【獲得額外獎勵:《臘肉香腸》!】
“嗯?”周硯愣了一下,眼睛隨即亮了起來。
飯店擴(kuò)張是他為了擴(kuò)大經(jīng)營主動去做的事情,沒想到還能觸發(fā)額外獎勵,屬實是意外之喜。
一到冬天,四川的豬就兩條出路:臘肉和香腸。
臘肉和香腸對于川渝人來說,絕對是避不開的年貨。
每年到了灌香腸做臘肉的時候,也就意味著這一年差不多要結(jié)束了,年關(guān)將至。
做好的香腸和臘肉,煮一煮、蒸一蒸,上桌就是一道菜,也可以作為配菜,炒菜、炒飯、蒸飯、孔干飯……
四川人能把臘味吃出花來,從年底吃到第二年年底。
當(dāng)然,臘肉和香腸,永遠(yuǎn)是案板上的那一片最好吃,切的時候偷個嘴是最香的。
這已經(jīng)十二月底了,年關(guān)將至,也確實到了做臘肉香腸的時節(jié)。
往年這個時候,作為一家之主的趙嬢嬢就該開始張羅這事了。
但今年開飯店實在太忙了,從早到晚,日復(fù)一日,估計她把這事也忘腦后了。
這份菜譜對于川渝人來說,含金量可太足了。
周硯把內(nèi)心的喜悅壓下,先把工錢給張師師徒倆結(jié)了。
這活干了四天半,包工不包料,干之前就定好了工錢,一共三十塊,張師自己報的價錢,周硯覺得差不多也就沒還價。
他們兩個人,之前每天還請一個小工過來幫忙打下手,正常市場價。
張師接過錢點了一遍,笑呵呵道:“周老板,我就最喜歡干你的活,知道自己要啥,結(jié)錢也爽快。”
“飯還好吃?!睆埲A跟著補充了一句。
周硯也笑著道:“張師手藝確實也好,過了年我在嘉州要修個房子,合適的話,我還找你?!?/p>
“去嘉州修房子啊!”張師聞言有些驚訝,“周老板是準(zhǔn)備把飯店搬到嘉州去?”
“那還早,不然我也不會擴(kuò)張店面了。”周硯微笑搖頭。
“也是,這整下來也花了不少錢呢?!睆垘燑c頭,收了工具也沒急著走,幫著周硯他們把桌子搬好才告辭離開。
原本十九張桌子擺在一個門市里,看著多少有點擁擠。
這下兩邊各擺十五張桌子,桌子之間的間隔一下子就拉開了,看著寬敞舒服許多。
“安逸!這下客人走動也不打擠了。”趙嬢嬢下課回來了,推著自行車進(jìn)門來,左看右看,也是十分滿意。
“哇哦~~我們的飯店變得好大?。 敝苣@著兩個門洞跑了一圈,開心得不得了。
“周師,那我下班了,回去洗澡困覺!”孔立偉說了一聲,推著自行車出門去了。
“要得。”周硯應(yīng)道。
趙嬢嬢擼起袖子道:“來嘛,把灰灰擦了,明天客人來了就可以往隔壁坐,早上很多吃包子的客人看到店里沒得位置都是拿了包子去廠里吃的?!?/p>
“我們來,你不用管,你和沫沫先把作業(yè)寫了,免得等會又弄到多晚。”老周同志走過來把她的袖子放下,笑著說道,“鐵英同志,學(xué)習(xí)第一!”
“嗯,老師說了,學(xué)習(xí)第一!”周沫沫點著腦袋附和。
“行嘛行嘛,聽老周同志和小周老師的?!壁w嬢嬢笑容中透著幾分無奈和幸福,從包里拿出了本子。
老周同志走過來,沖著周硯招呼:“走,鍋里燒了熱水,我們爺倆擦桌子?!?/p>
“要得!”周硯笑著應(yīng)了一聲,讀書娃娃要寫作業(yè)是不用干活的,這是亙古不變的道理。
先把廚房給收拾出來,灶臺抹干凈,小碎石和粉塵掃掉。
廚房衛(wèi)生方面周硯一向抓得很嚴(yán)格,要讓客人吃得放心,馬虎不得。
揉面、拉面的八仙桌被挪到了隔壁,并且增加了一張長條桌拼在一起,工作臺的面積立馬增加了一倍。
按照周硯的計劃,李麗華和趙紅她們以后就在長條桌上做包子,他在八仙桌上拉面,互不干擾。
老周同志負(fù)責(zé)擦桌子,新門市那邊的桌椅板凳這兩天蒙了一層灰,工作量不小。
趙嬢嬢寫完作業(yè)后也來幫忙,周沫沫太小了,負(fù)責(zé)在旁加油鼓勁,一家人忙活了兩個小時,才把桌椅和地面弄干凈。
毛巾丟到盆里,一家人看著干干凈凈的店面,桌面泛著光,就連大門都擦得一塵不染,臉上皆露出了笑容。
趙嬢嬢雙手叉腰,滿意點頭:“真不賴!說了要做大做強(qiáng),這不就邁出一大步了!”
“店面擴(kuò)大,可能會更忙哦?!敝艹幮χ馈?/p>
趙嬢嬢不以為意道:“忙點好啊,忙點才能掙到大錢。”
“你媽說的對。”老周同志附和道。
周硯看著趙嬢嬢道:“媽,我準(zhǔn)備做點臘肉香腸,店里用一部分,我們自己過年吃一部分。”
“哎呀,你不說我都搞忘了,這一天天忙的跟陀螺一樣?!壁w嬢嬢一拍腦門,看著周硯道:“那要殺豬兒不?還是說直接從刀兒匠那里買豬肉?我們還有兩頭豬養(yǎng)在你奶奶的豬圈里,要不殺一頭,留一頭當(dāng)年豬?”
周硯想了想道:“那就殺一頭,把臘豬腳、臘排骨一起做了過年吃,我再去章老三那里買幾百斤豬肉做臘肉和香腸,這樣店里要用才夠。”
“冬天把臘肉香腸做好了,明年店里要用才拿得出來,臘肉炒菜安逸得很?!?/p>
“要得,那星期天殺嘛,殺了請你大爺他們吃殺豬宴。”趙嬢嬢頓了頓,又看著周硯道:“要不把瑤瑤一起喊上?到時候我讓明明把宋老師也喊上,城里姑娘怕是很少能吃殺豬宴?!?/p>
“要得,那我明天跟她說一聲?!敝艹廃c頭。
今晚忙到現(xiàn)在都快九點鐘了,上周末宋老師約他們?nèi)コ抢锿?,要是把她們約到鄉(xiāng)下殺豬吃殺豬宴,也算是一種特別的體驗吧。
別說城里姑娘了,周硯也愛吃殺豬宴。
“臘肉香腸做好了,就放在你奶奶院里用熏嘛,每年我們的臘肉和香腸都是你奶奶熏的,周村味道最巴適的臘肉和香腸就屬我們這家子?!壁w嬢嬢說道。
“要得。”這也是周硯想的,村子里熏臘肉香腸更方便些,幾百斤臘肉香腸拿到鎮(zhèn)上來,他還沒場地弄。
洗了澡,周硯便拿了紙筆上樓,把門反鎖,往床上一躺,立馬點開了《臘肉香腸》菜譜。
無數(shù)信息涌入腦海之中,從選肉到肉的處理,再到用料、腌制、晾曬、熏制、保存全流程。
香腸、臘肉、臘豬蹄、臘排骨、臘豬頭、臘豬舌……可以說是川味臘味通殺。
三分鐘后,周硯再度睜眼,各種做法已經(jīng)了然于胸。
周硯從床上爬起來,拿出紙筆先把要做多少臘肉香腸規(guī)劃出來。
家里這頭豬做出來的臘肉肯定是自家吃的,還能送點給親朋好友,不考慮售賣。
店里用的,周硯準(zhǔn)備第一批先做三百斤臘肉和兩百斤香腸,十斤鮮肉差不多能做出七斤臘肉香腸,最后成品能有個兩百八十斤左右。
夠用一段時間的。
到時候上幾個臘味菜看看反響,回鍋肉臘肉、回鍋香腸算是非常經(jīng)典又簡單的吃法了。
這肉得讓章老三給他送,豬殺多了,那么多臘豬腳、臘豬頭不好解決。
具體要多少肉,要什么部位,周硯先算好寫在紙上,明天好提前跟章老三預(yù)定。
事情定好,周硯倒頭就睡。
第二天天還沒亮,小周同志早早便起床和面了。
四點半的鬧鐘,如今只需三秒就能把他喚醒。
生物鐘就是如此神奇。
面和好,章老三也把肉送來了。
把肉搬進(jìn)廚房,周硯把錢結(jié)清,開口道:“章叔,明天我打算做臘肉和香腸,要找你定點肉。”
章老三點頭:“要得,你要好多?”
“一百五十斤五花肉,五十斤坐墩肉拿來做臘肉,再要兩百斤三肥七瘦的前夾肉做香腸,明天早上九點鐘,你給我送到周村我奶奶家門口。豬小腸你給我配齊嘛,你經(jīng)常做香腸的,曉得要好多?!敝艹幇岩粡埣堖f了過去。
“四百斤肉??!”章老三的眼睛都瞪圓了幾分。
周硯現(xiàn)在一天要百多斤肉,但豬頭和豬蹄占了大頭,剩下的二刀肉和五花肉也就幾十斤。
“對?!敝艹廃c頭,順便叮囑道:“肉的品質(zhì)一定要好哈。”
章老三拍著胸脯保證道:“肯定沒得問題!我今天就去把肉訂了,還是老規(guī)矩,肉送到,你要覺得品質(zhì)不得行,我自己拉走?!?/p>
本來明天周末,他也準(zhǔn)備休息一天,但周硯要四百斤肉,那他還休息個錘子!
一斤肉賺個一毛錢,那也是四十塊錢呢!
等于一下子賣出去一頭大肥豬。
“對了,周硯,你要做那么多香腸,要不要明天我把我大舅哥的絞肉機(jī)拉來給你用一天?他那臺絞肉機(jī)把刀片拆了,可以裝一個漏斗狀的筒,把腸衣套在筒上,電機(jī)一開灌香腸快得很,不然你這兩三百斤的香腸要灌好久哦?!闭吕先f道。
周硯聞言眼睛一亮,當(dāng)即點頭道:“那太好了!謝謝章叔!”
“不用謝,明天我一起給你拉來哈?!闭吕先沧套痰淖吡?。
灌香腸是技術(shù)活和體力活,善于使用工具是人類有別于其他動物的能力。
用手灌出來的香腸并不會比用機(jī)器灌的更美味,但一定會更累。
老周同志下樓來,準(zhǔn)備出門去買牛肉。
“老漢兒,你等會順道去一趟奶奶家,跟她先說一下明天我們要回去殺豬和做臘肉香腸的事嘛?!敝艹幪筋^喊了一聲。
“要得。”老周同志應(yīng)道,推著車出門去了。
阿偉早起了兩天后,果斷選擇躺平,現(xiàn)在每天和李麗華他們同一時間到店,六點鐘準(zhǔn)時上班。
“哎呀呀!大變樣啊!一夜之間變成大飯店了?!壁w紅嘖嘖稱奇,繞著飯店和廚房走了一圈。
“就是!這樣看著好寬敞大氣哦!”李麗華跟著驚嘆,又有點自責(zé):“我還以為昨天晚上就是敲墻,沒想到連夜還把桌椅擺好擦干凈了,應(yīng)該喊我們留下來幫忙嘛?!?/p>
“沒得事,你們回去還要做飯的嘛,我們爺倆還有阿偉加班弄了也是一樣?!敝艹幮χ?,指著那長條桌道:“白案改到這邊來了,李嬢嬢、嫂子,你們就在這張長條桌上做包子?!?/p>
“要得!”兩人笑著應(yīng)道,之前三個人在八仙桌上確實有點空間受限,長條桌夠?qū)挘齻€人一起干活都綽綽有余。
這長條桌也是周硯從劉華強(qiáng)那里花了十八塊淘來的,一張大戶人家的長案,被封存了幾年,桌面平整光滑,本來就是做白案的案板,就是桌腿爛了兩條,劉華強(qiáng)找木匠重新安了兩條腿,放在后廚相當(dāng)實用。
“周師,下周那個曾同志確定會來嗎?增加了三十張桌子,感覺接下來會越來越忙了?!笨琢ド瞎ざ缰怵W,回頭看著正在炒面臊子的周硯問道。
“她說下周一會會來面試,但能不能來就不是我能決定的了?!敝艹幷f道。
“她要能來就好了,她干活可勤快了,到時候讓她來剁鮮肉餡,我還能再睡半個小時。”孔立偉小聲嘀咕道。
“孔師這么說也有道理,她要能把你的活都干了,你天天在家睡覺都行?!敝艹幮Φ馈?/p>
“有道理……”孔立偉點頭,很快又反應(yīng)過來:“那周師還給我開工資不?”
“你說呢?”
阿偉不笑了,轉(zhuǎn)過身來繼續(xù)剁肉餡。
“我剛剛出去轉(zhuǎn)了一圈,碰到一個嬢嬢挑著兩籃豌豆尖,又肥又嫩,三角錢一斤,我都買回來了?!壁w嬢嬢提著兩個籃子走進(jìn)廚房,跟周硯說道:“一共六斤,你看要得不?”
周硯回頭瞧去,眼睛一亮:
【一籃品質(zhì)極佳的豌豆尖】
“要得,品質(zhì)不錯,你把它裝到那邊的木桶里面嘛,錢你從柜子里拿,跟她說,要是還有這么嫩的豌豆尖,只管往我們店里送。”周硯說道。
“好?!壁w嬢嬢應(yīng)了一聲,把兩籃子豌豆尖轉(zhuǎn)到盆里,提著籃子出門。
“這豌豆尖下面安逸,等會我想吃面,給我燙一把豌豆尖嘛,周師?!笨琢フf道。
“要得。”周硯笑著點頭,這豌豆尖是拿來配蹺腳牛肉的,當(dāng)個添頭素菜,冬日限定吃法。
這幾天他有讓老周同志留意,豌豆尖也才剛出來,一直沒碰到合適的。
要么量太少,要么太瘦不夠肥嫩。
豌豆尖吃的就是一個鮮嫩口感,川渝人可是相當(dāng)挑嘴的,老了、瘦了情愿不吃,燙的火候不行也不吃。
才剛上市,像這樣一大盆還這么肥嫩的豌豆尖,絕對屬于可遇不可求的。
“跟她說了,她說隔兩天能摘一回,她點了兩分地的豌豆,下回又先送我們店來讓我們挑?!壁w嬢嬢回來了,看著一旁盆里冒尖的豌豆尖有點擔(dān)心:“會不會有點多???賣的完不?”
“你放心,肯定賣的完?!敝艹幮判臐M滿道:“等會我就去寫個公告,蹺腳牛肉限定添加豌豆尖,一毛錢加一把鮮嫩的豌豆尖,你按著一兩半抓就行?!?/p>
“一兩半是好多?”趙嬢嬢蹙眉,看向了剛把豆腐拖回來的老周同志,“三水,你來幫我抓一下一兩半的豌豆尖有好多?!?/p>
“要得!”老周同志應(yīng)了一聲,抱著兩板豆腐進(jìn)門來,把豆腐放木架子上,走到那盆豌豆尖跟前,伸手抓了一把,放了幾根回去,點頭道:“一兩半,就這么多。”
“那還是挺多哦?!壁w嬢嬢過來從老周同志的手里接過那把豌豆尖掂量了一下,又拿手比劃了幾下,心里大概有數(shù)了。
“這一把下了鍋,蓋在蹺腳牛肉上還是能吃上幾口的,大家都知道現(xiàn)在的豌豆尖貴,只要味道好,多半都愿意嘗一口鮮?!敝艹幮χ?。
青菜現(xiàn)在一毛錢兩斤,豌豆尖能賣到三毛錢一斤,就是因為產(chǎn)量低又不壓秤。
這一盆豌豆尖,估計那老太太一家人打著手電得在地里摘兩個小時。
這年代,想要從地里掙點錢確實不容易。
“那等快中午再洗,現(xiàn)在洗了焉了吧唧的,沒了品相。”趙嬢嬢把豌豆尖小心放回盆里,轉(zhuǎn)身去熬蹺腳牛肉湯去了。
如今的周二娃飯店,全民皆兵,配合得當(dāng),干活效率是越來越高了。
“鍋鍋,瑤瑤姐姐來了嗎?”周沫沫從廚房門口探了個小腦袋,小聲問道。
小家伙看著還沒完全清醒,瞇著眼睛,有點犯迷糊,頭上的呆毛打了個轉(zhuǎn),就像一個立著感嘆號。
“還沒呢,怎么了?”周硯笑著道,“要我喊媽媽幫你洗臉不?看你一副沒有睡醒的樣子?!?/p>
“不要!噓——”周沫沫的眼睛一下子就睜大了,跳進(jìn)廚房,用手比著嘴巴道:“鍋鍋~~不許喊!我要等瑤瑤姐姐來給我洗臉臉,我給她帶了糖糖,不白讓她幫我洗。”
“啥子糖糖,我也想吃。”周硯低頭看著她笑。
“西瓜糖,昨天宋老師給我的。”周沫沫的手在兜里摸了摸,掏出了一顆西瓜口味的水果硬糖,猶豫了一會,還是舉起小手遞個周硯,“吶,給你吃一顆,我還有一顆是留給瑤瑤姐姐的,你不許要了~”
“要得?!敝艹幮χ舆^,剝了糖紙就塞到了嘴里,笑著點頭:“嗯,是西瓜味的,好甜?!?/p>
“是吧!超好吃的哦。”小家伙的臉上也露出了笑容,還有點嬰兒肥的小臉笑起來可可愛愛。
周硯本來以為她會舍不得,一下被她的笑容給暖到了,
“下回去百貨公司,哥哥給你稱一斤各種口味的水果硬糖回來?!?/p>
“真的!”周沫沫的眼睛都直了,跑過來抱住他的腿,“鍋鍋我愛你!你真是一個好人吶~~”
“沫沫,我也想吃西瓜糖。”孔立偉湊過來。
“不行!最后一顆要給瑤瑤姐姐?!毙〖一锬X袋搖的可果斷了,“阿偉,你是大人了,可以不吃糖糖哦?!?/p>
阿偉看了眼周硯。
“這是我鍋鍋,不一樣!”小家伙理直氣壯道。
“看到?jīng)],這就是親妹。”周硯一臉得意。
阿偉:“……”
媽的,又受傷了。
六點二十,第一輪包子準(zhǔn)時上鍋蒸著,差不多出鍋的時候,學(xué)生們也陸續(xù)來了。
“干媽!早!”
林秉文和林景行進(jìn)門來,先跟包子籠前站著的趙鐵英打了聲招呼。
“哎呀,乖乖,早?!壁w鐵英笑瞇瞇地應(yīng)道。
“嬢嬢,早上好。”夏瑤和挽著孟安荷進(jìn)門來,也是笑著打招呼道。
“瑤瑤早,安荷回來了啊?!壁w鐵英看著兩人笑道。
“昨天晚上回來的,忙了一個星期,回來歇兩天?!泵习埠尚χc頭,瞧著趙鐵英的臉,有些驚訝:“英姐,你這皮膚感覺越來越好了,最近是有抹啥子護(hù)膚品嗎?比之前白嫩了不少哦?!?/p>
趙鐵英聞言伸手摸了摸自己的臉,臉上堆起笑容:“是嗎?我就是每天涂點雪花膏,有時候還記不起涂,真變白了???”
“真的,看著越來越年輕,越來越漂亮了。”孟安荷點頭,笑著道:“老周真有福氣?!?/p>
“我也覺得嬢嬢的皮膚比第一回見的時候好多了,瞧著氣血很足的感覺。”夏瑤跟著點頭。
趙鐵英笑得合不攏嘴,“還是瑤瑤和安荷會說話,坐唄,今天是吃面還是吃包子?”
“我要吃兩個鮮肉包,幾天沒吃,饞得很?!泵习埠烧f道,目光轉(zhuǎn)到一旁愣了一下,“這是把店面擴(kuò)寬了???”
“就完工了嗎?”夏瑤聞言也有點驚訝,走過去看了眼,“真好,這下大廳寬敞多了。”
“還是果斷啊,這就把店面拓寬了?!绷种緩?qiáng)也過去看了看,有些感慨。
周二娃飯店排隊的情況持續(xù)挺久了,大家其實都習(xí)慣了,周硯已經(jīng)開始籌備建嘉州的飯店,沒想到還會投錢擴(kuò)張店面,這行動力讓他自愧不如。
“瑤瑤姐姐!漂亮姨姨~~”周沫沫從廚房里跑出來,撲進(jìn)了夏瑤懷里。
“孟姐回來了?!敝艹幐鲩T來,笑著跟眾人打了招呼。
孟安荷點頭:“嗯,昨天剛回來,你這店面打通弄得挺好的,動線規(guī)劃的比之前合理多了?!?/p>
“我就是想著讓客人能坐的舒服些?!敝艹幮α诵?,目光轉(zhuǎn)向了夏瑤:“明天我們家準(zhǔn)備回鄉(xiāng)下殺一頭豬做臘肉和香腸,你們要不要一起去鄉(xiāng)下體驗一下殺豬宴?”