兩個小工聞言，只看了宋妙一眼，便連忙往對面跑。
蘇師傅連著給了宋妙幾記下馬威，此時叫了小工過來，立刻把人指揮得團團轉(zhuǎn)。
他先叫這個切肉剁肉，又喊那個挑蔥花燒火，自己則是先蹲到一旁翻箱倒柜，不知道在忙些什么，叮咣作響。
搗鼓了半晌，他又拿把小鎖鎖了柜子，復(fù)才回得案板前，拼命揉那案上面團，做一副眼里頭除了干活，再無其他模樣，連話也不跟宋妙說一句。
宋妙早得了韓礪提醒，知道那鄭官人多半要找事，眼見他帶著那蘇師傅出去之后，后者回來便有這一招，卻不奇怪。
大魏衙門定額定員，廚子全是外雇，只按月付錢而已。
外雇的廚子想要混得穩(wěn)當(dāng)，還是要聽現(xiàn)管的話——這蘇師傅不過是按著鄭官人吩咐行事而已。
罪魁雖不在他，可這樣又挑好肉、又搶人的做法，實在討嫌得很。
然而那鄭官人早躲了開去，宋妙要是這會子跟蘇師傅鬧起來，吃不吃虧另說，時間肯定是要耽擱了的。
宋妙懶得跟他細扯，翻了那些個盆、缸、柜里的佐料，見旁的都有，只少了油，便問道：“敢問蘇師傅，后廚的油在何處？”
“哎呀！好像用完了！”蘇師傅這才抬起頭來，煞有其事的答道，“昨兒就說用完了，才要去領(lǐng)，只一直騰不出手來。”
說著又把自己面前一個油壺提溜起來，打開蓋子給宋妙看，道：“我這里也只剩一點，一會調(diào)餡、和面要用，卻不能等，一會他們收拾好了，我叫個人去領(lǐng)回來——你且先做別的！”
又當(dāng)著宋妙的面，叫道：“大餅，你剁了餡，就去找鄭官人領(lǐng)兩桶油回來。”
那叫大餅的小工愣了一下，好一會才出聲答應(yīng)了。
宋妙哪里還看不出里頭有鬼。
對方有意拖延，誰知道那油什么時候能領(lǐng)回來。
要是領(lǐng)不回來，沒有油，這菜難道用水煮？
但宋妙沒有跟他扯皮，翻找一回，見茱萸、芥末籽、花椒、豆豉等調(diào)料俱全，連蝦皮、干香菇等等也有一大布袋子，轉(zhuǎn)了一圈，又在角落大筐里看到一筐綠豆芽。
那蘇師傅既然說廚房中的食材自己盡管用，她也不再多問，取了碗，正要去裝用得上的佐料，就聽得有人在門外問道：“哪一位是宋小娘子？”
宋妙轉(zhuǎn)身去看，只見兩個雜役站在外頭，便應(yīng)道：“我是。”
兩人忙走了進來，自報家門，原是那韓礪安排來幫忙的，雖然沒什么廚藝可言，但從前都做過飯，也都會燒火。
宋妙同二人招呼了一聲，便請一人燒火坐鍋，又請另一人跟自己一同淘米做飯。
大鍋米飯跟小鍋不同，想要煮透、煮香并不容易，稍微顧不上火候，就會下頭焦了，中上層還不熟，或是容易上層稀軟，下層卻干。
此時倉促，來不及將那米提前泡水。
但宋妙早有經(jīng)驗，她應(yīng)對的辦法是蒸煮兩次，頭一回上汽之后，蒸兩炷香功夫，隨后將煮過的米倒出敞放片刻，再加水、油混勻，重新蒸煮。
如此蒸出來的大鍋飯，哪怕是劣米、陳米，吃著也會香軟得多。
淘好米，剛把那足三十斤大米和水上鍋蒸著，那蘇師傅原還一直低頭，見她動作，看了半晌，卻是開口道：“我這里有包子饅頭，也有烙餅吃食，你還做飯，哪里吃得完？”
但宋妙根本不信他，如此舉動，正是防備此人再出什么幺蛾子的，便道：“沒關(guān)系，先備著，要是夜晚有人肚子餓，拿來炒飯也使得。”
對方皺著眉，看了一眼面前的油壺，冷哼一聲，到底沒有說話。
宋妙也不理他，趁著空，仔細盤了一下廚房的食材怎么搭配更合適。
左右軍巡院的巡檢、衙役、吏員一干人等忙活了一日，緊接著還要繼續(xù)熬個通宵，要是晚上給人盡吃些清湯寡水，實在說不過去，也難支撐。
宋妙覺得，雖說食材稱不上豐盛，還是要想辦法給人做一頓飽足的。
此時剩的肉只有豬五花并牛肉。
牛肉雖是好肉，肥瘦相間，但只有四五斤。
這肉縮水得很，一旦煮熟，能剩個七成就不錯了，切成片，攤到一百來人頭上，便是刀工再好，切得再薄，一人也分不了多少，根本上不得臺面。
但臺面上還有一板豆腐，柜子里也有豆豉并花椒、茱萸、芥末籽等等調(diào)料，正好做個牛肉末辣豆腐。
到時候調(diào)個三四分辣，這樣辣度能接受的人多，便是廣南人也能勉強應(yīng)付，足以下飯，拿來就餅、就饅頭包子都好吃。
下飯的菜解決了，就要想正經(jīng)肉菜。
時間緊，來不及燜肉、燉肉，能用的五花是成扇的，甚肥，那豬也不知道活著的時候搶了多少同槽的東西吃，連肥的部分都比旁的正經(jīng)豬更厚，處理不好，膩口得很。
她想了想，倒不如干脆用來香煎，屆時從鍋里熱熱的鏟出來，外頭焦香，里頭是肉香，拿刀切了大片，雖算不上大菜，味道絕不會差。
大鍋菜是很難有鍋氣的，但香煎五花卻不怕，小火烙著，等人來了再開始切片，足以保香。
主肉和下飯菜都有了，再湊一個素菜，一個湯。
三菜一湯，只要分量給夠，便是個腸肚再大的，也能把人吃撐，還不好挑剔。
心中拿定了主意，宋妙也不去問那蘇師傅，只向那兩個雜役問了平日里開飯的時辰，看了角落漏刻，在心中默默計算時間。
做菜有時候不單要看手藝，菜式多了，菜量大了，到得最后，看得是算數(shù)、統(tǒng)籌能力。
怎么才能叫不同的菜，盡可能都在最好口感的時候同時出鍋，怎么按照菜的分量來下調(diào)料，都得靠計算。
只憑手感，小飯桌無所謂，大鍋菜是很難做好的。
想好了做的菜式和各自要花費的時間，又把鍋、灶、人力的使用計劃好，宋妙才把那兩個雜役叫了過來。
她先指了漏刻，跟二人分別交代了他們各自要做什么，順序是什么，每件事情得在什么時候完成，說完了，才問道：“不知兩位趕不趕得及，做不做得到？”
不過是些洗菜、燒火、切菜等等雜事，并不用什么廚藝，二人拍著胸脯應(yīng)了。
安排好這些，宋妙立刻將那成扇的五花肉先用水洗凈，等鍋燒熱，直接貼皮下鍋用熱鍋烙燒表層，把那豬皮騷味灼去，重新洗凈之后，切成巴掌大的塊，半寸許厚，大小仿佛，又把最肥的那一部分單獨剔下來，切了薄片。
——眼下沒有油，她自然不可能把希望放在等待上，便把那薄片肥肉添了水、姜等物，先慢慢熬一點油用。
這里熬著油，另一頭她又將成塊的豬五花冷水下鍋，下姜、蔥、鹽，直接大火煮開，再轉(zhuǎn)小火由它煮著。
此時兩名雜役，一人正幫著切剁那牛肉，另一人則是在洗白菜、豆芽。
宋妙見他們做得順利，便沒有多管，又去把要用的調(diào)料、佐料都擺好，切好了蔥姜蒜等等配料，這才才開始打雞蛋。
趕不及熬湯，但她并不想就給個清湯，正好有大黃白菜，又有雞蛋，面粉是現(xiàn)成的，雖說沒有胡椒——畢竟太貴，但花椒也能勉強一用，可以湊出個爛糊白菜湯來。
這湯香、濃，少下一點面粉，不要那么稠糊，吃起來也很舒服。
還剩那豆芽，到時候和醋一炒，分幾個小鍋，隔一會炒一鍋出來，雖然自己辛苦些，卻能保證那豆芽脆嫩、爽口，不至于發(fā)塌漚蔫。
等宋妙把雞蛋全數(shù)敲完，攪打均勻，再去看那鍋中小火熬的油，已經(jīng)好了，另有那一鍋水煮的五花肉，用筷子一插，輕松戳穿，也已經(jīng)好了。
她兩樣盡皆盛了出來，洗凈了鍋，留著灶下的小火，把那五花肉一塊一塊鋪在鍋底，一點油也不用放，也不用旁的調(diào)料，給它慢慢煎著，轉(zhuǎn)頭去看米飯。
果然第一道米飯也已經(jīng)煮好。
此時一個雜役剛洗好了大黃百菜，正好騰出手來，宋妙便招呼他一起把那米飯盛出來換到一只大盆之中，加水跟剛剛煉出來的豬油進去，一并攪拌勻了，由那米粒放置，自去吸水、吃油。
雖只有兩個雜役，又都是頭一回進這衙門后廚，但他們被宋妙帶著，又逐項分配，樣樣口述、手教，最要緊是她安排的都是極簡單事情，一學(xué)就會，所有交代又是做完一樣，再做一樣，樣樣銜接得極為妥當(dāng)。
兩人按著吩咐做事，既不急，也不忙，反而都顯得手腳清楚。
宋妙就不住夸獎，贊這個菜洗得干凈，葉子掰的整齊、大小合適，夸那個肉剁得夠細夠快，火也看得好、看得緊。
然而同在一間廚房里，對面的白案地頭卻是全然兩個樣子。
那兩個小工可能是頭一回幫手白案，也不知道是真不順手，還是其他緣故，被那蘇師傅罵個不停。
那廚子一會啰嗦這個的饅頭包得肉餡太多，到時候容易露餡，一會有說那個的劑子大小沒分均勻，叫后邊包出來的肉饅頭大小不夠均勻。
他脾氣顯然不太好，嘴巴里罵得很臭，有時候說著說著，還上腳去踢，又拿油手去打那大餅的頭——后者半躲半閃讓開了。
宋妙看得直皺眉。
她看不慣那蘇師傅，卻不知道對面的蘇師傅一直在觀察她，一邊觀察，一邊心中火氣更大。
——宋妙此處用兩個生手都用得這樣好，他用兩個熟手，竟是磕磕絆絆，倒顯得他不會調(diào)理人似的。
他罵罵咧咧，其實一直分心觀察宋妙動作，時不時就要借故走過來近處看幾眼，只在猜她要做什么，其實是不怎么相信一個年輕小娘子臨急臨忙能做出什么好的來，但看她行事有條不紊，那心煩頓起，尤其看到宋妙一開始就切了五花肥肉下來煉油的時候，更是惱火。
然而等看到后頭宋妙切那五花肉的時候，蘇廚子卻是松了一口氣，連罵人的聲音都小了些，臉上也不由自主地露出笑來。
這女的，把五花肉切成這樣的掌厚掌長，應(yīng)當(dāng)是做把子肉吧？
如果是做把子肉，剩下半個時辰都不到，根本不可能煮好，那肉必定是又肥又膩的！
尤其今天那五花肉他仔細翻看過，肥得厲害，況且此刻廚房里她連醬油都只能找到一小壺，糖也給他收起來了，調(diào)料都不太全，根本不夠用，到時候給那些個巡檢、衙役吃了，還不得罵？
況且又沒有油。
他剛才看清楚了，對方剛才煉的一點油全數(shù)倒進米飯里了，難道真指望自己叫人給她領(lǐng)油回來？
夢倒是挺美！
把心放進了肚子里，蘇師傅轉(zhuǎn)頭看了一眼漏刻，這才發(fā)現(xiàn)原來時辰已經(jīng)很趕，而自己光顧著看熱鬧，倒是沒怎么顧得上自己手頭功夫，再晚些，只怕就要來不及蒸、包了，連忙低頭做事。
宋妙并不知道對方想法。
她算著時間給那香煎五花肉翻了幾回面，兩輪鍋底下來，此時已是出了小半鍋的豬油。
把那豬油盛到一旁的熱鍋里，她直接就從高處把攪散的雞蛋液細細倒了下去，一邊倒，一邊用筷子在鍋中打圈。
熱鍋、熱豬油撞上雞蛋液，很快就迸發(fā)出了極濃的煎雞蛋香，被筷子打散，變成細碎的雞蛋小塊。
宋妙一連煎了兩大盆，其中又下了一點花椒粒，使得那煎雞蛋的濃香中又帶了一點淡淡的嗆，很提味。
她的豬油下得很多，與其說是香煎雞蛋，不如說是半煎半炸，迸發(fā)出來的香味實在是濃，引得那兩個雜役都忍不住轉(zhuǎn)頭過來看。
不只是雜役在看，對面那兩個小工也在偷偷探頭過來。
宋妙一心做菜，自然沒有理會，正往那油里下面粉，用小火炒香，剛加了開水進去，卻聽對面“咣啷”一聲，又是接連的“砰砰”聲響，不知什么亂七八糟了落了一地，緊接著就是“嗷”的一道慘叫。
她登時一驚，也不知道發(fā)生了什么，連忙抬頭去看。