h宋黎頷首：“勞煩小哥通傳一聲，就說十里香宋黎，有要事找吳掌柜。”
跑堂素來知曉兩家雖是對門生意，吳富貴卻常暗中打探十里香的菜式，對宋黎的手藝更是贊不絕口，當(dāng)下不敢怠慢，快步往后堂跑去。
不多時，便見一個微胖的中年男人邁著小碎步迎出來。
一身錦緞長衫，臉上堆著和氣的笑，正是醉仙樓掌柜吳富貴。
“宋娘子大駕光臨，有失遠(yuǎn)迎，快請進(jìn)快請進(jìn)！”
吳富貴熱情得很，親自引著宋黎往二樓雅間走，還不忘吩咐跑堂。
“快沏一壺上好的雨前龍井來！”
宋黎順勢落座，神色平靜，并無多余客套。
待跑堂奉茶退下，才開門見山：“吳掌柜，今日登門，是想和你談一樁生意。”
吳富貴端著茶杯的手一頓，眼底閃過幾分詫異，隨即又堆起笑：“宋娘子盡管說，只要是我能辦到的，定當(dāng)盡力。”
自從上次的中毒事件靠宋黎解決，還給醉仙樓一個清白后。
按照約定，醉仙樓歸宋黎。
宋黎看在吳富貴是老人，有經(jīng)驗的份上，特意把他之前的這個老板留下來，安排到賬房里算賬去。
自從上次見面后，他們兩人已經(jīng)快半月沒見了。
雖然就隔著一條街，面對面。
但宋黎的十里香生意實在是太好了，每天從早忙到晚，之前答應(yīng)好了的事情，今日才抽出時間去解決。
宋黎直接開門見山：“上次說的，醉仙樓后廚聽我的，這次我來，是想定菜品。”
“十里香主打的是親民，醉仙樓是沈州城最大，最出名的酒樓，我不想改變這些，只能在原有的菜品上，該一下味道。”
“吳掌柜，你看看，可有什么想說的？”
吳富貴聞言，心里頓時一清二楚。
他連忙放下茶杯，身子微微前傾，神色愈發(fā)恭敬。
“宋娘子說的是，您如今是醉仙樓的東家，后廚之事自然全聽您的吩咐。”
“說句實在話，自從上次中毒風(fēng)波后，醉仙樓生意雖有回轉(zhuǎn)，卻遠(yuǎn)不如從前，不少老客都說菜式吃著少了些滋味，我正愁沒法子呢，您肯出手改良，那是再好不過了！”
吳富貴心里對宋黎本就十分佩服。
上次中毒事件宋黎僅憑一己之力查明真相，還救了醉仙樓，后來又大度留他在賬房管事，這份恩情他記在心里。
如今宋黎要整頓后廚菜品，他自然全力支持。
宋黎點點頭，從袖中取出一張早已寫好的紙，推到吳富貴面前：“這是我列的醉仙樓現(xiàn)有招牌菜清單，每道菜后面都寫了改良的法子，你先看看。”
吳富貴連忙拿起紙張細(xì)看。
上面列著醉仙樓十幾道招牌菜。
有紅燒肘子、八寶全雞、一品鮑參、松鼠桂魚等硬菜。
也有翡翠蝦仁、清炒時蔬這類精致小炒。
宋黎在后面標(biāo)注的改良法子十分細(xì)致。
有的是調(diào)整配料比例，有的是更改火候時長，還有的是增添幾味提鮮的輔料。
條理分明，一目了然。
“妙！實在是妙啊！”吳富貴越看越贊嘆，忍不住拍了下桌子。
“宋娘子您看這紅燒肘子，原先咱們總覺得肉質(zhì)發(fā)柴，您說燉的時候加兩勺黃酒和陳皮，既能去膩又能增香，還得慢火燜夠兩個時辰，這法子我怎么就沒想到！”
“還有這一品鮑參，您說高湯要先用老雞老鴨慢熬三日，再下鮑參燉煮，這樣鮮味才夠足，真是說到點子上了！”
宋黎淡淡道：“醉仙樓貴在檔次，食材都是上等的，差的就是火候和調(diào)味的細(xì)節(jié)。”
“我不改菜式名目，只改良做法，既保住醉仙樓的招牌，又能讓味道更上一層樓，老客不會覺得陌生，新客也能被滋味吸引。”
“是這個理！”吳富貴連連附和，“宋娘子考慮得周全，醉仙樓的老客認(rèn)的就是這些招牌菜名，若是貿(mào)然改了，反倒容易流失客源，這般改良味道不改名頭，再合適不過了！”
“還有一事。”宋黎話鋒一轉(zhuǎn)，神色認(rèn)真起來。
“后廚的廚子，手藝參差不齊，改良菜式不是紙上談兵，得有人盯著實操。”
“我十里香那邊實在脫不開身，往后醉仙樓后廚的事，還得勞煩你多費心，督促廚子們按我寫的法子做，若是有誰做不來或是不肯配合，直接告訴我。”
吳富貴立馬應(yīng)下：“宋娘子放心，這事包在我身上！后廚那幾個廚子我都熟，手藝好的我讓他們先跟著學(xué)，手藝差的要么好好練，要么就調(diào)去打下手，絕不讓人耽誤了您的事。您要是得空了，過來指點一二，他們定然求之不得。”
他心里清楚，這是宋黎對他的信任，自然不敢怠慢。
再者后廚整頓好了，醉仙樓生意興隆，他這個賬房先生也能跟著安穩(wěn)度日。
宋黎見他辦事牢靠，便放心了幾分，又道：“另外，食材采買這塊也要嚴(yán)格把關(guān)。”
“醉仙樓做的是高端宴席，食材必須新鮮上等，尤其是鮑參翅肚這類貴重食材，一定要選靠譜的供貨商，若是以次充好，砸的是醉仙樓的招牌，你這邊多留意，每周把采買的賬目和食材清單給我過目。”
“明白明白！”吳富貴連忙點頭。
“采買的供貨商都是老相識了，我明日就去跟他們叮囑清楚，必須保證食材新鮮，若是出了差錯，我第一時間處置，絕不給您添麻煩。賬目方面我也會仔細(xì)核對，每周準(zhǔn)時給您送過去。”
兩人又聊了半個時辰。
宋黎把菜品改良的細(xì)節(jié)，后廚的管理要求，食材采買的標(biāo)準(zhǔn)一一交代清楚。
吳富貴聽得認(rèn)真，時不時記在紙上，生怕遺漏半點。
等宋黎說完，吳富貴才松了口氣，笑著道。
“宋娘子，有您這些法子，醉仙樓肯定能恢復(fù)往日的熱鬧，甚至更上一層樓！我這就去后廚跟廚子們說這事，您要不要跟我去后廚看看？”
宋黎看了眼窗外的天色，反正今日十里香也沒有開門迎客，便點頭應(yīng)道：“也好，我去后廚叮囑幾句，順便看看食材的情況。”
吳富貴立馬起身引路，帶著宋黎往樓下后廚走去。
醉仙樓的后廚比十里香寬敞得多。
分了好幾個地方，光是放食材的架子，就快要把墻給堵上了。
幾個廚子正在忙活，見吳富貴帶著宋黎進(jìn)來，都愣了一下，紛紛停下手中的活計。
吳富貴當(dāng)即開口道：“都停下手里的活，給你們介紹下，這位是咱們醉仙樓的新東家宋娘子，上次幫咱們洗脫中毒嫌疑的就是宋娘子！往后后廚的菜品改良，全聽宋娘子的吩咐！”
幾個廚子聞言，頓時面露敬畏，連忙對著宋黎行禮。
“見過宋娘子！”
他們早就聽聞宋黎的廚藝高超，十里香的生意火爆得不行。
如今得知這位是新東家，還能指點他們做菜，心里都十分歡喜。
宋黎微微頷首。
目光掃過后廚，見灶臺干凈，食材擺放整齊，還算滿意。
她隨即開口道：“我今日來，是要改良咱們醉仙樓的招牌菜，做法我已經(jīng)寫好交給吳賬房了，往后你們都按上面的法子來做，有不懂的可以問吳賬房，或是去對面十里香找我。”
她頓了頓，又道。
“醉仙樓是沈州城的名樓，你們能在這里當(dāng)廚子，手藝都不差，只需在細(xì)節(jié)上多下功夫，火候要準(zhǔn)，調(diào)味要精，才能做出好味道。只要你們好好做，往后工錢我給你們漲一成。”
廚子們一聽要漲工錢，頓時喜出望外，連忙應(yīng)聲。
“多謝宋娘子！我們一定好好學(xué)，好好做！”
宋黎見狀，便指著案板上的新鮮肘子和桂魚。
“正好今日食材齊全，我就現(xiàn)場做一道紅燒肘子和松鼠桂魚，你們仔細(xì)看著，記好步驟和火候。”
吳富貴一聽，立馬讓人備好廚具調(diào)料，廚子們也都圍了過來。
個個目不轉(zhuǎn)睛地盯著宋黎的動作，生怕錯過半點細(xì)節(jié)。
宋黎手腳麻利，先處理紅燒肘子，將肘子焯水去血沫。
再下鍋煎至表皮金黃，接著加入黃酒、陳皮、蔥姜和秘制醬料，倒入高湯沒過肘子。
大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燜，動作行云流水，一氣呵成。
隨后又處理松鼠桂魚，去鱗去鰓去內(nèi)臟，改刀成松鼠狀。
裹上淀粉入鍋油炸，炸至金黃酥脆撈出，再調(diào)至酸甜醬汁，均勻澆在魚身上。
一道色澤鮮亮，香氣撲鼻的松鼠桂魚便做好了。
此時紅燒肘子也燜得差不多了。
掀開鍋蓋，香氣瞬間彌漫了整個后廚。
肉質(zhì)軟爛，色澤紅亮，看著就讓人垂涎欲滴。
宋黎將兩道菜端到案板上，對眾人道：“你們嘗嘗，記住這個味道，往后就按這個法子做。”
廚子們紛紛上前品嘗。
一口肘子入口軟爛入味，不油不膩。
一口桂魚外酥里嫩，酸甜適口，比他們之前做的好吃太多。
紛紛贊不絕口：“宋娘子手藝真是絕了！這味道比之前好太多了！”
宋黎看著眾人信服的模樣，淡淡道：“做菜無捷徑，無非是用心二字，火候足，調(diào)味準(zhǔn)，自然能做好。我只示范這兩道，其余菜式你們按我寫的法子練習(xí)，有做不好的，我再來指點。”
“是！多謝宋娘子指點！”
廚子們齊聲應(yīng)道，心里對宋黎徹底心服口服。
宋黎又在廚房待了片刻，叮囑了幾句細(xì)節(jié)，便打算回十里香。
吳富貴一路送她到門口，再三道謝：“宋娘子今日真是辛苦了，往后醉仙樓就拜托您了，我定管好后廚和賬目，絕不讓您失望。”
“分內(nèi)之事。”宋黎頷首，轉(zhuǎn)身往對面的十里香走去。
剛到門口，就看到一個鬼鬼祟祟的男人站在門口，跟小偷一樣，往屋子里面偷偷看。
似乎是在找什么人。
那男人穿著一身洗得發(fā)白的粗布短打，頭發(fā)亂糟糟的，眼神飄忽不定，見宋黎走近，還下意識往墻角縮了縮，又探頭探腦往店里張望，模樣頗為可疑。
宋黎腳步頓住，神色冷了幾分，開口問道：“你是誰？在我店門口張望什么？”
男人被她聲音驚動，轉(zhuǎn)過身來。
臉上堆起幾分不自然的笑，搓著手道。
“你就是十里香的宋老板吧？我叫姚二，是桃三娘的弟弟，我來找我姐的。”
宋黎聞言，眉頭微蹙。
桃三娘從未跟她提過有個弟弟，而且看這姚二的模樣，不像是真心來找姐姐，倒像是別有所圖。
她不動聲色道：“桃三娘今日隨我去醉仙樓忙活，還沒回來，你找她有事？”
姚二一聽桃三娘不在，眼神里閃過一絲失望。
隨即又盯上宋黎，語氣帶著幾分急切。
“宋老板，我找我姐也是這事，聽說我姐在你這兒當(dāng)幫廚，每月都有工錢拿？我姐這些年掙的錢，都該歸我管，今日我是來拿錢的！”
這話一出，宋黎心里便明白了七八分。
定是這姚二游手好閑，想來訛桃三娘的工錢。
她神色愈發(fā)冷淡：“桃三娘的工錢，都是我按月結(jié)給她本人，至于她的錢怎么處置，與我無關(guān)，你要找，等她回來自己跟她說。”
說罷，宋黎便要推門進(jìn)店。
姚二卻快步上前攔住她，堵在門口不肯讓開。
男人語氣也蠻橫起來：“宋老板，你這話就不對了！我姐是我姚家人，她的錢自然是姚家的，我是她親弟弟，她掙錢補貼家用天經(jīng)地義！你今日不把她這月的工錢給我，我就不走了！”
他嗓門不小。
幾句話的功夫，就引來了路過行人的圍觀。
紛紛對著兩人指指點點，姚二見狀，更是有恃無恐，索性往門口地上一坐，撒潑道。
“大家快來評評理！這十里香老板欺負(fù)人，我姐在這兒干活掙錢，她卻不肯把工錢給我這親弟弟，我姐要是把錢都給了外人，我們姚家一家子喝西北風(fēng)去啊！”
宋黎見狀，倒也不慌。
她深知對付這種潑皮無賴，越是退讓越是得寸進(jìn)尺。
她站在臺階上，聲音清亮。
“這位姚二兄弟，其一，桃三娘在我店里做工，勤勞能干，手腳麻利，我給她的工錢都是按市價來的，每月準(zhǔn)時結(jié)清，從未虧待。”
“其二，桃三娘孤身一人出來做工，她說自己無父無母，唯有自己的五個女兒，顯而易見，定是你們這些親人，做了什么對不起她的事情。”
“你門這些年從未管過她的死活，如今反倒來索要工錢，于情于理都說不過去。”
“其三，工錢是桃三娘憑自己力氣掙的，她有權(quán)自己支配，你身為弟弟，不體諒姐姐辛苦，自己一個人帶著五個孩子，反倒上門訛詐，不覺得羞愧嗎？”