要做好饸烙面，熬制面湯是必不可少的，而且面湯熬制的如何，直接關系到一碗饸烙面最后的口味好壞，所以要想吃上美味可口的饸烙面，熬湯的食材必須新鮮。



    葉飛選擇的是豫南饸烙面，而豫南饸烙面又以豫南夾縣饸烙面最出名。



    夾縣饸烙面面湯主要以羊肉羊湯為主，然后附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，蔥花，八角和枸杞等十多種調味輔料，最后經過兩三個小時的熬煮，形成優質高湯。



    熬湯的時間長，所以葉飛決定做面之前先熬湯。



    他打開儲放熬湯食材的儲物格，看到里面有一長塊新鮮的羊大骨，從其形狀，葉飛判斷為羊肋骨。



    只不過要想知道是什么地方的羊肋骨，就需要系統提供信息了。



    葉飛用手將這根羊肋骨拿起來，上面還有少許的羊肉和羊油，而這塊羊肋骨的信息也已經進入了葉飛的腦海。



    珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊！



    這種羊的名字很長，但是葉飛看到這個名字，卻直接有點傻眼了，做為一個廚師，他平常的時候對于一些名貴食材還是有點研究的。



    珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊，這種羊可以說是羊中極品，由于常年生長在珠峰這個寒冷的地方，從而讓它們的羊毛很長，可以抵御寒冷，這也導致它們本身的營養物質可以最大限度的被鎖在身體里面。



    這種羊骨中的碳酸鈣，磷酸鈣，骨膠原的含量是普通山羊的四到五倍！



    其溫脾補腎強筋的功效更是其它山羊的三到四倍！



    不要說一只多昆羊了，就是一副珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊的骨架，也絕對是一些富豪大款花巨資都想買的寶貝！



    葉飛沒想到系統這家伙這么豪氣，給自己提供了這種羊骨。



    不過他想了想也就不意外了，因為剛才買食材的時候，這根羊肋骨系統足足收了八千華夏幣！



    現在看到羊骨的信息，葉飛覺得很值！



    將羊骨放在一個盤子里，然后將其他的輔料拿了出來，葉飛這才發現，這一次做饸烙面的湯所用的材料比做biangbiang面的湯還多。



    只不過讓葉飛放心的是，和熬制biangbiang面湯的步驟都差不多。



    葉飛也沒磨嘰，直接將所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然后將燒水的鍋放在了爐灶上，羊骨，一小塊羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陳皮等配料一起放入，然后直接開大火開始燒。



    水開之后，改用小火開始慢燉。



    這邊湯在火上，葉飛開始著手做面。



    首先拿出一個大號的青花瓷盆，然后將少份的蕎麥面到了進去。



    饸烙面的面團是有先后順序的，先蕎麥面做絮，然后再放小麥面。



    葉飛將蕎麥面放在盆子里，然后加入適量的精鹽，輕輕的拌均勻，這才開始往里面加水。



    剛開始水不加多，將蕎麥面攪拌成絮狀，這個時候葉飛才開始慢慢的往里面添加雪里霜面粉，然后根據面的情況又往里加了部分水。



    這個時候面粉成團，葉飛將水推開，雙手和面。



    饸烙面的一個特點就是勁道。



    而要想做出面的勁道口感，和面的力道不能小。



    葉飛雙手用力，將面揉成不同的形狀，最后感覺可以了，才將面團成形。



    這個時候，葉飛同樣達到了三凈地步，手凈，盆凈，面團凈。



    做完這些，接下來就是醒面，又叫餳面。



    這也是一個很重要的步驟，有些人做的饸烙面之所以在擠面的時候困難，就是因為省去了醒面這個程序，而是將和好的面直接裝器具開始積壓，這個時候的面團勁道異常，積壓不困難才見鬼了呢。



    醒面的目的，就是為了讓面筋舒展開，更加有利于積壓成形。



    醒面的時間是三十到四十分鐘，這個根據環境溫度而定，春夏季節時間短一些，秋冬季就要長一些。



    讓面在一旁醒著，葉飛看了看鍋里熬煮的湯。



    此時，半鍋湯已經變得油汪汪的，掀開蓋子，一股濃濃的羊肉鮮香的味道撲面而來，葉飛直接就陶醉了。



    “沒有一般羊肉的腥膻味道，更多的卻是羊肉的獨具一格的濃香味，中間又摻雜著肉桂甜香的味道，還有淡淡桂皮的味道，八角獨特的香氣，真是讓人魂不守舍啊。”



    狠狠的聞了幾下，葉飛滿心滿肺的滿足，這才將蓋子蓋起來。



    他拿出一口燒水鍋，放在另一個爐灶上，里面加入半鍋水，開火燒水。



    沒多久，面團醒好，葉飛將面團從盆里拿了出來，然后將面團揉成長條形狀，這長條的直徑和竹筒內部空洞的直徑大小差不多，用刀將面棍兒一切為二！



    兩面團放入一個干凈的盤子里面，上面刷少許油，然后拿過一個碗，打開湯鍋的蓋子，從里面舀出一勺高湯。



    將饸絡床子拿過來，小心的用這一勺湯在里面澆了一遍，湯從竹筒底下的五個小孔中流了出來，葉飛趕忙用碗接住。



    等到饸絡床子里面的湯汁涼了一會兒，葉飛將一個面團拿了過來，然后直接裝入了饸絡床子里面，將活塞小心的塞進去，接下來就是成面。



    饸烙面入鍋有兩種辦法，第一種也是最直接的一種辦法，就是將饸絡床子直接架在鍋的上面，然后讓擠壓出來的圓柱形面條直接落入鍋中。



    還有一種形式就是先將面條擠壓在一個托盤里面，然后為了防止面條黏在一起，要在上面適量的撒上一層面粉，這樣做出來的饸烙面，面湯有些渾濁。



    葉飛采用的是第一種方法，他看了看半鍋水已經燒開了，就將鍋蓋拿起來，然后拿著裝有面團的饸絡床子放在鍋口上方，一只手握著床身，另一只手壓動活塞。



    竹筒中的面團被外力壓迫，沿著竹筒下方的五個小孔往外面沖了出來。



    積壓面團盡量一氣呵成，有些時候如果面團質量不過關，你在中間停頓的話，面條就斷開了。



    葉飛盡量的一口氣多擠壓一些。



    長長的饸烙面條比一般的面條要粗很多，非常厚實，從竹孔里出來之后，直接落入了開水中。



    葉飛一鼓作氣，將一團面擠壓干凈，再看開水鍋里，有差不多一大碗的分量。



    葉飛將饸絡床子放在一旁，拿起一雙長長的象牙筷子輕輕的攪動鍋里的面條。



    饸烙面別看比一般的面條粗，但是這東西非常容易煮熟，一般情況下在開水中煮三分鐘左右就可以，時間太長，面條煮出來變硬，口感差，時間短，面條煮不透，外表雖然熟了，但是面條中心部位還是生的，會有一個白色的點，那就是生面。



    將面條擠在鍋里，就見一會兒開水再次沸騰起來，水花翻滾，潔白的圓圓的粗壯的面條在水花中上下翻騰，如同幾十條蛟龍在翻江倒海一樣。



    葉飛站在一旁，鍋里面白色的煙氣沖出來，葉飛就聞到一股獨特的面香味道，這味道里面有雪里霜的香味，同時還有蕎麥面的香氣，兩種面香膠合在一起，相輔相成，給葉飛帶來了一種前所未有的體驗。



    “面香濃郁的真是讓人有些情不自禁啊！”葉飛感嘆道。



    煮面條的時間葉飛掐的很準，三分鐘到，葉飛直接關火。



    從旁邊拿過一個彩瓷碗，這碗的碗口向外微微翻著。



    葉飛用一個細孔漏勺將鍋里的面條一下全都撈了出來，倒入碗中。



    這個時候，湯鍋里面的湯汁已經熬制完畢，葉飛根本沒有關火，而是直接開著火，從湯鍋里面舀出一大勺湯汁，直接倒入了面條碗中。



    湯汁剛剛將面條淹沒，滾圓的面條在湯汁里面若隱若現，像一個個白嫩嫩的美女的身體。



    倒入湯汁，葉飛從鍋里將那塊羊肉撈了出來，然后三兩下切成片，直接覆蓋在了面湯上。



    這還不算完，葉飛又拿過早就準備好的香菜和蔥段，切碎之后，捏了一點點撒在了碗里面。



    再看此時這碗面，就見濃湯如同仙家霧氣彌漫，面入霧中白龍，在上面，幾片厚實的羊肉散發著濃濃的香氣，蔥花和香菜被熱湯一燙，散發出獨特而又誘人的香氣。



    葉飛閉上了眼睛，他沒有再看這碗面，而是用心去感受，用嗅覺去體驗。



    香氣入鼻孔，直接沖開了他的味覺神經，讓他整個人都要飄了起來。



    “咕咚”



    葉飛情不自禁的咽了口口水，然后將眼睛睜開，從一旁拿過一雙象牙筷子，輕輕的從碗里挑出一根面條，放在嘴中慢慢的仔細的咀嚼了幾下。



    頓時，葉飛就感覺自己的舌頭都好像不存在了，所有的味蕾都在口腔里歡快的跳動著，甚至是歡呼著…………