“居然不是巖鹽?！?/p>
“那腌制這道油封鴨的鹽，是哪種鹽呢？”
見(jiàn)識(shí)淺薄的蘭塔比，愣是沒(méi)有嘗出這到底是哪種鹽腌制而成，想來(lái)是一種她不曾見(jiàn)過(guò)的鹽類(lèi)吧？
“橙鹽！”
“一種帶有橙子香酸味的巖鹽?！?/p>
葉晨，道。
蘭塔比哦了一聲，陷入沉默。
全球范圍內(nèi)，存在數(shù)十種甚至上百種類(lèi)型的鹽。
根據(jù)原料來(lái)源分類(lèi)，可分為海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽；根據(jù)加工方式分類(lèi)，則可以分為精鹽和粗鹽。
而按照特殊成分和用途進(jìn)行分類(lèi)，便有：
加碘鹽。
無(wú)碘鹽。
低鈉鹽。
礦物質(zhì)鹽。
風(fēng)味鹽。
此外，還有其他特殊鹽類(lèi)。
像產(chǎn)自于喜馬拉雅山的玫瑰鹽，外觀(guān)與玫瑰水晶一樣。磨成粉后，味道清冽不帶雜質(zhì)，擁有很溫和的咸味，更是含有84種礦物質(zhì)！
“難道真是我孤陋寡聞了？”
蘭塔比愈發(fā)納悶，畢竟像這種橙鹽絕對(duì)是歸屬于特殊鹽類(lèi)。
而作為WGO美食組織執(zhí)行官，她是對(duì)現(xiàn)存世界的十余種特殊鹽類(lèi)都了如指掌，在自己的記憶里，確實(shí)不存在橙鹽。
……
驀然。
一道華彩的光芒，一閃而過(guò)。
只見(jiàn)得，在葉晨手里莫名出現(xiàn)了一小顆橙子。
從外面上看，它跟普通橙子毫無(wú)差別，但隨著葉晨慢慢剝開(kāi)了橙皮以后，卻是驚奇發(fā)現(xiàn)內(nèi)部的橙肉，在燈光映照下猶如黃寶石般亮晶晶！
“哎？”
“這是什么東西？”
蘭塔比見(jiàn)狀，暗暗咋舌，她還從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)如此奇怪的橙子。
于是，便忍不住湊近看了看，發(fā)現(xiàn)那小顆橙子圓潤(rùn)而勻稱(chēng)，十分安靜地躺在葉晨手中，哪怕伸著手去輕輕觸摸，也能感受到微微的粗糙感。
最后，習(xí)慣性地縮回手。
可就在這會(huì)，剛觸摸到橙鹽的指尖開(kāi)始散發(fā)著一絲若有若無(wú)的氣味。
這氣味似是微風(fēng)拂過(guò)海邊的礁石，帶著淡淡咸意。
蘭塔比，怔住了。
直至那股咸味愈發(fā)清晰，才恍然大悟！
“鹽？”
“這橙子里面有鹽？”
臉上滿(mǎn)是驚愕之色的蘭塔比，如夢(mèng)初醒般地察覺(jué)到了，這顆橙鹽的與眾不同。
……
“聰明。”
“所謂橙鹽，就是具有橙子味道的果味巖鹽！”
葉晨嘿嘿笑著，然后一邊把玩著手中的橙鹽，一邊又道：“還有，我必須糾正你一點(diǎn)，并不是橙子內(nèi)部有鹽，而是這種巖鹽長(zhǎng)得非常像橙子?！?/p>
“哈？”
蘭塔比，更加懵圈了！
整個(gè)人傻傻呆愣在原地，余后才眨眨明眸，用盡目力重新打量著這顆橙鹽。
沒(méi)錯(cuò)，就是橙子啊，可他葉晨卻非要說(shuō)這是……巖鹽？
……
無(wú)奈之余。
蘭塔比，被迫接受這種荒謬卻又那么真實(shí)的情況。
作為WGO一等執(zhí)行官，一來(lái)她是跟WGO總部的人，包括安妮和薙切真凪，多少都有過(guò)工作和生活方面的交流。
二來(lái)嘛，上次的“寶石之肉”事件，早已在美食界鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，因而她對(duì)幻想食材也稍微耳有所聞。
只是。
她真的沒(méi)有預(yù)料到。
葉晨所拿出來(lái)的橙鹽，會(huì)是如此徹底顛覆她對(duì)食材的認(rèn)知和理解。
以至于一時(shí)半會(huì)的，她沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)。
“安妮前輩說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，你這家小小的飯館內(nèi)部大有乾坤，很多地方和東西還真是讓人不可思議！”冷靜后的蘭塔比，緊緊盯著葉晨，感嘆道。
“呵，不可思議的地方還多著呢?！?/p>
葉晨小心翼翼地將橙鹽放到干凈的料理臺(tái)上，輕笑著又道：“這要等你來(lái)慢慢發(fā)掘了?！?/p>
“發(fā)掘？”
“我真想知道……”
蘭塔比，那雙漂亮的大眼睛閃亮閃亮著，很是期盼地朝葉晨道：“橙鹽……到底是跟普通的鹽還有著多大的差距？”
“比如說(shuō)，兩份霓虹特色料理鹽烤秋刀魚(yú)，在同樣食材、同樣制法的情況之下，僅僅是只用了不同的鹽，而有著什么樣的變化呢？”
“吶！”
“葉晨，你能不能……”
說(shuō)到一半，蘭塔比便故意擺弄著可憐巴巴的“懇求”神情。
“現(xiàn)在還沒(méi)到秋天的季節(jié)，怎么可能會(huì)有肉質(zhì)肥美、可用于鹽烤的秋刀魚(yú)？”
葉晨，看著她故作可憐的模樣，不由苦笑著，最后只能無(wú)奈道：“這樣，我做兩道鹽焗雞，呃……魚(yú)吧，制作時(shí)間比較短，一份用普通食鹽進(jìn)行鹽焗，一份則用橙鹽！”
“好。”
“就依你！”
蘭塔比聞此，轉(zhuǎn)而興奮地點(diǎn)著頭。
不管如何，只要能讓她更加直白地看出橙鹽與普通鹽的差距，便足夠了！
……
對(duì)烹飪的探索與研究。
有著幾千年文化的天朝，可謂登峰造極，令人嘆為觀(guān)止。
看中華料理的烹飪方式和技巧，簡(jiǎn)直是跟武俠小說(shuō)的十八般武藝一樣，應(yīng)有盡有，數(shù)不勝數(shù)：
炒、煎、貼、烹、炸、熘、熬、燴、燜、燒、扒、氽、涮、煮、燉、煨、焐、蒸、鹵、醬、熏，還有烤、熗、腌、拌、啫、煲、焗等等！
當(dāng)然了。
也得佩服漢語(yǔ)言。
幾乎都能用一兩個(gè)漢字，便能直接表達(dá)出烹飪方式的豐富多樣，而且層次分明。
其中，一種獨(dú)特的烹飪方法“焗”，則是很有必要進(jìn)行深究！
……
焗！
在《新華字典》中的解釋是：
利用蒸汽通過(guò)密閉容器，使食物變熟。
然而，與蒸、煮、燜、煨、熬、煲、啫等烹飪方式相比，“焗”采用的是砂鍋。
通過(guò)食材自身水分的高溫蒸汽烹飪，使食材在保持原汁原味的同時(shí)，充分吸收調(diào)味料的滋味和香味，從而獲得上佳的口感。
簡(jiǎn)而言之。
“焗”的關(guān)鍵，在于砂鍋的使用、食材的腌制以及……
烹飪過(guò)程當(dāng)中，不添加任何水分！
準(zhǔn)備食材：海鱸魚(yú)兩條、帶枝番茄、百里香、細(xì)葉歐芹、茴香頭、蒜頭、刁草、檸檬和橙子各1個(gè)，普通鹽和橙鹽也各1份！
之后嘛，像什么白葡萄酒、醋、黃油、雞蛋、橄欖油、黑胡椒碎，基本也都大差不差。
前序工作準(zhǔn)備好以后，接下來(lái)就是處理海鱸魚(yú)。
去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓。
不去魚(yú)鱗。
洗凈后，吸附干魚(yú)肉內(nèi)外表面水分。
茴香頭與檸檬均切薄片、百里香放入容器，倒入橄欖油、白葡萄酒，抓勻后塞進(jìn)魚(yú)肚中。
最后，烤箱預(yù)熱至180攝氏度，放上海鱸魚(yú)，之后將鹽在魚(yú)身上涂抹均勻，完整包裹，厚度大致在1.5厘米左右，用模具在鹽焗層上臨摹出魚(yú)鱗的形狀，之后送入預(yù)熱好的烤箱烤制30分鐘。
時(shí)間一到，將魚(yú)取出。
待冷卻10分鐘后剖開(kāi)鹽，去魚(yú)皮，取魚(yú)肉，與烤制好的配料一齊擺盤(pán)，淋上檸檬汁，即可享用！
鹽！
是所有調(diào)味的基本。
太苦、太酸、太平淡……的東西，往往只需撒上幾粒鹽，起鍋便能吃到滿(mǎn)口食物的鮮香。
而當(dāng)它換做另一種形態(tài)出現(xiàn)時(shí)，又能使食物保持住原汁原味，鮮味十足。
……
無(wú)油。
無(wú)糖。
說(shuō)真的。
或許眼前這份剛新鮮出爐的鹽焗海鱸魚(yú)，能給蘭塔比帶來(lái)全新的體驗(yàn)。
畢竟在“鹽焗”的過(guò)程中，鹽殼會(huì)逐漸吸收水分并蒸發(fā)，從而使得海鱸魚(yú)魚(yú)肉更加緊實(shí)。最終，所得到的魚(yú)肉，既保持了其原有的軟嫩，又帶上了淡淡的咸味！
此時(shí)此刻。
聞著點(diǎn)若有若無(wú)的焦香味，飄出來(lái)。
蘭塔比，難免有些激動(dòng)，她迫不及待地拿起小勺子，輕輕敲開(kāi)海鱸魚(yú)表面上那層硬邦邦的鹽殼子。
鹽殼一開(kāi)。
那股子帶著海味的咸香，直沖鼻子。
魚(yú)皮有點(diǎn)皺，但肉是嫩的，筷子一戳，汁水就滲出來(lái)。
“哇哦~”
“這鹽焗海鱸魚(yú)，做得真漂亮??！”
蘭塔比，瘋狂地咽了咽口水。
盡管剛剛吃了個(gè)油封鴨腿，但如今在面對(duì)著另一份鹽焗料理的時(shí)候，她難免又有了饞意。
……
趁熱吃是規(guī)矩。
涼了，風(fēng)味肯定就要差一截。
所以，蘭塔比趕緊用筷子再挑開(kāi)像是鍍了一層白光似的魚(yú)鱗片。
只見(jiàn)得內(nèi)部的魚(yú)肉非常雪白，夾一筷子，蘸不蘸料都行，原味就顯得夠足、夠鮮！
咸味，主要靠外面那層鹽焗殼子滲進(jìn)去，里面的海鱸魚(yú)肉其實(shí)咸淡剛好，帶著海魚(yú)特有的甜，刺不多，吃著痛快，唯一要小心的，就是表面可能沾著零星的鹽粒！
只能在吃的時(shí)候，舌頭靈光點(diǎn)。
咸。
鮮。
脆。
嫩。
一口魚(yú)肉。
口感，竟是令人覺(jué)得復(fù)雜。
然而再往深去扒開(kāi)魚(yú)肚，又看見(jiàn)一團(tuán)綠，有百里香、細(xì)葉歐芹、茴香頭、蔥……全是香噴噴的香草或配料！
把魚(yú)肉和香草、配料一起吃，回味更為鮮甜和甘香。
……
“唔~”
“鹽的咸味，焗進(jìn)了鮮嫩的海鱸魚(yú)。”
咽了咽，蘭塔比愜意地自語(yǔ)起來(lái)：“即便不用放油，也一點(diǎn)不腥，卻是味道鮮美，回味甘香。”
“而敲碎的那層鹽殼子，如果喜歡吃得咸味一點(diǎn)的，不妨在夾出魚(yú)肉后，稍微沾點(diǎn)魚(yú)鱗上的干鹽，咸咸的，香香的，再搭配著香噴噴的米飯，正好??！”
本來(lái)是想吃鹽烤秋刀魚(yú)的，但現(xiàn)在遇見(jiàn)一道意料之外的鹽焗海鱸魚(yú)。
嗯，愉悅了口感，也愉悅了心情。
或許吧。
美味，有時(shí)候也就像愛(ài)情。
在意想不到時(shí)出現(xiàn)，攪動(dòng)著一顆騷動(dòng)的心，既美好，又難忘！
……
事實(shí)上。
在天朝廣東人的餐桌上，魚(yú)總是必不可缺少的食材。
無(wú)論是哪種魚(yú)類(lèi)，都能演繹出幾十甚至上百種美食佳肴，而一說(shuō)起“鹽焗”風(fēng)味，很多人自然而然地想到的，就是經(jīng)典的客家味道。
鹽焗的做法和行程，其實(shí)與客家人的遷徙生活有著密切關(guān)系。
以前。
因受異族侵?jǐn)_。
客家人，只能不得已進(jìn)行南遷。
但活禽不便移動(dòng)，便將其宰殺，放入鹽包中，更便于貯存和攜帶，反而成就了一道經(jīng)典美食。
而如果從地理位置上來(lái)分析，梅州地區(qū)則是普遍山巒起伏、土壤貧瘠、水源寒冷，加之濕氣重，使得食物保鮮成為一項(xiàng)挑戰(zhàn)。
故此，在這種極其惡劣的生存環(huán)境之下，食物的保存技術(shù)顯得尤為重要。
先民們，與這片土地長(zhǎng)期互動(dòng)，逐漸汲取了原住民的智慧，發(fā)明了“鹽焗”的方法，來(lái)延長(zhǎng)食物的保存期限。
坤！
不，是雞。
作為山里客家人容易馴養(yǎng)的家禽之一，自然而然成為了鹽焗的對(duì)象。
當(dāng)然了，隨著時(shí)代發(fā)展，不僅僅是出現(xiàn)了鹽焗雞，也出現(xiàn)了鹽焗鯽魚(yú)、鹽焗蝦、鹽焗花螺，以及像葉晨所做的鹽焗海鱸魚(yú)等各種各樣的鹽焗菜品！
……
如果用10分的標(biāo)準(zhǔn)。
去評(píng)價(jià)著這份鹽焗海鱸魚(yú)，那么蘭塔比一定會(huì)是毫不猶豫地給出10分。
這10分，包括了三分香、三分鮮、半分腥、半分甜，還有……
三分不確定！
什么才是最完美的海鱸魚(yú)和鹽焗真味享受？
也許，葉晨這份鹽焗海鱸魚(yú)，便是最最最……完美的，沒(méi)有之一。
如果用能什么語(yǔ)言，去形容這道菜，那么在蘭塔比的腦海里，能想到的也就只有這句話(huà)：
好吃！
除了好吃，還是好吃?。?/p>
在嫩黃泛脂的魚(yú)表層撒上幾滴檸檬汁汁，再佐以蘿卜泥，配上或冷或熱的清酒，那魚(yú)香、清香、苦香、酒香一起彌漫開(kāi)來(lái)，那滋味簡(jiǎn)直太爽了。
“百里香、細(xì)葉歐芹、茴香頭、蒜頭、刁草這樣的香料搭配，也十分合理，能夠?qū)⒑ｗ|魚(yú)的腥味去除?！?/p>
這一刻，蘭塔比閉著眼睛沉醉起來(lái)，喃喃說(shuō)道。
……
食物中的味道。
并不能全部去依賴(lài)著鹽這種東西，來(lái)帶入。
主要是咸度不可控，這個(gè)跟食材表皮的厚度，含水量，加工時(shí)間都有關(guān)系，鹽起的作用就是熱傳導(dǎo)，所以哪怕用粗沙、小石子，都有類(lèi)似的效果，但是沒(méi)有用鹽簡(jiǎn)單而且美觀(guān)！
“新鮮、爽口、果香濃郁的橙子，也跟海鱸魚(yú)更配，使得整個(gè)人都仿佛得到了升華?！?/p>
吃上一口鹽焗海鱸魚(yú)。
再來(lái)一小碗米飯，一點(diǎn)點(diǎn)清酒……
不得不說(shuō)，這樣的美味體驗(yàn)，比天上神仙都還要快活。
也只有在這一刻，蘭塔比才能體會(huì)到美食的魅力，才能體會(huì)到能在這等溫馨的氣氛之下，吃上如此美味的海鱸魚(yú)，是何等的幸福！