帶著一股好奇,夏從竹的目光很快放在了制作的方法上。
三百羊舌,三百鹿舌,只用舌尖一寸那一塊最好的肉。
羊舌采用蒸,燉的方式讓其變得軟爛,平鋪在盤子上組成一條大舌頭。
鹿舌采用炙烤的方式,讓舌頭充滿了彈性,同樣組裝成一個大舌頭。
由于一個軟爛,一個充滿彈性,所以這道菜中升平二字就是如此來的。
但舌頭這種東西,若是端上來時間長了就會變涼,古人為了解決這個問題。
通常會將銅盤下放上一爐炭火,,確保舌頭可以時時刻刻處于溫?zé)嶂小?br/>這道菜的麻煩程度完全可以說是超乎了大多數(shù)人的想象。
別的不說,單單是組裝這一步就足以讓人頭皮發(fā)麻。
三百個舌尖組裝成一個大舌頭,若是沒有好的刀工和手法,這活就是十個小時也干不完。
夏從竹估計了一下,自己如果初次制作的話,差不多也要三個小時。
可能后期熟練了之后,才能將時間壓縮到一個半小時。
將升平炙單獨拿了出來,隨后夏從竹也將目光放在了下一個菜譜上。
緊隨其后的菜譜就是夏從竹需要的羊皮花絲。
這道菜在零幾年的時候幾個特級廚師嘗試復(fù)原過,但羊皮這東西不管怎么做都沒達(dá)到想象中的味道。
當(dāng)年夏從竹也在復(fù)原的隊伍之中,嘗試了一個月后也不得不放棄。
所以對于這道菜,她還是帶著很大的疑惑。
將菜譜展開在了桌子上,看到原材料的那一欄,以往的疑惑迎刃而解。
菜名雖然叫做羊皮花絲,但實際上,這道菜原材料是用羊胃做出來的。
難怪前世不管怎么復(fù)原最終的菜品味道都差了一些。
難怪明明按照歷史記載去復(fù)現(xiàn),結(jié)果出來的東西一言難盡。
看著食譜上的菜名,夏從竹也忍不住吐槽了起來。
明明是用羊胃做的,叫什么羊皮花絲啊!
就這防盜意識,都不用反詐app,誰能騙到你們!
默默吐槽了一會之后,夏從竹也開始研究起了這道菜譜。
要說這道菜復(fù)雜吧,其實倒也還好,整體最難的地方就是刀工。
需要將羊胃切成細(xì)絲,而且要保證每一個的粗細(xì)都相同。
研究了一會菜譜之后,夏從竹也打算嘗試一下這道菜。
畢竟根據(jù)古籍記載,這道菜不管是味道還是口感都屬于頂級的那一層。
而且完全吃不出來屬于羊的膻味,只有滿滿的香氣。
這種美味若是不想辦法吃上,夏從竹能想到吃上的那一刻。
羊胃這種東西在這個時代還算是比較好購買的。
相比于大多數(shù)肉類和豬下水,這東西大多數(shù)人都處理不好。
反正現(xiàn)在時間還早,除了突如其來的長孫皇后之外,白天這段時間很少有人來吃飯。
夏從竹鎖上了大門之后就朝著菜市場走了過去。
相比于幾年前的時候,八零年的菜場顯然是要好很多了。
雖然大多數(shù)東西在早上剛剛開門的就會被搶購,但一些不是很稀缺的,基本上都是能買得到。
現(xiàn)在這年頭也允許個體戶的經(jīng)營,許許多多的人都投身商業(yè)的浪潮。
衣食住行,食物自然是最好的選擇。
畢竟人甚至都可以不穿衣服,但總不能不吃東西。
雖然肉類依舊短缺,但像是牛羊身上的零件還是比較容易購買的。
一路走進(jìn)了國營菜場的大門,相比于早上剛剛開門的那個時間,現(xiàn)在的菜場人確實沒有多少。
大部分的豬肉已經(jīng)被搶購一空,包括難以處理的豬下水都消失不見。
甚至牛羊肉也只剩下了很少的一部分。
夏從竹的目光掃了一眼,隨后直接走向了羊雜區(qū)。
“你好,來個羊胃!”
“現(xiàn)金還是票?”
“票!”
現(xiàn)金購買在國營菜場就太虧了,基本上要比票高出來差不多兩倍的價格。
有這個錢都不如到農(nóng)貿(mào)市場去買了!
看著被拿到了柜臺上的羊胃,夏從竹也痛快的將票據(jù)遞了過去。
裝進(jìn)了籃子里之后,也朝著其余的攤位轉(zhuǎn)悠了過去。
前幾天在黑市上換來的票據(jù)還有不少剩余,正好現(xiàn)在冰柜也清空了一片地方,是時候用一些東西填滿了。
挑挑選選之下,夏從竹很快就拎著幾個大棒骨和一些牛下水回到了店鋪。
將暫時用不上的東西塞進(jìn)冰箱,隨后夏從竹站在灶臺前就收拾起了羊胃。
清洗羊胃這種事,大多數(shù)人其實都做不好,最后做出來的菜帶著奇怪的味道。
哪怕是在廚房工作很長時間的人,對于清洗羊胃都帶著一股抗拒。
主要這東西想要徹底洗干凈是一個很麻煩的事情。
首先,羊胃在流動的冷水下簡單沖洗,用刀刮掉表面明顯的污物和多余的脂肪。
隨后用冷水加上些許的白醋浸泡,讓血水和異味初步清理。
浸泡個三十分鐘左右,撈出羊胃后要撒上大量的面粉,并倒入適量的鹽進(jìn)行搓洗。
最后就是將羊胃像翻襪子一樣從里到外完全翻轉(zhuǎn)過來。
這一步清洗的過程在很多人那都是忽略掉的,但實際上這也是給羊胃清洗干凈最為重要的一步。
忙碌了差不多一個多小時,夏從竹這才算是將整個羊胃洗干凈。
用鼻子湊近聞了聞,沒有了奇怪的味道之后這才放在了盤子里。
最麻煩的清洗步驟結(jié)束,剩下的事情就簡單很多了。
不管是刀工還是做菜的技術(shù),夏從竹作為頂級的廚師之一,都算得上很是輕松。
但羊皮花絲這道菜也足夠復(fù)雜和繁瑣,足足在灶臺前操作了一個多小時,這才算是徹底搞定。
被切成細(xì)絲的羊胃層層纏繞在哦盤子里面圍繞成了一朵花的形狀。
而在這朵花的四周,是許多個用來搭配的配菜。
看起來就好像是草地上盛開的一朵黑白色的花一樣。
夏從竹將最后的醬料從花心的位置澆灌下去,隨后也帶著期待端著菜坐在了餐廳里。
一口羊皮花絲吃了下去,脆爽的口感沒有一絲屬于羊的膻味,反而帶著一種與眾不同的香甜。
料汁的搭配也算是剛剛好,讓這種脆爽憑空生出了幾分來自于牙齒的舒適感。
墨染小說網(wǎng) > 一人一驢一狗去修仙在線閱讀 > 第29章 原來是羊胃
第29章 原來是羊胃
熱門推薦:
女富婆的第一神醫(yī)番外
錦鯉萌寶四歲半三個爹爹爭著寵姜晚晚的小說全文免費閱讀無彈窗
從放大修煉效果開始成神免費閱讀
茍道長生從撿尸開始無敵全集
箱子通古今我飼養(yǎng)了全人類最新章節(jié)免費閱讀全文
傻了吧本王的愛妃畫啥有啥全本
太子兇狠免費閱讀全文無彈窗
舍命替小舅子從軍歸來跟我要戰(zhàn)功鄭毅全部章節(jié)
被退婚我簡化功法武道通神全文閱讀
主角是舒星若季宴禮季知許的小說
八零換親炮灰女配成家屬院團(tuán)寵大結(jié)局
李勝利易中海小說在線閱讀
戀綜每天一個新人設(shè)番外
楚青安若雪在線全文免費閱讀
分手五年重逢失控大佬他夜夜敲門最新章節(jié)更新
快穿:惡毒未婚妻成了萬人迷
小說假千金斷親直播討三年血汗錢!全文免費閱讀
葉塵免費閱讀完整版
李大炮筆趣閣最新章節(jié)更新
王文海權(quán)勢滔天從拯救省府千金開始小說最新章節(jié)
熱門推薦:
黑暗超神
重生傅爺他又被時小姐釣成了翹嘴全集閱讀
獸世嬌雌金手指五個獸夫狠狠寵最新章節(jié)免費閱讀全文
守寡重生清冷權(quán)臣帳中寵小說全文免費閱讀
主角是桑寧傅修遠(yuǎn)的小說
肖義權(quán)謝紅全本
八零家屬院退婚后被軍少寵上天無彈窗免費閱讀
穿越1971我的民企軍工帝國全本免費閱讀
我合成了全世界txt百度云
秦征周毅最新章節(jié)更新
陰壽全集唐十八郎
全職法師:我能穿越山海經(jīng)世界
重生嫡女的復(fù)仇計劃魏寧瑤裴墨程全部章節(jié)
年代二婚后她被寵成小公主最新更新
重回生產(chǎn)日拒養(yǎng)白眼狼新筆趣閣無彈窗
官場被貶后我強(qiáng)大身世曝光最新章節(jié)目錄
顧晦免費閱讀
孤城崛起從流放皇子到九州共主蕭宸全部章節(jié)
不嫁權(quán)臣入東宮假嫡女有真鳳命沈玉梨賀盛景最新版免費章節(jié)
太子爺落魄流放小廚娘隨行嬌養(yǎng)他