葉飛在做纏絲兔之前，將兔子這種食材非常詳細(xì)的給觀眾介紹了一遍，因?yàn)檫@種食材他也是第一次做，所以必須要講解清楚。



    等到兔肉講解完，葉飛又將手中的灰兔舉起來，道：“兔子的種類可以分四五十種，大部分可以食用，也有小部分用于觀賞，成為寵物兔，我們做美食就要用食用兔，食用兔又分兩種，一種為人工飼養(yǎng)，也就是所謂的家兔，家兔肉又叫菜兔肉，還有一種是野兔，當(dāng)然，人工飼養(yǎng)的家兔難免會用些激素之類的飼料喂養(yǎng)，這樣的兔子雖然長勢快，但是肉質(zhì)卻沒有野兔香，而野兔的肉質(zhì)雖然不錯，但是也有一個缺點(diǎn)，那就是產(chǎn)肉沒有家兔多，要想找到一只肉多而又是野生的兔子，澳國的一個很不錯的地方，澳國地大人稀，生存有很多野生的物種，而兔子就是其中之一，可以說是一個非常龐大的種類，據(jù)說已經(jīng)給澳國帶來了不小的麻煩。”



    “我手中的這只兔子就來源于澳國一個叫巴拉山的地方，這個地方可以說是兔子的天下，因?yàn)檫@里生長著兔子最喜歡吃的高維生素青菜，除此之外，這里還生長著一種獨(dú)特的植物，叫兔香草，聽名字大家也能夠明白，這種草就是因?yàn)橥米佣妹模焐軌蛏l(fā)出一種讓兔子迷戀的香氣，可以引誘來野兔來吃，從而將其種子帶到更廣闊的地方，而且這種食物被兔子吃完之后，會在兔子的體內(nèi)形成一種迷人的香氣，這種香氣會慢慢的滲入到兔肉之中，從而讓這個地方的兔子成為一種極其美味的食物。”



    “據(jù)說在澳國，人們可以憎恨所有的野兔，但是唯獨(dú)對于巴拉山的野兔是超級喜愛，因?yàn)樗鼈兊娜赓|(zhì)真的太美味了，就算是在澳國本土，巴拉山野兔肉也賣到了天價(jià)，可以毫不夸張的說，這種兔肉就是一種奢侈品，不管是對澳國本土人還是全世界其它地方的人們來說，能夠吃上一只巴拉山野兔，簡直就是人生的一大享受。”



    說著，葉飛將手中的兔子往前一伸，道：“觀眾朋友們，今天我們所用的食材，就是巴拉山野兔，也就是我手中的這只，相信大家也發(fā)現(xiàn)了，這只兔子和平常的兔子并不一樣，它的毛非常明亮柔順，而且他的腦袋很小，身子很大，這就是巴拉山野兔的特征。”



    此時，直播間的眾人簡直全都傻了，他們知道葉飛做美食從來不用普通食材，但是也沒想到葉飛竟然會弄過來一直澳國巴拉山野兔。



    “臥槽，雖然我一再的告訴自己，看到葉神的食材之后要淡定，可是現(xiàn)在了解了這種兔子之后，老子還是淡定不下來啊。”



    “葉神可真是太拼了，澳國巴拉山野兔，這種兔子我雖然沒有見過，但是我聽別人說過啊，這種兔子確實(shí)就像葉神說的一樣，簡直就是兔子中的極品，肉質(zhì)鮮美，皮毛都比普通兔子要貴很多。”



    “麻蛋的，沒想到和尚的運(yùn)氣這么好，竟然在葉神那里能夠吃上澳國巴拉山野兔，羨慕。”



    “突然感覺不如一個和尚，我也是醉了。”



    眾人對于葉飛的直播習(xí)慣早就佩服的五體投地了，每一次出手都是讓人無法淡定的極品食材。



    直播間的人全都激動了，但是葉飛卻開始處理這只兔子。



    兔子的宰殺方法和雞鴨鵝不同，尤其是做纏絲兔的兔子，宰殺辦法更是特別，因?yàn)樽隼p絲兔剛開始要保證兔子的完整性，所以在處理的時候要盡量不傷及肉質(zhì)。



    葉飛按著腦海中系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，拿過一根搟面杖粗細(xì)的棍子，朝著兔子耳朵后面的動脈血管就是一下，血管被大力撞擊，血液頓時停止往頭部供應(yīng)，直接讓兔子癱倒在了臺子上，頃刻間就絕氣身亡現(xiàn)實(shí)中殺兔子要敲好幾下，咱們不能寫那么殘忍，我有點(diǎn)于心不忍，咱就敲一下哈。



    葉飛做纏絲兔選用的是剮皮兔，也就是將兔皮去掉。



    這個過程有些殘忍，但是葉飛知道，作為一個廚師，有些食材并不是說殘忍了就不去收拾了。



    就見他從兔子的兩條后腿開始入手，破開兔皮，剪切掉尾巴，然后在兔子臀部的位置將皮剪開，順勢朝著兔子的頭部一扯，一張完整的兔皮剝了下來。



    兔皮清除下來，緊接著葉飛快刀將兔子內(nèi)臟又取了出來。



    纏絲兔，內(nèi)臟是根本用不上的，取出來之后，葉飛用一張油紙將其包好，然后丟在了垃圾桶里面。



    將清理好的兔子拿到水龍頭下方，打開水龍頭沖洗，洗的時候要內(nèi)外都沖洗幾遍，盡量將血水全都沖洗干凈。



    兔子清洗干凈之后，葉飛先將它放在了一個瓷盤里面，然后開始準(zhǔn)備輔料。



    纏絲兔做的好吃不好吃，和輔料有很大的關(guān)系，如果輔料準(zhǔn)備的充分，那么腌制出來的纏絲兔味道就會更加的誘人，所以葉飛準(zhǔn)備的輔料不少。



    蔥姜蒜這些必須有，然后是精鹽，豆豉，花椒，醬油等，足足能有十多種。



    將這些東西全從儲物格里面拿了出來放在了臺子上，葉飛這時候才從一旁拿過來一個壇子。



    這壇子整體雪白如玉，肚子圓圓的很大，口很小，在壇子的下面還有一個底座，上面有一個蓋子。



    葉飛將壇子在水龍頭下面沖洗了一下，放在一旁備用。



    這才有反過頭來處理兔子。



    將精鹽打開，放在一個大碗里面，然后抓一把鹽在兔子的身上來回用力的搓了起來，足足搓了三四分鐘，等到將兔子的全身都搓了一遍，葉飛花椒和生姜搗碎，又在兔子的身上搓了一遍。



    這時在看兔子的身上，被葉飛搓的油晃晃的發(fā)亮，這起步才算可以。



    將搞好的兔子放在壇子里，然后直接將壇子的蓋子蓋了起來。



    初腌，這也是非常重要的一步，而且第一次腌制的時候這個時間一定要掌握好，時間太長了，鹽分就會往兔肉里面浸入的多，吃起來會咸，如果滲入不夠的話，吃起來又沒有味道。



    所以第一次腌制的時候，一定要保證鹽味能夠進(jìn)入兔肉的三分之一才行。



    如果正常情況下腌制，要想達(dá)到這種程度，至少要腌制一天半左右。



    但是葉飛用的壇子是系統(tǒng)提供的黑科技，這丫放進(jìn)去十分鐘左右就可以出來了。



    趁這個時間，葉飛開始動手進(jìn)行其它的步驟，他又從儲物格里面拿出來兩顆松茸，兩個香菇，又拿了一根萬綠湖竹筍，然后切了之后放在了一個鍋里面，將鍋放在一個爐灶上開火熬煮。



    等做完這些，葉飛開始用大醬，豆豉，食用油和辣椒粉等，開始調(diào)制醬汁。



    醬汁調(diào)制好，葉飛將壇子蓋子打開，從里面將腌制的兔子拿了出來。



    這時的兔子已經(jīng)被腌制的有些泛紅，尤其是兔子的瘦肉，更是紅艷誘人。



    葉飛從工具架上拿過一把鋒利的小刀，然后在兔子的身上深深的劃了十多道口子，這些口子被劃開之后，肌肉外翻。



    這個時候，葉飛才將調(diào)制好的醬汁均勻的涂抹在了兔子身上，尤其是口子里面，更是盡量的讓醬汁往深處走。



    醬汁涂抹好，葉飛這才從一旁拿過一根三米左右的細(xì)棉繩，然后開始從兔子的兩條后腿處慢慢的往頭部開始纏繞，將那些被切開的口子全都纏繞了起來，醬汁密封在里面。



    最后將整個兔子纏好之后，成為了一個長長的如同圓柱一樣的形狀，葉飛將兔子再次放在了壇子里面，然后將沒有用完的醬汁淋在了兔子身上，蓋上蓋子接著腌，這叫復(fù)腌，又叫二次腌制。



    這一次的時間如果正常情況下，要比第一次的時間還要長，差不多要兩天左右。



    可是葉飛的壇子十五分鐘左右就可以了。



    等到時間到，葉飛朝著慧能大師和饕餮以及寶鉆哥笑了笑，道：“各位，纏絲兔的初步做法算是完成了，現(xiàn)在將兔子拿出來，就是一道絕美的食材！”...“”，。