深情。
專注。
如此品味，絕對是符合著法式料理的精髓。
而能將法式蔬菜料理，做得這般精細的考核官，除了四宮小次郎之外，還能有誰呢？哪怕是以嚴謹風(fēng)格聞名的羅蘭·夏佩爾，也很難達到！
“這就是考核官的實力嗎？”
咽了咽，眼睛水汪汪的愛麗絲，不由陷入了沉思。
“咳咳……”
就在這時，旁邊的緋沙子突然低下頭，猛烈地咳嗽起來，顯然她是吃得太快，被嗆了一下。
“沒事吧？”
吃相優(yōu)雅的繪里奈見狀，難免有些慌亂。
隨后，她輕輕拍了拍緋沙子的后背，神情充斥著擔(dān)憂和緊張。
“沒事，大小姐！”
緋沙子咽了咽，最后她深呼了口氣，笑著回道。
緊接著，她繼續(xù)吃著墨魚面。
……
作為意大利美食名片的墨魚面，起源地便是這“水都”威尼斯。
墨魚面，顧名思義，就是用新鮮的墨魚汁揉和意大利面，再用新鮮的墨魚汁煮面，主要醬汁調(diào)料是墨魚汁！煮出來的面條墨墨黑而有彈性，但卻沒有絲毫的腥味。
鮮美的面條下，似乎隱隱有著海水的咸味以及淡淡的橄欖油香。
當(dāng)然了。
外表和賣相，看起來肯定糟糕。
黑黑的一坨，聞起來有點點海腥味，吃起來相當(dāng)于好像吃了它的口水，嗯，墨魚汁好像也確實是它的口水~
關(guān)于墨魚面有個傳說，說的是威尼斯曾經(jīng)爆發(fā)過黑死病，死了不少人。
后來。
上帝的使者。
送來了墨魚面，才終止瘟疫的蔓延。
之后，這種黑乎乎的墨魚面便是成為威尼斯特有的美食！
與其他的意面不同，墨魚面它是用亞得里亞海中新鮮墨魚的汁和面做成的黑面，配上橄欖油，所以吃起來沒有腥味。
……
細看著。
這道墨魚面料理。
與平常所見的面條，有著很大的不同。
一般的面條，都是用面粉做的。從顏色上來看，面條的顏色都是淺黃色，或是白色。但這道墨魚面料理，其面條之顏色，竟是深黑的。
嗯！
說是“黑暗料理”也不過分。
似乎，意大利人善做面、飯類制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風(fēng)味各異。
僅僅是吃上一口，緋沙子瞬間有被驚艷到了，不止是面里“含墨量”極高，連醬汁都是用墨魚的墨汁做的。
墨魚汁本身帶點咸味、很鮮，這樣的鮮，混著作為配料的各種海鮮，比如蝦、貝和墨魚圈，回味間還帶著絲絲奶酪香……確實欲罷不能！
而面條的本身，比較爽口。
同時。
還有些微辣。
除了小墨魚，還給了足夠的魷魚圈，不是那種重口卻帶著醇厚回香，一點腥味異味都沒有。
面條特別有彈性，哪怕是吃下一根面，淡淡的鮮味和清朗的成味舒適著舌尖。
無時無刻。
讓人感受著那些調(diào)料放在一起，配合得正好！
……
味道不錯耶~”
“剛開始是有點點腥味，但越吃越覺得醇香。”
“口感上有點像天朝熱干面，畢竟都是粘稠的醬汁，但墨魚汁別有風(fēng)味。”
說話的時候。
緋沙子，可愛的眼里有著興奮之意。
她大概是猜到了這道墨魚汁面是哪位考核官制作的了，對，就是那位有著短褐色頭發(fā)，身材瘦小，面部表情常年保持冷靜的水原冬美！
作為考核官，水原冬美本身就不平凡。
她是遠月學(xué)園第79屆畢業(yè)生，曾為“遠月十杰”第二席，而在那一屆，十杰第一席是四宮小次郎！
所以，在學(xué)生時代，因料理分數(shù)總是略遜于四宮小次郎，她便始終將其視為競爭對手。
現(xiàn)如今。
她是意大利料理店Ristorante F的主廚。
在原著劇情里，水原冬美是少有的被后輩角崎瀧以“敬語”相稱的對象。
作為遠月學(xué)園第88屆畢業(yè)生，角崎瀧的性格是非常強勢，可她卻對水原冬美表現(xiàn)出明顯敬意，這從側(cè)面反映了水原冬美在料理界的威望。
……
“哪一天。”
“我也能制作出這等水準(zhǔn)的料理，就好了！”
愣了愣，緋沙子只好收回目光，再次吃起了眼前的這份墨魚面。
雖說這份墨魚面，看起來黑乎乎的，賣相的確不咋地，但是這種豐富的營養(yǎng)價值和滑爽的口感，卻也能征服著每一位食客。
入口。
清香滑爽。
尤其是墨魚汁，更是可以緩解膩膩的感覺。
然后，再把面的鮮味提出來，總之就是兩個字：升華。
隨之而來的，還有面條的口感，更軟，只有吃過才知道，這道墨魚面，其面條之口感，并不是想象中那么硬。
毫無疑問。
這道墨魚面料理，的確很美味！
……
燉小牛肉。
是以煮熟的小牛肉、胡蘿卜和黃油醬為食材有葷有素的完整菜肴。
顯然，所有白肉，包括雞肉、兔肉、豬肉，還有羊肉，都可以用燉“en blanquette”來烹飪，雖然燉小牛肉是這種烹飪方法的主要菜肴。
而在這盛宴上，由堂島銀親手制作的這道白醬燉小牛肉料理，表面上看平平無奇。
主要原料只有一種，那肯定就是小牛肉。
然后。
配料方面。
有大褐菇、大紅蔥頭、中筋面粉等。
做這道法式料理的時候，必須掌握一定的小技巧，否則做出來的牛肉容易老，而且不容易咬得動。
燉牛肉時應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
將少量茶葉用紗布包好。
放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒。
繼續(xù)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
最后，在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，既令牛肉熟得快，而且可以去除異味。
……
“這難道就是……”
這個時候，繪里奈用筷子夾起這么一小塊白醬燉小牛肉，看了一眼。
隨即，她便是似有所悟，不得不說，制作這道料理的考核官，其刀工水準(zhǔn)非常不錯，切出來的牛肉塊，大小均勻，厚度一致！
其次。
調(diào)料也是完美。
放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著。
其中，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。
牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。
顯然，這道名為白醬燉牛肉的法式料理，還是很有健康成色的。
……
燉牛肉！
好吃，并不好做。
有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽，作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛。”
因此，選肉的時候，一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。
與此同時，在調(diào)湯的時候，實不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
所以湯水量要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。
湯調(diào)好后，再放適量鹽。
顯然，從剛剛這些步驟來看，堂島銀可謂是一點都沒有馬虎，絲毫沒有錯誤。
……
繪里奈。
開始細細品嘗了起來。
先是夾著一小塊白醬燉小牛肉，放進嘴里，慢吞細嚼著。
“嗯？”
之后，繪里奈愣了愣。
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。
如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻。
這么做，主要是能夠使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
“這是……姜？”
最后的最后，繪里奈，多多少少是有些意外。
……
下放的姜。
味道，自是辛辣。
正所謂是：“飯不香吃生姜”，這道名為白醬燉小牛肉，竟然是放了在歐洲是極為少見的姜，的確有著讓人眼前一亮的感覺。
眾所周知，生姜是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚恼{(diào)味品。
藥食同源的生姜，《生姜賦》一書之中，就有記載：宜蔬宜藥，可果可湯。除了具有調(diào)味作用外，生姜還有很高的藥用價值。
生姜味辛，微溫。
主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。
除了服食生姜外，用生姜涂擦治療疾病，同樣可以起到奇妙的作用。
嗯！
說起姜的種植方法，倒也是有趣。
姜不用種子繁殖，而用姜塊進行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物。
而在姜塊種植以后，從幼芽的莖部發(fā)生數(shù)條不定根，其上發(fā)生若干條小側(cè)根。接著，再進入旺盛生長期之后，還可從姜母和子姜上發(fā)生若干條肉質(zhì)根，這些肉質(zhì)根也具有一定吸收能力。
所以，生姜的莖，便是可分地上莖及地下莖兩種。
顯而易見。
這道白醬燉小牛肉料理。
把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿卜再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和面粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。
……
在法式料理之中。
牛肉和小牛肉，是基本都分有三種肉。
而上肋骨周圍一直到臀部的肉，還有里脊，都是最好的部分。一般用來做煎、烤、炒，然后腹部的肉油脂比較多點，一般做燉、煮，最后腿肉一般做長時間的料理。
此時此刻，擺放在繪里奈面前的這道白醬燉小牛肉料理，可謂是美味至極。
哪怕就是吃上第一口，都能讓人：
沉醉不已。
燉好的白醬燉小牛肉。
大塊的土豆已經(jīng)燉得醬黃色，一口下去，唇齒之間已經(jīng)滿是幸福的味道。
土豆，并沒有燉到爛熟，略有些嚼頭，恰到好處。恰是這種狀態(tài)，土豆中心的部分還是保留了原味的醇香，甚至還帶著草原上土豆特有的甘甜。
而光是土豆，已經(jīng)讓這個繪里奈直呼過癮了。
……
里面的牛肉。
那更是讓人贊不絕口。
牛肉是按照紋理的方向切成的小塊，肥瘦搭配的剛剛好，在燉之前應(yīng)該還用醬油鹵過，淺黑的外表下還保留著白里透紅的溫潤，只覺得，是肉香四溢。
這個時候，繪里奈是咀嚼著一塊白醬燉小牛肉的牛肉塊。
“噗嗞”一聲。
頓時，便已經(jīng)是滿嘴流油了。
更神奇的，是竟能感覺到，這所謂的白醬燉小牛肉料理，一點也不肥膩。
質(zhì)地韌嫩，肉香味濃。
口感，除了香嫩之外，又因骨頭帶筋，在咀嚼時又多了一份咀勁。
……
眾所周知。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。
其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
尤其是在歐洲，特別是在冬季特別寒冷的季節(jié)，那更是如此。
能夠在這等季節(jié)之中，吃上香噴噴的牛肉，能夠溫暖著整個身子，這種感覺，這種滋味，可謂是……
爽！
實在是太爽快了！
……
以至于。
繪里奈緊閉著眼睛。
用神之舌，去不停感受著白醬燉小牛肉料理的美味。
事實上，在藥膳學(xué)里面，中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
嗯！
總之。
每每咬一口。
那般感覺，簡直是難以用語言來表達了。
酥爛味美，肉香濃郁，完全對得起堂島銀自身該有的實力啊！