劉池林在一旁看得眼皮直跳。
這種手法，他聞所未聞。
明明魚(yú)皮完好無(wú)損，可那魚(yú)身子癱軟的程度，分明是里面的骨肉已經(jīng)分離了。
緊接著，沈耀飛在那魚(yú)腹上一劃，整塊瑩白如玉的魚(yú)肉便完整地滑落下來(lái)。
剩下的，就是調(diào)味。
其實(shí)很多人都誤解了，以為失傳菜的難點(diǎn)都在那些花里胡哨的烹飪技法上。
像這道鱘鰉拌，工藝本身并不算復(fù)雜，無(wú)非是生拌或者燙拌。
它之所以會(huì)失傳，甚至連劉池林這樣的泰斗都復(fù)刻不出來(lái)，根源在于那個(gè)玄之又玄的調(diào)味配比。
劉池林以前試過(guò)無(wú)數(shù)次。
不是太咸蓋住了魚(yú)鮮，就是太淡壓不住土腥氣，總是差了那么一口氣。
此刻，他也不顧什么大師風(fēng)范了，整張臉幾乎都要貼到不銹鋼料理盆里去。
只見(jiàn)沈耀飛抓起一把鹽，也沒(méi)過(guò)稱，直接撒了進(jìn)去。
接著是糖、醋、姜汁……
動(dòng)作行云流水，沒(méi)有任何停頓，更沒(méi)有任何量具。
“師父，這鹽……是多少克？”
劉池林忍不住掏出了隨身攜帶的小本子，一邊記一邊急切地問(wèn)。
“還有這醋，是陳醋還是米醋？比例是一比一嗎？”
沈耀飛手上的動(dòng)作沒(méi)停，筷子在盆里攪拌出殘影，讓料汁瞬間滲入那些被震松的魚(yú)肉纖維里。
聽(tīng)到劉池林的問(wèn)題，他停下動(dòng)作，抬頭看了老頭一眼。
“如果你非要記一個(gè)固定的克數(shù)，那你永遠(yuǎn)也做不出這道菜。”
沈耀飛的聲音很淡，卻如洪鐘大呂般撞在劉池林心口。
“這魚(yú)有大小，肉質(zhì)有肥瘦，哪怕是同一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的，每一條的含水量都不一樣。”
“甚至春夏秋冬，空氣濕度不同，人的味蕾敏感度也不同。”
“所謂失傳，就是因?yàn)楹笕酥幌胫盟腊宓墓饺ヌ谆钪氖巢摹！?br/>“若是有了定數(shù)，這道菜也就死了。”
劉池林拿著筆的手僵在半空中。
他愣住了。
這道理他懂不懂？
他當(dāng)然懂。
但在追求極致復(fù)刻古法的時(shí)候，他恰恰陷入了“求準(zhǔn)”的魔障里。
如今被沈耀飛一語(yǔ)點(diǎn)破，他只覺(jué)得腦子里那是轟的一聲，豁然開(kāi)朗。
“原來(lái)如此……原來(lái)如此！”
劉池林喃喃自語(yǔ)，眼神里的崇拜簡(jiǎn)直要溢出來(lái)。
這時(shí)候，沈耀飛已經(jīng)裝盤(pán)完畢。
白玉般的魚(yú)肉堆疊在青花瓷盤(pán)里，沒(méi)有任何花哨的裝飾，只有一股清冽至極的香氣撲鼻而來(lái)。
“嘗嘗吧。”
沈耀飛把盤(pán)子往劉池林面前一推。
劉池林顫顫巍巍地伸出筷子，夾起一塊魚(yú)肉，送入口中。
入口的一瞬間，他的眼睛猛地瞪大。
沒(méi)有一絲腥氣。
鮮，極致的鮮。
那魚(yú)肉在嘴里仿佛還是活的，彈牙卻又入味三分，酸甜咸鮮在舌尖上炸開(kāi)，完美地融合在一起。
一種久違的記憶涌上心頭。
那是五十年前，他還是個(gè)學(xué)徒時(shí)，有幸嘗過(guò)一口師爺做的味道。
就是這個(gè)味兒！
一模一樣，甚至……更加純粹！
劉池林感覺(jué)眼眶有點(diǎn)發(fā)熱。
這下子，他是徹底服了。
既然鱘鰉拌是真的，那沒(méi)骨魚(yú)和龍袍西施乳，絕對(duì)也是真的！
“師父！”
劉池林激動(dòng)得把筷子一放：“這手藝……這處理魚(yú)的手法，您一定要教我！”
尤其是剛才那一手隔皮震骨的功夫，簡(jiǎn)直神了。
而在后廚門(mén)口。
郭凡東手里舉著個(gè)云臺(tái)，把這一幕都給拍下來(lái)。
這是姚程鵬走之前留下的設(shè)備，說(shuō)是讓他沒(méi)事多拍拍素材。
郭凡東看著回放里的畫(huà)面，激動(dòng)得手都在抖。
這要是剪出來(lái)發(fā)到網(wǎng)上，絕逼是個(gè)大爆款啊！
就在這時(shí)候，店門(mén)口傳來(lái)了嘈雜的聲音。
中午的飯點(diǎn)到了。
那幫被短視頻饞哭的食客，又要像喪尸圍城一樣沖進(jìn)來(lái)了。
沈耀飛看了看時(shí)間，眉頭微皺。
“想學(xué)行，但這會(huì)兒來(lái)不及了。”
他指了指外面涌動(dòng)的人頭。
“開(kāi)門(mén)做生意，客人來(lái)了。”
劉池林一聽(tīng)，這哪行啊？
剛學(xué)到一半，心癢難耐，讓他走比殺了他還難受。
“我不走！”
這位淮揚(yáng)菜大師把袖子一擼，直接把那身名貴的中山裝外套脫了下來(lái)，掛在墻上。
“師父您忙您的，我給您打下手！”
郭凡東一愣：“你？”
“怎么？嫌我老頭子手腳慢？”
劉池林哼了一聲，轉(zhuǎn)身就走到切配臺(tái)前。
他順手抄起一把菜刀，從鹵湯桶里撈出一塊剛出鍋的五花肉。
手起刀落。
那切肉的聲音，聽(tīng)著都帶著韻律。
每一片肉的厚度，都像是用游標(biāo)卡尺量過(guò)一樣，精準(zhǔn)得可怕。
這就是幾十年的童子功。
沈耀飛見(jiàn)狀，也就不再矯情。
“行，那切肉的活兒歸你，郭子負(fù)責(zé)裝盤(pán)打包。”
于是，這一中午，鹵味店里出現(xiàn)了極為魔幻的一幕。
那些熟客一進(jìn)門(mén)，就看見(jiàn)那個(gè)開(kāi)著奧迪A6、看著像大領(lǐng)導(dǎo)的老爺子，正圍著個(gè)油膩膩的圍裙，在案板前瘋狂切肉。
那刀工，快得只能看見(jiàn)殘影。
“臥槽，那是誰(shuí)啊？這刀法比沈老板還猛？”
“看著眼熟……這不是之前那個(gè)只吃揚(yáng)州炒飯的倔老頭嗎？”
“好家伙，這店現(xiàn)在招個(gè)切墩的門(mén)檻都這么高了嗎？”
食客們議論紛紛，一個(gè)個(gè)眼珠子都快掉下來(lái)了。
郭凡東在旁邊配合得也是滿頭大汗。
劉池林切得太快了，他裝盤(pán)的速度差點(diǎn)跟不上。
但這兩人配合起來(lái)，效率簡(jiǎn)直爆炸。
以前這最耗時(shí)間的切肉環(huán)節(jié)，現(xiàn)在反而成了最快的一環(huán)。
而身為老板的沈耀飛呢？
他居然閑下來(lái)了。
大中午的，除了少部分點(diǎn)煎餅果子和炒飯的，大部分人都是沖著鹵肉飯和鴨貨來(lái)的。
主要工作都被徒弟和伙計(jì)干了。
沈耀飛靠在出餐口的柜臺(tái)邊，手里端著杯茶，看著忙得熱火朝天的兩人，竟然感到了一絲久違的愜意。
系統(tǒng)誠(chéng)不欺我啊。
這收徒弟，果然是為了讓自己偷懶……哦不，是為了讓自己從繁瑣的勞動(dòng)中解脫出來(lái)。
看著劉池林那賣力的背影，沈耀飛心想，這徒弟收得值，一萬(wàn)塊錢(qián)那是小事，關(guān)鍵是這免費(fèi)的高級(jí)勞動(dòng)力，去哪兒找啊？