7Z刀鋒刮過羊腿骨的“沙沙”聲在后廚響得利落。
陳光陽手里的剔骨短刀像是他手指的延伸,貼著骨縫游走,筋肉分離。
骨是骨,肉是肉,案板上很快堆起小山似的、紋理漂亮的鮮紅肉塊。
那層透亮的肥膘在汽燈下泛著誘人的油光。
宮長貴抄著手,佝僂著腰站在兩步開外,渾濁的老眼跟著刀尖走。
他沒說話,可那微微下撇的嘴角,不知何時已悄然平直。
陳光陽這手在山里練出來的拆骨卸肉功夫,干凈,利索,不糟踐一點好肉,比店里不少學徒都強。
這讓他心里頭那點“獵戶不懂庖廚”的偏見,像灶膛邊烤化的雪水,無聲無息滲進了地里。
“宮師傅,肉都在這兒了,您老掌掌眼,咋拾掇才能把這大黃羊的鮮甜勁兒全逼出來?”
陳光陽把最后一塊羊蝎子“哐當”扔進旁邊的大木盆里,直起腰,抹了把濺到下巴上的血沫子,看向?qū)m長貴。
熱氣騰騰的后廚,油煙混著新鮮羊肉的腥甜膻香,還有大鍋里翻滾的骨湯白氣,熏得人臉頰發(fā)燙。
學徒們穿梭著搬肉、燒水、磨刀,腳步都帶著一股劫后余生的輕快勁兒。
宮老頭沒立刻搭腔,慢吞吞踱到木盆邊,枯瘦的手指捻起一塊帶著雪花紋的羊上腦。
指甲在肉上輕輕一掐,又湊近鼻尖聞了聞那帶著山林寒氣的生肉味,半晌才“嗯”了一聲:“底子不賴,夠肥,膻氣也正,是正經(jīng)老林子里喝風吃草籽長起來的玩意兒,比圈養(yǎng)的強。”
他抬眼,目光像兩把小矬子,在陳光陽臉上刮了刮,“咋?就指著這點新鮮勁兒,想往紅星市那大碼頭闖?”
這話帶著鉤子,是宮長貴慣常的敲打。
陳光陽咧嘴一笑,接過王海柱遞過來的濕毛巾,胡亂擦了把手,那沾著羊油和血漬的毛巾被他隨手搭在熱氣騰騰的湯桶沿上。
“新鮮勁兒是敲門磚,可要立住腳,光靠磚頭可不行,得蓋大瓦房!”
他聲音不高,卻壓過了后廚的嘈雜,眼神亮得灼人。
“紅星市那地界您老熟,人多眼雜嘴更刁!新盤下來的鋪面就在火車站邊上,貨站也在左近,南來北往都是客,啥樣的舌頭疼沒見過?”
他往前湊了半步,灶膛里跳躍的火光映著他半邊臉,額角那道在熱氣里發(fā)脹的傷疤顯得格外硬朗。
“陳記涮烤這塊招牌,在東風縣是靠實在肉、熱乎鍋子闖出來的名頭。
可到了紅星市,光有實在不夠,得有點旁人沒有的‘貴’氣!不是瞎貴,是貴在根子上!
手藝!滋味兒!讓人吃一回就忘不了,覺著掏這錢,值!”
宮長貴卷著旱煙的手指頓住了,渾濁的眼珠子里那點挑剔的光閃了閃。
他想起第一次在東風縣那油漬麻花的陳記涮烤里,嘗到那碗差點意思的麻醬時說的話。
“醬料是菜的魂,魂沒了,再好的肉也白搭”。
這小子,是真把這話聽進骨頭縫里去了。
“想咋弄?”宮老頭吧嗒一下旱煙,噴出一口辛辣的煙氣,混進廚房蒸騰的白霧里。
“肉,咱有這大黃羊打底,算是個稀罕物。可光涮肉、烤肉,路子還是窄了。”
陳光陽眼神坦蕩,帶著股破釜沉舟的勁兒,“您老在紅星大飯店是掌過總勺的,見識過真佛!
那官府菜、關東風味里的門道,隨便露一手,擱咱這兒就是開天辟地!我想著,新店開張,光叫‘陳記涮烤’不夠響亮了,得加碼。
得叫‘陳記私房菜’!‘陳記關東菜’!甚至…‘陳記宮廷菜’!名頭先打出去!”
“宮廷菜?”宮長貴像是被煙嗆著了,猛地咳嗽兩聲,布滿皺紋的臉皮抽了抽,帶著點自嘲的凄涼。
“扯淡!老黃歷了!那點玩意兒早漚爛在肚子里,帶進棺材板了!現(xiàn)在誰還認這個?弄不好還得扣頂帽子!”
“認不認,得看誰做,給誰吃!”
陳光陽斬釘截鐵,聲音不高卻像錘子砸在砧板上,“紅星市不是東風縣小水洼,那是大江大河!有李衛(wèi)國、孫威他們這些穿官衣的兄弟照應,有貨站撐著源源不斷的山貨野味打底,更有您老這尊真神坐鎮(zhèn)!
怕啥?咱不搞花架子,就做實實在在的好東西!讓那些兜里有票子、舌頭嘗過好東西的主兒知道,在紅星市,想吃到地道的、祖上傳下來的金疙瘩手藝,就得來咱‘陳記’!”
他這話像滾燙的油,澆在宮長貴沉寂多年的心灶上,滋啦一聲,冒起一股帶著陳年煙火的焦香。
老爺子沒吭聲,只是悶頭吧嗒旱煙,煙霧繚繞里,眼神飄得有點遠。
像是穿過油膩的后廚墻壁,看到了當年“紅星大飯店”后灶那口永遠燒得通紅的頭灶。
王海柱端著個粗瓷大碗擠過來,碗里是剛燙好的“十鞭百髓”藥酒,濃烈的藥香混著酒氣直沖腦門。
“宮師傅,光陽哥,先潤潤嗓子!這大黃羊的肋扇兒剛片出來,肥瘦正好,我讓小子們烤上了,滋滋冒油呢!”
濃烈的酒香藥氣鉆進鼻孔,宮長貴飄遠的眼神被拽了回來。
他接過碗,沒喝,渾濁的目光落在碗里琥珀色的酒液上,又慢慢移到陳光陽臉上。
那眼神變得銳利起來,帶著老師傅審視食材般的挑剔。
“小子,心氣兒高是好事。
可你當那些吃慣了山珍海味的舌頭是泥捏的?
拿啥撐你這些‘私房’、‘宮廷’的名頭?就靠這口鍋,這塊鐵板?”
他用煙袋鍋虛點了點旁邊燒得通紅的銅鍋和滋滋作響的烤盤。
“還有這藥酒,補身子是好東西,可新店要立住,光靠涮烤的老底子和野味的新鮮,不夠!遠遠不夠!”
他頓了頓,吸溜了一口滾燙的酒,辛辣感讓他瞇起了眼,聲音卻更沉:“醬料是魂,這話我說過。可魂也得有身子托著!你那新店地方夠大,灶頭夠旺不?家伙什齊全不?光有個名頭,沒有壓箱底的、能鎮(zhèn)住場子的‘硬菜’。
沒有幾樣讓人吃一口就記住、離了你這地界就尋摸不著的獨家玩意兒,那就是花架子,是找死!”
“您老說的對!”
陳光陽非但沒惱,反而眼睛更亮,他知道宮老頭這股子挑剔勁兒上來,就是真上心了。
他一把抄起案板上一塊肥瘦相間、紋理極漂亮的大黃羊肋排,手指在肉上彈了彈。
“身子骨兒,咱有!紅星市那新盤下來的院子,敞亮!前面兩層樓,后面大院子。灶,我給您盤最旺的!鍋,打最厚實的銅鍋!烤爐,用最好的耐火磚砌!家伙什,您老開單子,我親自去淘換,沒有我就找人打!錢,不是事兒!”
他拍著胸脯,那勁頭跟當年在東風縣小店里拍桌子說“根兒就在您這兒”時一模一樣。
“至于壓箱底的硬菜……”
陳光陽湊得更近,壓低了聲音,帶著一股子獵人發(fā)現(xiàn)珍貴獵物的興奮。
“這不就指著您老肚子里那點‘漚著’的金疙瘩嗎?您老在‘紅星’掌總勺時,那手調(diào)醬料、泡藥膳酒的絕活,還有那幾道壓軸的官府菜、關東老味兒……
隨便漏點真?zhèn)鞒鰜恚痪褪乾F(xiàn)成的、旁人拍馬也追不上的獨一份兒?”
宮長貴捏著旱煙桿的手指緊了緊,指節(jié)有些發(fā)白。
陳光陽這話,像把鑰匙,咔嚓一聲捅進了他心底那把銹蝕多年的鎖。
那些被刻意遺忘的、在油煙灶火里淬煉了大半輩子的手藝,那些關于味道極致追求的挑剔。
仿佛被這滾燙的話語和眼前這年輕人眼里不容置疑的信任,硬生生從記憶的塵埃里拽了出來。
他仿佛又聞到了紅星大飯店后廚里,那只有他能調(diào)出的、復雜到骨子里的醬料香氣。
“哼,說得輕巧。”宮老頭哼了一聲,別開臉,但語氣里的尖刺明顯軟了不少。
甚至帶上點連他自己都沒察覺的、近乎賭氣的意味。
“老黃歷的手藝,擱現(xiàn)在這粗瓷大碗、大鍋燉的世道,誰識貨?白費勁!”
“有人識貨!”陳光陽斬釘截鐵。
“劉鳳虎虎哥帶來的那幾位軍中大員,王明遠那廣城藥行的少東家,他們嘗過您老指點的涮肉和蘸料后,眼里的亮光您沒瞧見?那是真懂行的敬佩!紅星市只會更多!
咱不圖人人識貨,就抓住那些懂行的、舍得為好東西花錢的主兒!只要他們認,一傳十,十傳百,這‘陳記私房菜’的金字招牌,就立住了!您老,就是咱的定海神針!”
“定海神針…”宮長貴咀嚼著這四個字,枯瘦的臉上肌肉微微抽動。
一輩子跟鍋灶打交道,臨了漂泊到東風縣這小地方。
差點成了連頓肉錢都掏不起的“老棺材瓤子”,是眼前這小子,一口一個“宮師傅”。
把他當寶貝請回來,給了他一個能睡覺的屋子,四季的換洗衣裳,還有這份沉甸甸的養(yǎng)老送終的承諾。
如今,這小子又要帶著他這身“漚著”的手藝,去闖那更大的紅星市…
灶膛里,一塊炭火“噼啪”一聲爆開,濺起幾點火星。
宮長貴猛地仰頭,把碗里剩下的小半碗“十鞭百髓”一口悶了。
滾燙辛辣的酒液像一條火線,從喉嚨一直燒到胃里,驅(qū)散了最后一點猶豫的寒氣。
他重重地把粗瓷碗頓在油膩的案板上,發(fā)出“咚”一聲悶響,震得旁邊幾把剔骨刀都跳了跳。
渾濁的老眼此刻亮得驚人,像淬了火的刀子,直直戳向陳光陽:“小子!話是你說的!灶要最旺的,鍋要最厚的,家伙什要最趁手的!
敢糊弄半點,老子撂挑子回東風縣養(yǎng)老,你這‘宮廷菜’就等著變‘西北風’!”
陳光陽心頭那塊懸著的巨石“轟”地落了地,一股巨大的熱流瞬間涌遍全身,比他剛灌下去的那碗燒刀子還沖!
他一巴掌拍在王海柱厚實的后背上,拍得他一個趔趄,聲音洪亮得壓過了后廚所有的嘈雜:
“聽見沒柱子?!宮老爺子應了!新店后廚,宮老爺子說了算!要啥給啥!
趕緊的,把烤好的羊肋扇先端上來!再燙壺熱酒!今兒晚上,咱爺幾個好好合計合計,這紅星市‘陳記私房菜’的頭一份兒硬菜,到底是個啥尿性!”
他轉(zhuǎn)頭看向?qū)m長貴,眼神灼熱,“宮師傅,您老先透個風?是您那手號稱‘十碗不膩’的紅燜灘羊頭?
還是那‘佛跳墻’見了都得靠邊站的‘百鳥朝鳳’?或者…是您壓箱底的‘秘制醬方’?”
宮長貴看著陳光陽那急吼吼又充滿信任的眼神,布滿皺紋的臉上終于緩緩地。
極其難得地扯開了一個近乎“猙獰”的笑容,露出幾顆發(fā)黃的牙,那笑容里帶著久違的、屬于頂尖大廚的傲氣和一絲不易察覺的興奮。
“急個屁!”他啐了一口,重新捻起一撮旱煙絲,慢條斯理地按進銅煙鍋里,聲音不高,卻帶著一股子磨刀霍霍的狠勁兒。
“先把眼前這些大黃羊給老子拾掇利索了!肉要片得薄如紙,肥瘦得勻稱!
蘸料…韭菜花得用時間磨,腐乳得選老壇子的頭茬!火候…火候差一絲都不行!連這關都過不去,還想著‘百鳥朝鳳’?做夢!”
他劃著火柴,橘黃的火苗湊近煙鍋,深吸一口,濃烈的煙霧瞬間將他半張臉籠罩,只有那雙眼睛在煙霧后亮得嚇人。
陳光陽笑了笑,他知道,這老頭上道了!
和宮師傅還有李錚王海柱喝了半宿,將陳記私房菜的底子敲定了,陳光陽這才開著車回到了家里面。
剛到家里面,就看見了屋子里面圍聚了一堆烏央烏央的人。
一個個全都圍著媳婦說個不停。
陳光陽頓時一愣,這么晚了,這么多人,媳婦到底惹了啥禍了?
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622、媳婦又惹啥禍了?
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