酒樓燒菜的廚師人選，梨月早就在心里掂量過(guò)幾回。
京師里有名的酒樓正店據(jù)說(shuō)有七十二家，口味則是綜合南北東西。
所用的廚師們各有傳承，論起來(lái)都是各地有名的人物。
北邊的擅作燒豬蒸羊與各色胡餅，南方的燉的一手魚(yú)鮮海味。
再有那西邊的麻辣，東邊的咸香，百人百味不一而足。
每個(gè)酒樓的廚子都要有特色，否則在京師可是立不住腳。
梨月冷眼在這些酒樓正店看，這東南西北流派風(fēng)味，早就被各家做絕了。
但京師里另有一門(mén)廚藝，倒是只在天子腳下立得住，別的地方絕無(wú)僅有。
京師之中王公貴府甚多，特別需要有好庖廚撐場(chǎng)面。
婚喪嫁娶逢年過(guò)節(jié)便請(qǐng)親友的大宴，家家戶(hù)戶(hù)都要賣(mài)弄個(gè)大大的體面。
雖說(shuō)世家大戶(hù)都有世代仆役充當(dāng)廚子，但這些家生奴仆年久難免懈怠。
做廚師要的是推陳出新，不能幾個(gè)拿手菜就把闔家大小都糊弄了。
因此在京師貴府里謀差事掌灶的，所做菜色最是南北并包，特色鮮明。
京師里頭的勛貴官家，無(wú)論官職高低，都少不得請(qǐng)客應(yīng)酬。
這些酒宴菜色與禮節(jié)，自是另有一番道理，不與四方相同。
似寧國(guó)府這樣久居京城的世家，家中廚役諳熟此道，才能保著不出錯(cuò)。
而那些初入京師的官宦勛貴，就算家有用慣的廚子，也不得不另尋幾個(gè)。
這種廚師俗稱(chēng)為官府菜廚子，言下之意他們這些人專(zhuān)門(mén)托庇官家門(mén)戶(hù)。
專(zhuān)門(mén)做官府菜的多是廚娘女子，因?yàn)槭兰掖髴?hù)門(mén)庭大內(nèi)宅深。
廚娘入府服侍飲食，做出來(lái)的菜肴不比外面，更加精致干凈可口。
而且比起外面酒樓里的廚師，這些官府菜廚娘，也更懂京師宴席禮節(jié)。
梨月在寧國(guó)府的第一個(gè)師傅，鳳瀾院沈氏的陪嫁曹大嬸子就出身于此。
曹大嬸子本是京師人，父祖幾輩子都是做這個(gè)差事的，有神廚的稱(chēng)號(hào)。
她父親與祖父早年曾在大學(xué)士府受聘，做過(guò)幾十年的廚師，很是有名。
她母親也曾在先帝老尚書(shū)府內(nèi)宅當(dāng)過(guò)差，服侍過(guò)不少高門(mén)女眷的飲食。
當(dāng)初沈閣老一家進(jìn)京后，對(duì)京中的宴席不熟，家里廚子也只會(huì)家鄉(xiāng)菜。
于是特別請(qǐng)人尋了許久，這才聘了曹大嬸進(jìn)府，在內(nèi)宅里專(zhuān)管大宴。
后來(lái)沈夫人見(jiàn)曹大嬸手藝精湛做事細(xì)致，特意令她跟長(zhǎng)女沈氏出嫁。
畢竟沈氏嫁的是京師頭等勛貴寧國(guó)公世子，娘家生怕女兒丟了體面。
曹大嬸到了寧國(guó)府后，手藝雖及不上秦嬤嬤，但旁的廚娘還都是佩服的。
后來(lái)鳳瀾院亂成一鍋粥，曹大嬸一氣之下走了，卻是再不曾找回來(lái)。
這些日子，梨月在京師牙行四處打聽(tīng)，要找個(gè)有本領(lǐng)手藝高超的廚師。
消息放出去一段日子，牙行尋來(lái)的人，卻都是不太合心意。
牙行推薦來(lái)的廚子，有名頭手藝好的，大多是大酒樓做過(guò)又不要的。
若問(wèn)起為何從別的酒樓出來(lái)，他們不是支支吾吾，就是惱羞成怒。
其實(shí)也是不用問(wèn)，要么就是手腳不干凈，要么便是偷奸耍滑。
畢竟越是大酒樓大鋪面，越是月例多學(xué)得多，誰(shuí)會(huì)自己往外跑。
若那些脾氣老實(shí)好說(shuō)話(huà)的人，手藝就有些不足，也是沒(méi)法子的事。
誰(shuí)知就在高不成低不就得時(shí)候，就有個(gè)牙婆子得了寶似得突然尋上門(mén)。
梨月在雙柳小筑里吃著茶，看見(jiàn)那牙婆甩著汗巾子過(guò)來(lái)，立刻站了起來(lái)。
“虧你還敢來(lái)見(jiàn)我，我囑咐了你十來(lái)天，要你再尋好廚師過(guò)來(lái)。你倒好，都尋來(lái)些什么人呢？前日尋了個(gè)灶都燒不明白的，只會(huì)滿(mǎn)嘴胡吹牛皮，掄起菜刀把自己手?jǐn)仄屏耍U(xiǎn)些賴(lài)上我們。昨兒又說(shuō)尋來(lái)個(gè)官府菜廚子，說(shuō)是在三品侍郎府做過(guò)幾十年，煎炒烹炸都會(huì)。結(jié)果過(guò)來(lái)一看，那老爺爺頭發(fā)都禿沒(méi)了，倆手枯樹(shù)枝似得，多動(dòng)一下腿都打顫，連鍋都端不動(dòng)！咱們也算是老相與了，茶水點(diǎn)心錢(qián)我也不曾少過(guò)你們的，你就這么糊弄我？虧你今天還敢來(lái)和我說(shuō)話(huà)，今天若是再尋不出好廚子來(lái)，我就帶上六兒和關(guān)哥兒，把你那牙行鋪?zhàn)优曝叶疾鹆伺駸 ?/p>
那牙婆子見(jiàn)梨月這般說(shuō)，連忙濃濃堆了一臉的笑。
“這可是天地良心，蘇姑娘可不要冤枉了我！早先給姑娘尋過(guò)幾個(gè)，都是大酒樓正店當(dāng)過(guò)差事的，手藝也算是不錯(cuò)。誰(shuí)知后來(lái)打聽(tīng)出來(lái)，都是些手腳不干凈的貨，不是偷盜東家都是給客人使絆子，把我都唬得要不得。后來(lái)還是姑娘你說(shuō)，尋廚子手藝還在其次，最要緊是心地老實(shí)，不出幺蛾子。要不然雇了過(guò)來(lái)活計(jì)做不了多少，反倒撒米潑面，把姑娘你的買(mǎi)賣(mài)弄得天翻地覆……”
怨不得要管這行喚作牙行，這婆子的牙簡(jiǎn)直是六月的蚊子，能把人釘死！
梨月原本還板著小臉裝發(fā)怒，聽(tīng)她如此這般胡攪蠻纏，幾乎要笑噴了。
“話(huà)都讓你給說(shuō)了，我也與你爭(zhēng)不過(guò)，總之今天若再?zèng)]有好廚子來(lái)，我前些天把與你的茶湯銀子，我就要雙倍叫你賠出來(lái)！”
那牙婆子先還玩笑托詞，聽(tīng)得梨月要討回賞錢(qián)去，立刻正色起來(lái)。
“好姑娘，你這是當(dāng)真怪我了？這條街上左近的鄰居街坊，誰(shuí)不知蘇姑娘手里大方，年紀(jì)雖小卻是做大買(mǎi)賣(mài)的路數(shù)！哪有賞出去的茶湯錢(qián)，又往回討的道理，也不像是蘇姑娘的為人了！好叫姑娘你知曉，我老婆子也不是那閑人兒，若沒(méi)有個(gè)適當(dāng)?shù)娜怂]，如何敢上姑娘這雙柳小筑里來(lái)？”
“如今這人是個(gè)廚娘子，年不過(guò)四十多歲，原本是京師人，家里世代都是做官家菜的，京中各色菜式都做的極好，又在世家大戶(hù)里掌過(guò)灶火。去歲因跟著主家去了江南，少不得又學(xué)了許多江南菜色。如今覺(jué)得南邊過(guò)的不甚習(xí)慣，還是要回到京師謀差事。我心頭想著，正巧薦給蘇姑娘你，倒是正正好！”
聽(tīng)著牙婆子說(shuō)的鄭重，梨月自當(dāng)是上了心，連忙探頭往外看。
可那牙婆子是獨(dú)自跑來(lái)的，身后并無(wú)一個(gè)多余的人，梨月不由得煩惱。
“你既然說(shuō)的這位廚娘師傅千好萬(wàn)好，如何不領(lǐng)著她來(lái)同我談?wù)劊侩y不成你還要攔著不讓我見(jiàn)，怕我將來(lái)少了你的薦頭錢(qián)？”
“蘇姑娘，這有能耐的廚娘師傅，哪里是我說(shuō)領(lǐng)來(lái)就領(lǐng)來(lái)的？人家的本事大著呢，才回京不幾天的工夫，好些鋪面人家，都是上趕著拿帖子來(lái)請(qǐng)。我今天是來(lái)告訴姑娘一聲，若姑娘去晚了，只怕還要錯(cuò)過(guò)了，豈不可惜了的？”