趙勤可不敢接老頭的話茬，惹得自己老子惱羞成怒，說(shuō)不得又得挨頓揍，
雖說(shuō)每次自己老子也是高高舉起輕輕放下，根本不疼，但自己畢竟二十多歲了，也要面子的好吧。
“你爹那二把刀，這個(gè)膠他取不好，就得我親自動(dòng)手。”四爺爺?shù)恼Z(yǔ)氣和之前大相徑庭，
剛來(lái)時(shí)有些不耐煩，覺(jué)得要自己出手有點(diǎn)殺雞用牛刀之感，但現(xiàn)在倒是有一種舍我其誰(shuí)，不讓他取都不行的那種。
趙安國(guó)聽(tīng)到這句話，索性不陪著，來(lái)到中廳坐下和陳父兩人喝茶。
“都是上等的花膠啊。”老頭又感慨了一句。
所謂的魚膠就是魚鰾，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，幾乎所有的魚都是有膠的，就連肺魚也是有魚鰾的，
趙勤所知，好像只是大鯊魚和鯨類沒(méi)有魚鰾。
魚鰾經(jīng)過(guò)清洗晾曬之后得到膠，但大部分魚鰾太小以及太薄，是不適合制成魚膠的，
而所有能制成魚膠的魚種當(dāng)中，只有石首魚科的膠，才被稱之為花膠。
其中比較有代表性的就是黃唇魚、鳘魚、毛鲿魚、黃花魚等。
“四爺爺，你看咱要準(zhǔn)備什么東西？”
“不用其他的，一把刀一把剪刀就行，來(lái)，先搬一條鳘魚出去，我跟你說(shuō)，取膠真沒(méi)啥學(xué)問(wèn)，比普通殺魚稍小心點(diǎn)就行，
但是膠大多是用來(lái)煲湯的，要沒(méi)有腥氣，最主要就在于清洗，
要形狀好看，那么定型一道就少不了，大孫子，你跟我學(xué)就行。”
“好的，四爺爺。”
趙勤先把老頭請(qǐng)到后院，冷庫(kù)里溫度太低，老頭待時(shí)間長(zhǎng)了再凍出毛病來(lái)，
他則把陳東叫進(jìn)來(lái)，兩人用拖車，先將其中一尾烏鳘給抬了出去。
殺魚這一道真的沒(méi)啥講究，和平常沒(méi)區(qū)別，用刀順著魚腹部剖開(kāi)就行，
這么大的魚，老頭殺得有些費(fèi)力，其實(shí)這一道工序趙勤來(lái)就行，但這是第一尾，老頭還是親自動(dòng)手，
剖好之后，老頭先將附著在魚肚兩側(cè)的內(nèi)臟扒出來(lái)，“阿國(guó)，把魚肚洗凈，中午喝酒。”
“知道了，四叔。”趙安國(guó)在廳中答應(yīng)了一句，只得放下茶杯來(lái)到了后院，這天，真熱啊！
海魚和淡水魚的區(qū)別就在于此，淡水魚是沒(méi)有魚肚一說(shuō)的，但不少海魚都有魚肚，而且魚肚的口感相當(dāng)不錯(cuò)，
脆脆的，很是q彈，是下酒的利器。
至于其他的，如魚肝和魚腸這些，本地人是不怎么吃的，特別是魚肝，很多魚的肝部有劇毒，輕易不能嘗試。
只有一種魚的魚肝本地人喜歡，那就是魔鬼魚，魚肝油脂豐富，非常的細(xì)膩，
趙勤吃過(guò)一回，太油了，倒不是很喜歡。
內(nèi)臟全部扒出后，老頭便開(kāi)始取膠，先是從尾部將魚膠剝離出來(lái)，腹腔粘連的薄膜，這個(gè)不用管，直接撕就行，
至于連接靠頭部的地方，是長(zhǎng)在肉里的，輕易撕不下來(lái)，老頭讓趙勤將魚腹完全撐開(kāi)，他則用剪刀伸到鰾的根部，貼著脊骨給剪了下來(lái)。
剪出的魚膠扔進(jìn)一盆子清水里，老頭這才對(duì)趙勤道：“把魚肉入庫(kù)吧，過(guò)后給我剁幾斤，我要帶回去吃，就當(dāng)我的出場(chǎng)費(fèi)了。”
趙勤哈哈大笑，“你老的出場(chǎng)費(fèi)可沒(méi)這么便宜。”
至于說(shuō)送老頭一條膠他是舍不得的，但他也準(zhǔn)備了其他東西，兩瓶不錯(cuò)的酒，兩條華子，到時(shí)跟魚肉一起送給老頭，面子里子都有了。
而且，老頭也是個(gè)妙人，煙酒他鐵定不會(huì)賣，只會(huì)留給自己享用，
拿著中華煙能順村子轉(zhuǎn)一圈，見(jiàn)人發(fā)一支，告訴他人，這是自己阿勤大孫子孝敬的。
趙勤將魚肉重新入庫(kù)，出來(lái)后就見(jiàn)老頭在向他招手，等他蹲到盆邊，老頭才道：“洗膠是個(gè)功夫活，
你四奶奶其實(shí)比我有耐心，你看到的血膜、血筋都要一點(diǎn)點(diǎn)的摘干凈。
這是外面的，里面相對(duì)簡(jiǎn)單些，有一層膜，直接撕下來(lái)就行。”
老頭邊說(shuō)邊做，嘴中不停的跟趙勤講解著要領(lǐng)。
“干膠的儲(chǔ)存，你爹知道，回去后直接扔到米缸的底部就行，記著不能讓米缸空了，這樣能一直保證膠是干的，越放才會(huì)越好。”
鮮膠比不上干膠，新膠比不上老膠，魚膠是越陳越好的，跟某些地方熏制的火腿有點(diǎn)像。
趙勤本想說(shuō)自己會(huì)真空儲(chǔ)存，但聽(tīng)著老頭的講，大米有很好的吸潮功能，想來(lái)放里面也不會(huì)錯(cuò)，
老輩人的經(jīng)驗(yàn)，是需要聽(tīng)的。
洗膠確實(shí)很麻煩，老頭邊洗邊和他聊著，“這條魚殺的不虧。”
“四爺爺，咋還有殺虧一說(shuō)？”
“買賣這種鳘魚是看重量大小，按說(shuō)越大的魚魚膠就越大，但這也不絕對(duì)，有的魚大膠卻不大，
所以買這種大魚取膠，都帶著一點(diǎn)賭的成分，魚膠越大，肯定就是越賺的。
你看看這一條膠， 長(zhǎng)度有40公分了，厚度也夠，我估摸著曬出來(lái)能得一斤二左右的膠，算是很不錯(cuò)了。”
這么大的整膠價(jià)格，鳘魚花膠應(yīng)該能賣到20萬(wàn)一斤，如果是毛鲿或黃唇黃就會(huì)更貴，
當(dāng)然還得看膠形好不好，年份長(zhǎng)不長(zhǎng)，年份越長(zhǎng)價(jià)格越高。
“四爺爺，這鮮膠我看也才兩斤左右，能出一斤二的膠？”
老頭咧嘴一笑，伸嘴接過(guò)趙勤手里的香煙，又就著打火機(jī)點(diǎn)燃，瞇著眼道：“膠折頭本就不大，越是大膠折頭越小，像這么大的膠，折頭四成就差不多了，
等于說(shuō)，一斤鮮膠出六兩干品吧。”
趙勤沒(méi)想到，出膠率能這么多，他還以為一斤鮮膠能出個(gè)二三兩就不錯(cuò)了，
其實(shí)他的認(rèn)知也不錯(cuò)，市面常見(jiàn)的黃花魚膠，多為養(yǎng)殖品種，本來(lái)就比野生的出膠率低，再就是魚本就不大，能得二三兩已經(jīng)不錯(cuò)了。
“十斤魚一兩膠，剛剛那條鳘魚也有百來(lái)斤了，出個(gè)一斤二的膠也差不多。”
老頭再度解釋道：“大孫，十斤魚一兩膠只是一句口語(yǔ)，能達(dá)到的還真不多，到了這標(biāo)準(zhǔn)的都是好膠了。”
兩人聊著天，老頭的手可沒(méi)停，趙勤也一直關(guān)注著他的一舉一動(dòng)。
好一會(huì)，一條膠才洗分好，全身上下白白的，再難看到一條血線，老頭又檢查了一番，才對(duì)也在一邊看熱鬧的陳東道：
“后生仔，去拿個(gè)篩子來(lái)。”
陳東答應(yīng)一聲，便去取了篩子，按老頭的吩咐擔(dān)在后院中間，老頭將膠鋪在上邊，還盡量給拉直了，
“今天太陽(yáng)足，曬兩個(gè)小時(shí)后，表面的水份蒸得差不多就能定型。去吧，再拉一條魚來(lái)。”
趙勤和陳東再進(jìn)冷庫(kù)，沒(méi)一會(huì)又拖了一尾大魚出來(lái)，老頭如法炮制。
等到第三尾時(shí)，老頭便叫趙勤自己動(dòng)手，他則在一旁指導(dǎo)。
看著沒(méi)啥技術(shù)難度，無(wú)非就是要很細(xì)致，但按老頭說(shuō)，真正有點(diǎn)難的就是定型。