隨后。
就在蕾歐諾拉品嘗鵝肝之時。
那邊，擺放在鮑古司面前，則是愛麗絲精心調(diào)制的分子料理。
一道看似簡約，卻暗藏玄機的荷包蛋料理，蛋白如云朵般輕盈，蛋黃則被巧妙地包裹其中，表面還點綴著一顆顆晶瑩剔透的魚子醬。
嗯！
誰都想不到。
荷包蛋，也有跟魚子醬搭配的時候。
這種感覺，特別像你在吃幾塊錢的泡面，結(jié)果愣是往其中加了上千塊錢的海參。
當然，所謂的荷包蛋，只是外表看起來像荷包蛋罷了。
里面的構(gòu)造，蛋白部分是牛奶和酸奶加瓊脂凝固而成，至于蛋黃部分，則是芒果泥加入乳酸鈣，攪拌后慢慢球化。
也就是說。
這是假的荷包蛋！
三文魚子醬，同樣是假的，用番茄醬在冰凍橄欖油中凝膠而成。
總之，僅從外表來看，的確真假難分。
……
輕輕咬下一口“荷包蛋”。
首先，感受到的，是蛋白那細膩而富有彈性的質(zhì)感。
牛奶。
酸奶。
混合起來的香氣。
隨著時間推移，在口中緩緩散開。
并帶著淡淡的奶香和微微的酸味，如同清晨的第一縷陽光，溫暖而柔和。
而瓊脂的加入，讓蛋白質(zhì)地更加緊實，卻又不會過于生硬，每每在咀嚼的過程中，能明顯感覺到它的韌性，每一下咬合都能帶來一種奇妙的滿足感。
緊接著，當舌尖觸碰到“蛋黃”時。
芒果泥那股濃郁香甜的味道，瞬間彌漫開來。
乳酸鈣的作用，使得“蛋黃”呈現(xiàn)出一種細膩的球狀，輕輕一抿，便在口中化開，酸甜的口感在味蕾上交織碰撞。
最后。
便是“三文魚子醬”了。
番茄醬，酸酸甜甜的，可冰凍橄欖油凝膠的包裹感，卻讓“魚子”的口感更加獨特。
既有著番茄醬的醇厚，又有著橄欖油的清香和冰涼。
每一顆魚子。
在齒間突然爆開。
酸甜汁水，便不斷在口中四溢，帶來一種清爽而又刺激的口感體驗。
縱使是見多識廣的鮑古司會長，面對著如此神奇的分子料理，也不禁連連驚呼起來。
“口感，可真是奇特?。 ?/p>
“牛奶的絲滑、酸奶的微酸、芒果泥的香甜、番茄醬的酸甜、橄欖油凝膠的冰涼口感……很難想象，一份料理當中，竟能存在著多種復(fù)雜的味道和口感。”
……
如今。
正是“美食至上”的時代。
人們，開始瘋狂追求美味，追求享受美食的過程。
這使得餐飲業(yè)紅火起來，也開始紛紛涌現(xiàn)許多天賦極高、能力超強的優(yōu)秀廚師！
然而，繁榮的背后，也暗藏著危機。
時代發(fā)展的洪流，不會因個人努力而改變，從最開始的重要廚房配送，到半成品菜肴的開發(fā)，又到如今預(yù)制菜的風行，這些現(xiàn)象都在沖擊著廚師的飯碗。
同時，又因為收到WGO美食組織的管束和制約，整個表料理界的廚師，都無法施展更多的創(chuàng)作空間。
在此背景下。
與北歐分子料理餐飲協(xié)會的技術(shù)交流，便應(yīng)運而生。
而蕾歐諾拉，則是有意趁著這次機會，將分子料理推廣到全世界。
總之。
面對今天這樣的時代。
不管是秉承傳統(tǒng)料理精神的廚師也好，還是信奉分子料理革新理念的料理人也罷。
大家盡管目的性不相同，但都有共同的愿景。
……
“食材的烹飪。”
“本來，就是一場化學(xué)分子碰撞的過程?！?/p>
就在這時，蕾歐諾拉講話了：“傳統(tǒng)烹飪方法，并不一定能把食材的味道做到極致?！?/p>
“但只需要通過新科學(xué)技術(shù)的研究，便不難發(fā)現(xiàn)，有些食材利用低溫慢煮，干冰速凍等技術(shù)，就能將食物味覺以分子為單位進行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭配和塑形?！?/p>
“簡單概括吧?！?/p>
“你所吃的，并非你所見的。”
“哦？”
“所見所聞非所實？”
鮑古司會長一聽，不禁陷入了沉思。
人類，自從開始會用“火”以后，烹飪藝術(shù)便不斷演變。
從傳統(tǒng)的技法傳承，再到現(xiàn)代的創(chuàng)新融合，每一次變革都推動著美食文化的發(fā)展。
顯然，能改變食物內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的分子料理，注定會是未來時代的風口！
……
“據(jù)我所知?！?/p>
”分子廚藝的理論，發(fā)展也是有些年頭了?！?/p>
“但是，現(xiàn)在世界上還沒有比較系統(tǒng)的一個體系，好像最前沿的應(yīng)該是法蘭西一個博士領(lǐng)導(dǎo)的團隊?！?/p>
“起初。”
“他們邊研究，邊開了家分子料理的餐廳。”
“不過今年關(guān)閉了，原因是經(jīng)營餐廳過于分心，不能專注研究。”
最后，鮑古司想起了今年美食界的一件大事，便如實對著蕾歐諾拉講了起來。
“我不能否認。”
“現(xiàn)階段，分子料理依舊很難在美食界立足?！?/p>
關(guān)于這個現(xiàn)象，蕾歐諾拉倒是不進行辯解，而是大大方方的承認。
畢竟真正優(yōu)秀的分子料理，需要靠不停的研發(fā)，才能給食客帶來驚喜和引發(fā)食客的思考，所以成本往往很高，非常難親民化。
而任何東西如果不親民，那就很難迅速打開知名度，更很難在世界上風靡起來。
事實上。
很多分子料理的餐廳。
都是不怎么賺錢，或者說都是虧本的。
最有名的，就是西班牙分子料理餐廳ElBulli，雖然多年獲得WGO三星，價位也人均好幾千rmb。
但是據(jù)說2000年一直到2011年關(guān)門，都沒有盈利過。
……
“其實?！?/p>
“在我眼里。”
頓了頓，蕾歐諾拉接著道：“分子料理的發(fā)展前景，也是傳統(tǒng)料理的發(fā)展前景?！?/p>
“這個問題可以換句話，如何更加科學(xué)的設(shè)計和傳播美食？我想，如果大家都能重視起這個問題，那么，整個美食界必然會有更加光明的未來！”
“我贊同你的說辭。”
鮑古司，點了點頭：“這也是，我為何同意參加這場技術(shù)交流會的目的?！?/p>
“話又說回來?！?/p>
“你們薙切家，不愧為霓虹美食界第一的家族！”
“那位名為薙切愛麗絲的女孩，能在小小的年紀里，拿出這等優(yōu)秀的分子料理，著實是讓我敬佩??！”
最后，鮑古司嘆道。