桃三娘愣了半晌,才回過神來,拍了拍大腿道。
“宋娘子你這心思也太細了!”
“八道冷菜對應八方來賀,十二道熱菜對應月月紅,這般講究,怕是連張府的那些老夫子都挑不出錯處來!”
石頭更是聽得兩眼發直,掰著手指頭數了數,咽了口唾沫道。
“我的天,整整二十道菜,還有湯品和點心呢!老板娘,你一個人忙得過來嗎?要不我去后廚幫你打下手,哪怕是擇菜洗菜也行!”
宋黎笑著搖了搖頭,伸手拍了拍他的肩膀。
“你的心意我領了,不過后廚的活計精細,你還是留在前堂招呼客人穩妥些。”
“回門宴那日,我會提前備好食材,再請兩個幫廚過來,定不會誤事。”
宋黎一邊說,一邊拿起案臺上的紙筆,將菜式一一寫了下來。
又在旁邊標注了每道菜的食材和做法,字跡娟秀工整,條理清晰。
“至于那道雪底芹芽,尋常做法用新雪水焯燙,雖鮮嫩卻少了幾分韻味。”
宋黎筆尖一頓,像是想到了什么聰明的法子,眼底閃過一抹狡黠。
“我打算用清晨的露水來替代雪水,再加入少許蜂蜜調和,這樣芹芽不僅鮮嫩爽口,還帶著一絲淡淡的清甜,定能讓那位挑剔的姑爺眼前一亮。”
桃三娘聽得連連點頭,忍不住贊道:“妙啊!用露水焯芹芽,這法子我聽都沒聽過,宋娘子你可真是太有想法了!”
宋黎放下筆,揉了揉手腕,又想起一事,補充道。
“熱菜里還要加一道鴛鴦戲水,用嫩豆腐和蝦仁做成鴛鴦的模樣,寓意著姑爺和小姐百年好合。”
“再做一道錦上添花,用雞胸肉雕刻成花朵的形狀,搭配新鮮的時蔬,既雅致又吉祥。”
“還有湯品,不能做得太過油膩,就做一道蓮子百合羹,蓮子清心,百合潤肺,最是適合清淡口味。”
“甜點的話,桂花糕和綠豆糕是必備的,再加上一道團圓酥,做成圓形的模樣,象征著闔家團圓。”
這些大戶人家最愛講究了。
尤其是在那么多貴客的面前,恨不得把皇親國戚那一套全都搬過來照著學。
這些講究,還是當初宋黎在裕王府的時候,被柳青云親手教的。
那時候,柳青云是真的把她當成了兒媳婦,哪怕宋黎只是一出身普通,甚至還算不上清白的人家。
石頭在一旁聽得津津有味,忍不住插嘴道:“老板娘,你說的這些菜,光是聽名字就覺得好吃!我都開始期待回門宴那日了,可惜我不能去張府蹭飯。”
宋黎被他逗得笑出聲來:“放心,等回門宴結束,我把剩下的食材帶回來,給你做一頓一模一樣的,讓你好好嘗嘗。”
石頭頓時喜笑顏開,拍著胸脯道:“那我可就等著了!宋娘子,你放心,這幾日我一定把前堂的客人招呼得妥妥帖帖,不讓你分心。”
商定好了細節后,宋黎他們便投入到后廚里。
一直忙活到晚上關門,這才能休息,喘上一口氣。
等石頭和桃三娘走了,便只剩下宋黎了,她先去屋子里看了眼梟,發現他還在熟睡,便沒再多打擾,立馬退了出去。
給團團和海棠做了愛吃的飯菜后,宋黎便忙著系數算賬,一切都忙完了,也快到下半夜了。
明日還要去張府試菜,她吹滅了蠟燭,躺下來后,沒多久就睡著了。
——
第二天。
十里香剛開門沒多久,張管家便帶著人過來接宋黎了。
宋黎早已收拾妥當,一身干凈利落的青布短打,腰間系著素色圍裙。
手里提著一個沉甸甸的食盒,里面裝著她連夜備好的秘制醬料和幾樣關鍵食材。
見張管家進門,她放下手中的賬本,含笑迎了上去:“張管家來得正好,我這邊都準備妥當了。”
張管家臉上卻沒什么笑意,眉頭微微蹙著。
他快步走到宋黎身邊,壓低聲音道:“宋娘子,今日試菜怕是比預想的要難。姑爺一早便去了后廚,說是要親自盯著,府里的幾位管事也會陪著品鑒,個個都是挑刺的行家。”
宋黎心頭了然,面上卻依舊從容,點了點頭道:“無妨,只管讓他們看便是,我做的菜,經得起推敲。”
桃三娘在一旁聽得擔憂,忍不住叮囑:“宋娘子,若是那姑爺太過刁難,你也別硬扛著,實在不行咱們便……”
“三娘放心。”宋黎拍了拍她的手背,語氣篤定,“我心里有數。”
說罷,她便跟著張管家上了馬車。
馬車一路往城南駛去,不過半炷香的功夫,便到了張府門前。
朱紅大門氣派非凡,門口的石獅子威風凜凜。
宋黎跟著張管家穿過幾重院落,才到了后廚所在的位置。
后廚里早已站了不少人,正中一個身著月白錦袍的年輕男子,眉目俊朗,神色卻倨傲得很,想來便是那位張家姑爺了。
他身邊圍著幾個穿綢戴緞的管事,個個眼神挑剔,正對著案臺上的食材指指點點。
見宋黎進來,那姑爺抬眼掃了她一眼,嘴角勾起一抹譏諷:“張管家說的便是你?看著倒是年輕,不知手藝配不配得上你的膽子。”
宋黎不卑不亢地走上前,微微頷首:“小女子宋黎,見過張家姑爺。今日試菜,還請姑爺和各位管事多多指教。”
張家姑爺名叫南榮培。
南榮培冷哼一聲,指了指案臺上的芹芽:“聽說你要做那道雪底芹芽?我倒要看看,你能做出什么花樣來。”
“記住,我要的是清冽回甘,半點雜味都不能有,若是差了一絲一毫,這回門宴的差事,你便別想了。”
旁邊的管事也跟著附和:“姑爺的口味最是刁鉆,宋娘子可得用心些,別白費了我們府里的好食材。”
宋黎沒理會這些擠兌,徑直走到案臺前,凈手后便開始忙活起來。
她先將芹芽的老根細細擇去,只留下最嫩的芽尖。
又取來一個白玉碗,里面盛著的正是她清晨收集的露水。
后廚里眾人都好奇地圍了過來。
見她不用尋常的清水,反倒用露水焯菜,皆是面露詫異。
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第 179 章:刁鉆
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