7Z刀鋒刮過(guò)羊腿骨的“沙沙”聲在后廚響得利落。
陳光陽(yáng)手里的剔骨短刀像是他手指的延伸，貼著骨縫游走，筋肉分離。
骨是骨，肉是肉，案板上很快堆起小山似的、紋理漂亮的鮮紅肉塊。
那層透亮的肥膘在汽燈下泛著誘人的油光。
宮長(zhǎng)貴抄著手，佝僂著腰站在兩步開(kāi)外，渾濁的老眼跟著刀尖走。
他沒(méi)說(shuō)話，可那微微下撇的嘴角，不知何時(shí)已悄然平直。
陳光陽(yáng)這手在山里練出來(lái)的拆骨卸肉功夫，干凈，利索，不糟踐一點(diǎn)好肉，比店里不少學(xué)徒都強(qiáng)。
這讓他心里頭那點(diǎn)“獵戶不懂庖廚”的偏見(jiàn)，像灶膛邊烤化的雪水，無(wú)聲無(wú)息滲進(jìn)了地里。
“宮師傅，肉都在這兒了，您老掌掌眼，咋拾掇才能把這大黃羊的鮮甜勁兒全逼出來(lái)？”
陳光陽(yáng)把最后一塊羊蝎子“哐當(dāng)”扔進(jìn)旁邊的大木盆里，直起腰，抹了把濺到下巴上的血沫子，看向?qū)m長(zhǎng)貴。
熱氣騰騰的后廚，油煙混著新鮮羊肉的腥甜膻香，還有大鍋里翻滾的骨湯白氣，熏得人臉頰發(fā)燙。
學(xué)徒們穿梭著搬肉、燒水、磨刀，腳步都帶著一股劫后余生的輕快勁兒。
宮老頭沒(méi)立刻搭腔，慢吞吞踱到木盆邊，枯瘦的手指捻起一塊帶著雪花紋的羊上腦。
指甲在肉上輕輕一掐，又湊近鼻尖聞了聞那帶著山林寒氣的生肉味，半晌才“嗯”了一聲：“底子不賴，夠肥，膻氣也正，是正經(jīng)老林子里喝風(fēng)吃草籽長(zhǎng)起來(lái)的玩意兒，比圈養(yǎng)的強(qiáng)。”
他抬眼，目光像兩把小矬子，在陳光陽(yáng)臉上刮了刮，“咋？就指著這點(diǎn)新鮮勁兒，想往紅星市那大碼頭闖？”
這話帶著鉤子，是宮長(zhǎng)貴慣常的敲打。
陳光陽(yáng)咧嘴一笑，接過(guò)王海柱遞過(guò)來(lái)的濕毛巾，胡亂擦了把手，那沾著羊油和血漬的毛巾被他隨手搭在熱氣騰騰的湯桶沿上。
“新鮮勁兒是敲門(mén)磚，可要立住腳，光靠磚頭可不行，得蓋大瓦房！”
他聲音不高，卻壓過(guò)了后廚的嘈雜，眼神亮得灼人。
“紅星市那地界您老熟，人多眼雜嘴更刁！新盤(pán)下來(lái)的鋪面就在火車站邊上，貨站也在左近，南來(lái)北往都是客，啥樣的舌頭疼沒(méi)見(jiàn)過(guò)？”
他往前湊了半步，灶膛里跳躍的火光映著他半邊臉，額角那道在熱氣里發(fā)脹的傷疤顯得格外硬朗。
“陳記涮烤這塊招牌，在東風(fēng)縣是靠實(shí)在肉、熱乎鍋?zhàn)雨J出來(lái)的名頭。
可到了紅星市，光有實(shí)在不夠，得有點(diǎn)旁人沒(méi)有的‘貴’氣！不是瞎貴，是貴在根子上！
手藝！滋味兒！讓人吃一回就忘不了，覺(jué)著掏這錢(qián)，值！”
宮長(zhǎng)貴卷著旱煙的手指頓住了，渾濁的眼珠子里那點(diǎn)挑剔的光閃了閃。
他想起第一次在東風(fēng)縣那油漬麻花的陳記涮烤里，嘗到那碗差點(diǎn)意思的麻醬時(shí)說(shuō)的話。
“醬料是菜的魂，魂沒(méi)了，再好的肉也白搭”。
這小子，是真把這話聽(tīng)進(jìn)骨頭縫里去了。
“想咋弄？”宮老頭吧嗒一下旱煙，噴出一口辛辣的煙氣，混進(jìn)廚房蒸騰的白霧里。
“肉，咱有這大黃羊打底，算是個(gè)稀罕物。可光涮肉、烤肉，路子還是窄了。”
陳光陽(yáng)眼神坦蕩，帶著股破釜沉舟的勁兒，“您老在紅星大飯店是掌過(guò)總勺的，見(jiàn)識(shí)過(guò)真佛！
那官府菜、關(guān)東風(fēng)味里的門(mén)道，隨便露一手，擱咱這兒就是開(kāi)天辟地！我想著，新店開(kāi)張，光叫‘陳記涮烤’不夠響亮了，得加碼。
得叫‘陳記私房菜’！‘陳記關(guān)東菜’！甚至…‘陳記宮廷菜’！名頭先打出去！”
“宮廷菜？”宮長(zhǎng)貴像是被煙嗆著了，猛地咳嗽兩聲，布滿皺紋的臉皮抽了抽，帶著點(diǎn)自嘲的凄涼。
“扯淡！老黃歷了！那點(diǎn)玩意兒早漚爛在肚子里，帶進(jìn)棺材板了！現(xiàn)在誰(shuí)還認(rèn)這個(gè)？弄不好還得扣頂帽子！”
“認(rèn)不認(rèn)，得看誰(shuí)做，給誰(shuí)吃！”
陳光陽(yáng)斬釘截鐵，聲音不高卻像錘子砸在砧板上，“紅星市不是東風(fēng)縣小水洼，那是大江大河！有李衛(wèi)國(guó)、孫威他們這些穿官衣的兄弟照應(yīng)，有貨站撐著源源不斷的山貨野味打底，更有您老這尊真神坐鎮(zhèn)！
怕啥？咱不搞花架子，就做實(shí)實(shí)在在的好東西！讓那些兜里有票子、舌頭嘗過(guò)好東西的主兒知道，在紅星市，想吃到地道的、祖上傳下來(lái)的金疙瘩手藝，就得來(lái)咱‘陳記’！”
他這話像滾燙的油，澆在宮長(zhǎng)貴沉寂多年的心灶上，滋啦一聲，冒起一股帶著陳年煙火的焦香。
老爺子沒(méi)吭聲，只是悶頭吧嗒旱煙，煙霧繚繞里，眼神飄得有點(diǎn)遠(yuǎn)。
像是穿過(guò)油膩的后廚墻壁，看到了當(dāng)年“紅星大飯店”后灶那口永遠(yuǎn)燒得通紅的頭灶。
王海柱端著個(gè)粗瓷大碗擠過(guò)來(lái)，碗里是剛燙好的“十鞭百髓”藥酒，濃烈的藥香混著酒氣直沖腦門(mén)。
“宮師傅，光陽(yáng)哥，先潤(rùn)潤(rùn)嗓子！這大黃羊的肋扇兒剛片出來(lái)，肥瘦正好，我讓小子們烤上了，滋滋冒油呢！”
濃烈的酒香藥氣鉆進(jìn)鼻孔，宮長(zhǎng)貴飄遠(yuǎn)的眼神被拽了回來(lái)。
他接過(guò)碗，沒(méi)喝，渾濁的目光落在碗里琥珀色的酒液上，又慢慢移到陳光陽(yáng)臉上。
那眼神變得銳利起來(lái)，帶著老師傅審視食材般的挑剔。
“小子，心氣兒高是好事。
可你當(dāng)那些吃慣了山珍海味的舌頭是泥捏的？
拿啥撐你這些‘私房’、‘宮廷’的名頭？就靠這口鍋，這塊鐵板？”
他用煙袋鍋虛點(diǎn)了點(diǎn)旁邊燒得通紅的銅鍋和滋滋作響的烤盤(pán)。
“還有這藥酒，補(bǔ)身子是好東西，可新店要立住，光靠涮烤的老底子和野味的新鮮，不夠！遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠！”
他頓了頓，吸溜了一口滾燙的酒，辛辣感讓他瞇起了眼，聲音卻更沉：“醬料是魂，這話我說(shuō)過(guò)。可魂也得有身子托著！你那新店地方夠大，灶頭夠旺不？家伙什齊全不？光有個(gè)名頭，沒(méi)有壓箱底的、能鎮(zhèn)住場(chǎng)子的‘硬菜’。
沒(méi)有幾樣讓人吃一口就記住、離了你這地界就尋摸不著的獨(dú)家玩意兒，那就是花架子，是找死！”
“您老說(shuō)的對(duì)！”
陳光陽(yáng)非但沒(méi)惱，反而眼睛更亮，他知道宮老頭這股子挑剔勁兒上來(lái)，就是真上心了。
他一把抄起案板上一塊肥瘦相間、紋理極漂亮的大黃羊肋排，手指在肉上彈了彈。
“身子骨兒，咱有！紅星市那新盤(pán)下來(lái)的院子，敞亮！前面兩層樓，后面大院子。灶，我給您盤(pán)最旺的！鍋，打最厚實(shí)的銅鍋！烤爐，用最好的耐火磚砌！家伙什，您老開(kāi)單子，我親自去淘換，沒(méi)有我就找人打！錢(qián)，不是事兒！”
他拍著胸脯，那勁頭跟當(dāng)年在東風(fēng)縣小店里拍桌子說(shuō)“根兒就在您這兒”時(shí)一模一樣。
“至于壓箱底的硬菜……”
陳光陽(yáng)湊得更近，壓低了聲音，帶著一股子獵人發(fā)現(xiàn)珍貴獵物的興奮。
“這不就指著您老肚子里那點(diǎn)‘漚著’的金疙瘩嗎？您老在‘紅星’掌總勺時(shí)，那手調(diào)醬料、泡藥膳酒的絕活，還有那幾道壓軸的官府菜、關(guān)東老味兒……
隨便漏點(diǎn)真?zhèn)鞒鰜?lái)，不就是現(xiàn)成的、旁人拍馬也追不上的獨(dú)一份兒？”
宮長(zhǎng)貴捏著旱煙桿的手指緊了緊，指節(jié)有些發(fā)白。
陳光陽(yáng)這話，像把鑰匙，咔嚓一聲捅進(jìn)了他心底那把銹蝕多年的鎖。
那些被刻意遺忘的、在油煙灶火里淬煉了大半輩子的手藝，那些關(guān)于味道極致追求的挑剔。
仿佛被這滾燙的話語(yǔ)和眼前這年輕人眼里不容置疑的信任，硬生生從記憶的塵埃里拽了出來(lái)。
他仿佛又聞到了紅星大飯店后廚里，那只有他能調(diào)出的、復(fù)雜到骨子里的醬料香氣。
“哼，說(shuō)得輕巧。”宮老頭哼了一聲，別開(kāi)臉，但語(yǔ)氣里的尖刺明顯軟了不少。
甚至帶上點(diǎn)連他自己都沒(méi)察覺(jué)的、近乎賭氣的意味。
“老黃歷的手藝，擱現(xiàn)在這粗瓷大碗、大鍋燉的世道，誰(shuí)識(shí)貨？白費(fèi)勁！”
“有人識(shí)貨！”陳光陽(yáng)斬釘截鐵。
“劉鳳虎虎哥帶來(lái)的那幾位軍中大員，王明遠(yuǎn)那廣城藥行的少東家，他們嘗過(guò)您老指點(diǎn)的涮肉和蘸料后，眼里的亮光您沒(méi)瞧見(jiàn)？那是真懂行的敬佩！紅星市只會(huì)更多！
咱不圖人人識(shí)貨，就抓住那些懂行的、舍得為好東西花錢(qián)的主兒！只要他們認(rèn)，一傳十，十傳百，這‘陳記私房菜’的金字招牌，就立住了！您老，就是咱的定海神針！”
“定海神針…”宮長(zhǎng)貴咀嚼著這四個(gè)字，枯瘦的臉上肌肉微微抽動(dòng)。
一輩子跟鍋灶打交道，臨了漂泊到東風(fēng)縣這小地方。
差點(diǎn)成了連頓肉錢(qián)都掏不起的“老棺材瓤子”，是眼前這小子，一口一個(gè)“宮師傅”。
把他當(dāng)寶貝請(qǐng)回來(lái)，給了他一個(gè)能睡覺(jué)的屋子，四季的換洗衣裳，還有這份沉甸甸的養(yǎng)老送終的承諾。
如今，這小子又要帶著他這身“漚著”的手藝，去闖那更大的紅星市…
灶膛里，一塊炭火“噼啪”一聲爆開(kāi)，濺起幾點(diǎn)火星。
宮長(zhǎng)貴猛地仰頭，把碗里剩下的小半碗“十鞭百髓”一口悶了。
滾燙辛辣的酒液像一條火線，從喉嚨一直燒到胃里，驅(qū)散了最后一點(diǎn)猶豫的寒氣。
他重重地把粗瓷碗頓在油膩的案板上，發(fā)出“咚”一聲悶響，震得旁邊幾把剔骨刀都跳了跳。
渾濁的老眼此刻亮得驚人，像淬了火的刀子，直直戳向陳光陽(yáng)：“小子！話是你說(shuō)的！灶要最旺的，鍋要最厚的，家伙什要最趁手的！
敢糊弄半點(diǎn)，老子撂挑子回東風(fēng)縣養(yǎng)老，你這‘宮廷菜’就等著變‘西北風(fēng)’！”
陳光陽(yáng)心頭那塊懸著的巨石“轟”地落了地，一股巨大的熱流瞬間涌遍全身，比他剛灌下去的那碗燒刀子還沖！
他一巴掌拍在王海柱厚實(shí)的后背上，拍得他一個(gè)趔趄，聲音洪亮得壓過(guò)了后廚所有的嘈雜：
“聽(tīng)見(jiàn)沒(méi)柱子？！宮老爺子應(yīng)了！新店后廚，宮老爺子說(shuō)了算！要啥給啥！
趕緊的，把烤好的羊肋扇先端上來(lái)！再燙壺?zé)峋疲〗駜和砩希蹱攷讉€(gè)好好合計(jì)合計(jì)，這紅星市‘陳記私房菜’的頭一份兒硬菜，到底是個(gè)啥尿性！”
他轉(zhuǎn)頭看向?qū)m長(zhǎng)貴，眼神灼熱，“宮師傅，您老先透?jìng)€(gè)風(fēng)？是您那手號(hào)稱‘十碗不膩’的紅燜灘羊頭？
還是那‘佛跳墻’見(jiàn)了都得靠邊站的‘百鳥(niǎo)朝鳳’？或者…是您壓箱底的‘秘制醬方’？”
宮長(zhǎng)貴看著陳光陽(yáng)那急吼吼又充滿信任的眼神，布滿皺紋的臉上終于緩緩地。
極其難得地扯開(kāi)了一個(gè)近乎“猙獰”的笑容，露出幾顆發(fā)黃的牙，那笑容里帶著久違的、屬于頂尖大廚的傲氣和一絲不易察覺(jué)的興奮。
“急個(gè)屁！”他啐了一口，重新捻起一撮旱煙絲，慢條斯理地按進(jìn)銅煙鍋里，聲音不高，卻帶著一股子磨刀霍霍的狠勁兒。
“先把眼前這些大黃羊給老子拾掇利索了！肉要片得薄如紙，肥瘦得勻稱！
蘸料…韭菜花得用時(shí)間磨，腐乳得選老壇子的頭茬！火候…火候差一絲都不行！連這關(guān)都過(guò)不去，還想著‘百鳥(niǎo)朝鳳’？做夢(mèng)！”
他劃著火柴，橘黃的火苗湊近煙鍋，深吸一口，濃烈的煙霧瞬間將他半張臉籠罩，只有那雙眼睛在煙霧后亮得嚇人。
陳光陽(yáng)笑了笑，他知道，這老頭上道了！
和宮師傅還有李錚王海柱喝了半宿，將陳記私房菜的底子敲定了，陳光陽(yáng)這才開(kāi)著車回到了家里面。
剛到家里面，就看見(jiàn)了屋子里面圍聚了一堆烏央烏央的人。
一個(gè)個(gè)全都圍著媳婦說(shuō)個(gè)不停。
陳光陽(yáng)頓時(shí)一愣，這么晚了，這么多人，媳婦到底惹了啥禍了？