燜雞、粉絲煲那種差不多，調(diào)料足夠絕色香味俱全。
至少不沾鍋。
因?yàn)槿撬夭耍@道菜出來的很快，各廚師們紛紛好奇上前嘗了下味兒，的確換一個方式，做出來的菜肴口感、賣相真的完全不一樣。
2號廚師道：“我好像忽然明白你為什么給我們的任務(wù)增加難度了。明明是相同的菜，換一個做法它就能成為一種截然不同的美食，這真的讓人很難不感慨啊。”
葉蓁蓁接過話筒，說道：“我們《廚神爭霸》這檔節(jié)目成立的初衷，就是為了打開廚師們的腦洞，讓廚師們將一道道特別簡單的、尋常，甚至人人摒棄的食物做成美味菜肴，傳遞至每家每戶口。”
“現(xiàn)在家里條件好了，大多數(shù)人都會選擇下館子，味道好，還簡單，這沒有什么不對的。可還是會有一部分人他們的條件并沒有那么好，每天過的普通的生活，吃著粗茶淡飯。”
“若是能將這些簡單、尋常的食物做法傳遞出去，至少能讓他們在疲憊了一整天后，回到家里能被尋常的美味食物溫暖到。”
“它就好像一株被燃起的火苗，能夠?qū)嘏槐K一盞傳遞至每家每戶。”