h宋黎頷首:“勞煩小哥通傳一聲,就說(shuō)十里香宋黎,有要事找吳掌柜?!?br/>跑堂素來(lái)知曉?xún)杉译m是對(duì)門(mén)生意,吳富貴卻常暗中打探十里香的菜式,對(duì)宋黎的手藝更是贊不絕口,當(dāng)下不敢怠慢,快步往后堂跑去。
不多時(shí),便見(jiàn)一個(gè)微胖的中年男人邁著小碎步迎出來(lái)。
一身錦緞長(zhǎng)衫,臉上堆著和氣的笑,正是醉仙樓掌柜吳富貴。
“宋娘子大駕光臨,有失遠(yuǎn)迎,快請(qǐng)進(jìn)快請(qǐng)進(jìn)!”
吳富貴熱情得很,親自引著宋黎往二樓雅間走,還不忘吩咐跑堂。
“快沏一壺上好的雨前龍井來(lái)!”
宋黎順勢(shì)落座,神色平靜,并無(wú)多余客套。
待跑堂奉茶退下,才開(kāi)門(mén)見(jiàn)山:“吳掌柜,今日登門(mén),是想和你談一樁生意?!?br/>吳富貴端著茶杯的手一頓,眼底閃過(guò)幾分詫異,隨即又堆起笑:“宋娘子盡管說(shuō),只要是我能辦到的,定當(dāng)盡力。”
自從上次的中毒事件靠宋黎解決,還給醉仙樓一個(gè)清白后。
按照約定,醉仙樓歸宋黎。
宋黎看在吳富貴是老人,有經(jīng)驗(yàn)的份上,特意把他之前的這個(gè)老板留下來(lái),安排到賬房里算賬去。
自從上次見(jiàn)面后,他們兩人已經(jīng)快半月沒(méi)見(jiàn)了。
雖然就隔著一條街,面對(duì)面。
但宋黎的十里香生意實(shí)在是太好了,每天從早忙到晚,之前答應(yīng)好了的事情,今日才抽出時(shí)間去解決。
宋黎直接開(kāi)門(mén)見(jiàn)山:“上次說(shuō)的,醉仙樓后廚聽(tīng)我的,這次我來(lái),是想定菜品?!?br/>“十里香主打的是親民,醉仙樓是沈州城最大,最出名的酒樓,我不想改變這些,只能在原有的菜品上,該一下味道?!?br/>“吳掌柜,你看看,可有什么想說(shuō)的?”
吳富貴聞言,心里頓時(shí)一清二楚。
他連忙放下茶杯,身子微微前傾,神色愈發(fā)恭敬。
“宋娘子說(shuō)的是,您如今是醉仙樓的東家,后廚之事自然全聽(tīng)您的吩咐?!?br/>“說(shuō)句實(shí)在話(huà),自從上次中毒風(fēng)波后,醉仙樓生意雖有回轉(zhuǎn),卻遠(yuǎn)不如從前,不少老客都說(shuō)菜式吃著少了些滋味,我正愁沒(méi)法子呢,您肯出手改良,那是再好不過(guò)了!”
吳富貴心里對(duì)宋黎本就十分佩服。
上次中毒事件宋黎僅憑一己之力查明真相,還救了醉仙樓,后來(lái)又大度留他在賬房管事,這份恩情他記在心里。
如今宋黎要整頓后廚菜品,他自然全力支持。
宋黎點(diǎn)點(diǎn)頭,從袖中取出一張?jiān)缫褜?xiě)好的紙,推到吳富貴面前:“這是我列的醉仙樓現(xiàn)有招牌菜清單,每道菜后面都寫(xiě)了改良的法子,你先看看?!?br/>吳富貴連忙拿起紙張細(xì)看。
上面列著醉仙樓十幾道招牌菜。
有紅燒肘子、八寶全雞、一品鮑參、松鼠桂魚(yú)等硬菜。
也有翡翠蝦仁、清炒時(shí)蔬這類(lèi)精致小炒。
宋黎在后面標(biāo)注的改良法子十分細(xì)致。
有的是調(diào)整配料比例,有的是更改火候時(shí)長(zhǎng),還有的是增添幾味提鮮的輔料。
條理分明,一目了然。
“妙!實(shí)在是妙啊!”吳富貴越看越贊嘆,忍不住拍了下桌子。
“宋娘子您看這紅燒肘子,原先咱們總覺(jué)得肉質(zhì)發(fā)柴,您說(shuō)燉的時(shí)候加兩勺黃酒和陳皮,既能去膩又能增香,還得慢火燜夠兩個(gè)時(shí)辰,這法子我怎么就沒(méi)想到!”
“還有這一品鮑參,您說(shuō)高湯要先用老雞老鴨慢熬三日,再下鮑參燉煮,這樣鮮味才夠足,真是說(shuō)到點(diǎn)子上了!”
宋黎淡淡道:“醉仙樓貴在檔次,食材都是上等的,差的就是火候和調(diào)味的細(xì)節(jié)?!?br/>“我不改菜式名目,只改良做法,既保住醉仙樓的招牌,又能讓味道更上一層樓,老客不會(huì)覺(jué)得陌生,新客也能被滋味吸引?!?br/>“是這個(gè)理!”吳富貴連連附和,“宋娘子考慮得周全,醉仙樓的老客認(rèn)的就是這些招牌菜名,若是貿(mào)然改了,反倒容易流失客源,這般改良味道不改名頭,再合適不過(guò)了!”
“還有一事?!彼卫柙?huà)鋒一轉(zhuǎn),神色認(rèn)真起來(lái)。
“后廚的廚子,手藝參差不齊,改良菜式不是紙上談兵,得有人盯著實(shí)操?!?br/>“我十里香那邊實(shí)在脫不開(kāi)身,往后醉仙樓后廚的事,還得勞煩你多費(fèi)心,督促?gòu)N子們按我寫(xiě)的法子做,若是有誰(shuí)做不來(lái)或是不肯配合,直接告訴我?!?br/>吳富貴立馬應(yīng)下:“宋娘子放心,這事包在我身上!后廚那幾個(gè)廚子我都熟,手藝好的我讓他們先跟著學(xué),手藝差的要么好好練,要么就調(diào)去打下手,絕不讓人耽誤了您的事。您要是得空了,過(guò)來(lái)指點(diǎn)一二,他們定然求之不得?!?br/>他心里清楚,這是宋黎對(duì)他的信任,自然不敢怠慢。
再者后廚整頓好了,醉仙樓生意興隆,他這個(gè)賬房先生也能跟著安穩(wěn)度日。
宋黎見(jiàn)他辦事牢靠,便放心了幾分,又道:“另外,食材采買(mǎi)這塊也要嚴(yán)格把關(guān)?!?br/>“醉仙樓做的是高端宴席,食材必須新鮮上等,尤其是鮑參翅肚這類(lèi)貴重食材,一定要選靠譜的供貨商,若是以次充好,砸的是醉仙樓的招牌,你這邊多留意,每周把采買(mǎi)的賬目和食材清單給我過(guò)目。”
“明白明白!”吳富貴連忙點(diǎn)頭。
“采買(mǎi)的供貨商都是老相識(shí)了,我明日就去跟他們叮囑清楚,必須保證食材新鮮,若是出了差錯(cuò),我第一時(shí)間處置,絕不給您添麻煩。賬目方面我也會(huì)仔細(xì)核對(duì),每周準(zhǔn)時(shí)給您送過(guò)去?!?br/>兩人又聊了半個(gè)時(shí)辰。
宋黎把菜品改良的細(xì)節(jié),后廚的管理要求,食材采買(mǎi)的標(biāo)準(zhǔn)一一交代清楚。
吳富貴聽(tīng)得認(rèn)真,時(shí)不時(shí)記在紙上,生怕遺漏半點(diǎn)。
等宋黎說(shuō)完,吳富貴才松了口氣,笑著道。
“宋娘子,有您這些法子,醉仙樓肯定能恢復(fù)往日的熱鬧,甚至更上一層樓!我這就去后廚跟廚子們說(shuō)這事,您要不要跟我去后廚看看?”
宋黎看了眼窗外的天色,反正今日十里香也沒(méi)有開(kāi)門(mén)迎客,便點(diǎn)頭應(yīng)道:“也好,我去后廚叮囑幾句,順便看看食材的情況?!?br/>吳富貴立馬起身引路,帶著宋黎往樓下后廚走去。
醉仙樓的后廚比十里香寬敞得多。
分了好幾個(gè)地方,光是放食材的架子,就快要把墻給堵上了。
幾個(gè)廚子正在忙活,見(jiàn)吳富貴帶著宋黎進(jìn)來(lái),都愣了一下,紛紛停下手中的活計(jì)。
吳富貴當(dāng)即開(kāi)口道:“都停下手里的活,給你們介紹下,這位是咱們醉仙樓的新東家宋娘子,上次幫咱們洗脫中毒嫌疑的就是宋娘子!往后后廚的菜品改良,全聽(tīng)宋娘子的吩咐!”
幾個(gè)廚子聞言,頓時(shí)面露敬畏,連忙對(duì)著宋黎行禮。
“見(jiàn)過(guò)宋娘子!”
他們?cè)缇吐?tīng)聞宋黎的廚藝高超,十里香的生意火爆得不行。
如今得知這位是新東家,還能指點(diǎn)他們做菜,心里都十分歡喜。
宋黎微微頷首。
目光掃過(guò)后廚,見(jiàn)灶臺(tái)干凈,食材擺放整齊,還算滿(mǎn)意。
她隨即開(kāi)口道:“我今日來(lái),是要改良咱們醉仙樓的招牌菜,做法我已經(jīng)寫(xiě)好交給吳賬房了,往后你們都按上面的法子來(lái)做,有不懂的可以問(wèn)吳賬房,或是去對(duì)面十里香找我?!?br/>她頓了頓,又道。
“醉仙樓是沈州城的名樓,你們能在這里當(dāng)廚子,手藝都不差,只需在細(xì)節(jié)上多下功夫,火候要準(zhǔn),調(diào)味要精,才能做出好味道。只要你們好好做,往后工錢(qián)我給你們漲一成?!?br/>廚子們一聽(tīng)要漲工錢(qián),頓時(shí)喜出望外,連忙應(yīng)聲。
“多謝宋娘子!我們一定好好學(xué),好好做!”
宋黎見(jiàn)狀,便指著案板上的新鮮肘子和桂魚(yú)。
“正好今日食材齊全,我就現(xiàn)場(chǎng)做一道紅燒肘子和松鼠桂魚(yú),你們仔細(xì)看著,記好步驟和火候?!?br/>吳富貴一聽(tīng),立馬讓人備好廚具調(diào)料,廚子們也都圍了過(guò)來(lái)。
個(gè)個(gè)目不轉(zhuǎn)睛地盯著宋黎的動(dòng)作,生怕錯(cuò)過(guò)半點(diǎn)細(xì)節(jié)。
宋黎手腳麻利,先處理紅燒肘子,將肘子焯水去血沫。
再下鍋煎至表皮金黃,接著加入黃酒、陳皮、蔥姜和秘制醬料,倒入高湯沒(méi)過(guò)肘子。
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燜,動(dòng)作行云流水,一氣呵成。
隨后又處理松鼠桂魚(yú),去鱗去鰓去內(nèi)臟,改刀成松鼠狀。
裹上淀粉入鍋油炸,炸至金黃酥脆撈出,再調(diào)至酸甜醬汁,均勻澆在魚(yú)身上。
一道色澤鮮亮,香氣撲鼻的松鼠桂魚(yú)便做好了。
此時(shí)紅燒肘子也燜得差不多了。
掀開(kāi)鍋蓋,香氣瞬間彌漫了整個(gè)后廚。
肉質(zhì)軟爛,色澤紅亮,看著就讓人垂涎欲滴。
宋黎將兩道菜端到案板上,對(duì)眾人道:“你們嘗嘗,記住這個(gè)味道,往后就按這個(gè)法子做?!?br/>廚子們紛紛上前品嘗。
一口肘子入口軟爛入味,不油不膩。
一口桂魚(yú)外酥里嫩,酸甜適口,比他們之前做的好吃太多。
紛紛贊不絕口:“宋娘子手藝真是絕了!這味道比之前好太多了!”
宋黎看著眾人信服的模樣,淡淡道:“做菜無(wú)捷徑,無(wú)非是用心二字,火候足,調(diào)味準(zhǔn),自然能做好。我只示范這兩道,其余菜式你們按我寫(xiě)的法子練習(xí),有做不好的,我再來(lái)指點(diǎn)?!?br/>“是!多謝宋娘子指點(diǎn)!”
廚子們齊聲應(yīng)道,心里對(duì)宋黎徹底心服口服。
宋黎又在廚房待了片刻,叮囑了幾句細(xì)節(jié),便打算回十里香。
吳富貴一路送她到門(mén)口,再三道謝:“宋娘子今日真是辛苦了,往后醉仙樓就拜托您了,我定管好后廚和賬目,絕不讓您失望?!?br/>“分內(nèi)之事。”宋黎頷首,轉(zhuǎn)身往對(duì)面的十里香走去。
剛到門(mén)口,就看到一個(gè)鬼鬼祟祟的男人站在門(mén)口,跟小偷一樣,往屋子里面偷偷看。
似乎是在找什么人。
那男人穿著一身洗得發(fā)白的粗布短打,頭發(fā)亂糟糟的,眼神飄忽不定,見(jiàn)宋黎走近,還下意識(shí)往墻角縮了縮,又探頭探腦往店里張望,模樣頗為可疑。
宋黎腳步頓住,神色冷了幾分,開(kāi)口問(wèn)道:“你是誰(shuí)?在我店門(mén)口張望什么?”
男人被她聲音驚動(dòng),轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)。
臉上堆起幾分不自然的笑,搓著手道。
“你就是十里香的宋老板吧?我叫姚二,是桃三娘的弟弟,我來(lái)找我姐的?!?br/>宋黎聞言,眉頭微蹙。
桃三娘從未跟她提過(guò)有個(gè)弟弟,而且看這姚二的模樣,不像是真心來(lái)找姐姐,倒像是別有所圖。
她不動(dòng)聲色道:“桃三娘今日隨我去醉仙樓忙活,還沒(méi)回來(lái),你找她有事?”
姚二一聽(tīng)桃三娘不在,眼神里閃過(guò)一絲失望。
隨即又盯上宋黎,語(yǔ)氣帶著幾分急切。
“宋老板,我找我姐也是這事,聽(tīng)說(shuō)我姐在你這兒當(dāng)幫廚,每月都有工錢(qián)拿?我姐這些年掙的錢(qián),都該歸我管,今日我是來(lái)拿錢(qián)的!”
這話(huà)一出,宋黎心里便明白了七八分。
定是這姚二游手好閑,想來(lái)訛桃三娘的工錢(qián)。
她神色愈發(fā)冷淡:“桃三娘的工錢(qián),都是我按月結(jié)給她本人,至于她的錢(qián)怎么處置,與我無(wú)關(guān),你要找,等她回來(lái)自己跟她說(shuō)。”
說(shuō)罷,宋黎便要推門(mén)進(jìn)店。
姚二卻快步上前攔住她,堵在門(mén)口不肯讓開(kāi)。
男人語(yǔ)氣也蠻橫起來(lái):“宋老板,你這話(huà)就不對(duì)了!我姐是我姚家人,她的錢(qián)自然是姚家的,我是她親弟弟,她掙錢(qián)補(bǔ)貼家用天經(jīng)地義!你今日不把她這月的工錢(qián)給我,我就不走了!”
他嗓門(mén)不小。
幾句話(huà)的功夫,就引來(lái)了路過(guò)行人的圍觀。
紛紛對(duì)著兩人指指點(diǎn)點(diǎn),姚二見(jiàn)狀,更是有恃無(wú)恐,索性往門(mén)口地上一坐,撒潑道。
“大家快來(lái)評(píng)評(píng)理!這十里香老板欺負(fù)人,我姐在這兒干活掙錢(qián),她卻不肯把工錢(qián)給我這親弟弟,我姐要是把錢(qián)都給了外人,我們姚家一家子喝西北風(fēng)去??!”
宋黎見(jiàn)狀,倒也不慌。
她深知對(duì)付這種潑皮無(wú)賴(lài),越是退讓越是得寸進(jìn)尺。
她站在臺(tái)階上,聲音清亮。
“這位姚二兄弟,其一,桃三娘在我店里做工,勤勞能干,手腳麻利,我給她的工錢(qián)都是按市價(jià)來(lái)的,每月準(zhǔn)時(shí)結(jié)清,從未虧待。”
“其二,桃三娘孤身一人出來(lái)做工,她說(shuō)自己無(wú)父無(wú)母,唯有自己的五個(gè)女兒,顯而易見(jiàn),定是你們這些親人,做了什么對(duì)不起她的事情。”
“你門(mén)這些年從未管過(guò)她的死活,如今反倒來(lái)索要工錢(qián),于情于理都說(shuō)不過(guò)去。”
“其三,工錢(qián)是桃三娘憑自己力氣掙的,她有權(quán)自己支配,你身為弟弟,不體諒姐姐辛苦,自己一個(gè)人帶著五個(gè)孩子,反倒上門(mén)訛詐,不覺(jué)得羞愧嗎?”
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