要做好饸烙面，熬制面湯是必不可少的，而且面湯熬制的如何，直接關(guān)系到一碗饸烙面最后的口味好壞，所以要想吃上美味可口的饸烙面，熬湯的食材必須新鮮。



    葉飛選擇的是豫南饸烙面，而豫南饸烙面又以豫南夾縣饸烙面最出名。



    夾縣饸烙面面湯主要以羊肉羊湯為主，然后附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，蔥花，八角和枸杞等十多種調(diào)味輔料，最后經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)的熬煮，形成優(yōu)質(zhì)高湯。



    熬湯的時(shí)間長(zhǎng)，所以葉飛決定做面之前先熬湯。



    他打開儲(chǔ)放熬湯食材的儲(chǔ)物格，看到里面有一長(zhǎng)塊新鮮的羊大骨，從其形狀，葉飛判斷為羊肋骨。



    只不過要想知道是什么地方的羊肋骨，就需要系統(tǒng)提供信息了。



    葉飛用手將這根羊肋骨拿起來，上面還有少許的羊肉和羊油，而這塊羊肋骨的信息也已經(jīng)進(jìn)入了葉飛的腦海。



    珠峰北麓山腳下散養(yǎng)長(zhǎng)毛多昆白山羊！



    這種羊的名字很長(zhǎng)，但是葉飛看到這個(gè)名字，卻直接有點(diǎn)傻眼了，做為一個(gè)廚師，他平常的時(shí)候?qū)τ谝恍┟F食材還是有點(diǎn)研究的。



    珠峰北麓山腳下散養(yǎng)長(zhǎng)毛多昆白山羊，這種羊可以說是羊中極品，由于常年生長(zhǎng)在珠峰這個(gè)寒冷的地方，從而讓它們的羊毛很長(zhǎng)，可以抵御寒冷，這也導(dǎo)致它們本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以最大限度的被鎖在身體里面。



    這種羊骨中的碳酸鈣，磷酸鈣，骨膠原的含量是普通山羊的四到五倍！



    其溫脾補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效更是其它山羊的三到四倍！



    不要說一只多昆羊了，就是一副珠峰北麓山腳下散養(yǎng)長(zhǎng)毛多昆白山羊的骨架，也絕對(duì)是一些富豪大款花巨資都想買的寶貝！



    葉飛沒想到系統(tǒng)這家伙這么豪氣，給自己提供了這種羊骨。



    不過他想了想也就不意外了，因?yàn)閯偛刨I食材的時(shí)候，這根羊肋骨系統(tǒng)足足收了八千華夏幣！



    現(xiàn)在看到羊骨的信息，葉飛覺得很值！



    將羊骨放在一個(gè)盤子里，然后將其他的輔料拿了出來，葉飛這才發(fā)現(xiàn)，這一次做饸烙面的湯所用的材料比做biangbiang面的湯還多。



    只不過讓葉飛放心的是，和熬制biangbiang面湯的步驟都差不多。



    葉飛也沒磨嘰，直接將所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然后將燒水的鍋放在了爐灶上，羊骨，一小塊羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陳皮等配料一起放入，然后直接開大火開始燒。



    水開之后，改用小火開始慢燉。



    這邊湯在火上，葉飛開始著手做面。



    首先拿出一個(gè)大號(hào)的青花瓷盆，然后將少份的蕎麥面到了進(jìn)去。



    饸烙面的面團(tuán)是有先后順序的，先蕎麥面做絮，然后再放小麥面。



    葉飛將蕎麥面放在盆子里，然后加入適量的精鹽，輕輕的拌均勻，這才開始往里面加水。



    剛開始水不加多，將蕎麥面攪拌成絮狀，這個(gè)時(shí)候葉飛才開始慢慢的往里面添加雪里霜面粉，然后根據(jù)面的情況又往里加了部分水。



    這個(gè)時(shí)候面粉成團(tuán)，葉飛將水推開，雙手和面。



    饸烙面的一個(gè)特點(diǎn)就是勁道。



    而要想做出面的勁道口感，和面的力道不能小。



    葉飛雙手用力，將面揉成不同的形狀，最后感覺可以了，才將面團(tuán)成形。



    這個(gè)時(shí)候，葉飛同樣達(dá)到了三凈地步，手凈，盆凈，面團(tuán)凈。



    做完這些，接下來就是醒面，又叫餳面。



    這也是一個(gè)很重要的步驟，有些人做的饸烙面之所以在擠面的時(shí)候困難，就是因?yàn)槭∪チ诵衙孢@個(gè)程序，而是將和好的面直接裝器具開始積壓，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)勁道異常，積壓不困難才見鬼了呢。



    醒面的目的，就是為了讓面筋舒展開，更加有利于積壓成形。



    醒面的時(shí)間是三十到四十分鐘，這個(gè)根據(jù)環(huán)境溫度而定，春夏季節(jié)時(shí)間短一些，秋冬季就要長(zhǎng)一些。



    讓面在一旁醒著，葉飛看了看鍋里熬煮的湯。



    此時(shí)，半鍋湯已經(jīng)變得油汪汪的，掀開蓋子，一股濃濃的羊肉鮮香的味道撲面而來，葉飛直接就陶醉了。



    “沒有一般羊肉的腥膻味道，更多的卻是羊肉的獨(dú)具一格的濃香味，中間又摻雜著肉桂甜香的味道，還有淡淡桂皮的味道，八角獨(dú)特的香氣，真是讓人魂不守舍啊。”



    狠狠的聞了幾下，葉飛滿心滿肺的滿足，這才將蓋子蓋起來。



    他拿出一口燒水鍋，放在另一個(gè)爐灶上，里面加入半鍋水，開火燒水。



    沒多久，面團(tuán)醒好，葉飛將面團(tuán)從盆里拿了出來，然后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形狀，這長(zhǎng)條的直徑和竹筒內(nèi)部空洞的直徑大小差不多，用刀將面棍兒一切為二！



    兩面團(tuán)放入一個(gè)干凈的盤子里面，上面刷少許油，然后拿過一個(gè)碗，打開湯鍋的蓋子，從里面舀出一勺高湯。



    將饸絡(luò)床子拿過來，小心的用這一勺湯在里面澆了一遍，湯從竹筒底下的五個(gè)小孔中流了出來，葉飛趕忙用碗接住。



    等到饸絡(luò)床子里面的湯汁涼了一會(huì)兒，葉飛將一個(gè)面團(tuán)拿了過來，然后直接裝入了饸絡(luò)床子里面，將活塞小心的塞進(jìn)去，接下來就是成面。



    饸烙面入鍋有兩種辦法，第一種也是最直接的一種辦法，就是將饸絡(luò)床子直接架在鍋的上面，然后讓擠壓出來的圓柱形面條直接落入鍋中。



    還有一種形式就是先將面條擠壓在一個(gè)托盤里面，然后為了防止面條黏在一起，要在上面適量的撒上一層面粉，這樣做出來的饸烙面，面湯有些渾濁。



    葉飛采用的是第一種方法，他看了看半鍋水已經(jīng)燒開了，就將鍋蓋拿起來，然后拿著裝有面團(tuán)的饸絡(luò)床子放在鍋口上方，一只手握著床身，另一只手壓動(dòng)活塞。



    竹筒中的面團(tuán)被外力壓迫，沿著竹筒下方的五個(gè)小孔往外面沖了出來。



    積壓面團(tuán)盡量一氣呵成，有些時(shí)候如果面團(tuán)質(zhì)量不過關(guān)，你在中間停頓的話，面條就斷開了。



    葉飛盡量的一口氣多擠壓一些。



    長(zhǎng)長(zhǎng)的饸烙面條比一般的面條要粗很多，非常厚實(shí)，從竹孔里出來之后，直接落入了開水中。



    葉飛一鼓作氣，將一團(tuán)面擠壓干凈，再看開水鍋里，有差不多一大碗的分量。



    葉飛將饸絡(luò)床子放在一旁，拿起一雙長(zhǎng)長(zhǎng)的象牙筷子輕輕的攪動(dòng)鍋里的面條。



    饸烙面別看比一般的面條粗，但是這東西非常容易煮熟，一般情況下在開水中煮三分鐘左右就可以，時(shí)間太長(zhǎng)，面條煮出來變硬，口感差，時(shí)間短，面條煮不透，外表雖然熟了，但是面條中心部位還是生的，會(huì)有一個(gè)白色的點(diǎn)，那就是生面。



    將面條擠在鍋里，就見一會(huì)兒開水再次沸騰起來，水花翻滾，潔白的圓圓的粗壯的面條在水花中上下翻騰，如同幾十條蛟龍?jiān)诜购Ｒ粯印?br />


    葉飛站在一旁，鍋里面白色的煙氣沖出來，葉飛就聞到一股獨(dú)特的面香味道，這味道里面有雪里霜的香味，同時(shí)還有蕎麥面的香氣，兩種面香膠合在一起，相輔相成，給葉飛帶來了一種前所未有的體驗(yàn)。



    “面香濃郁的真是讓人有些情不自禁??！”葉飛感嘆道。



    煮面條的時(shí)間葉飛掐的很準(zhǔn)，三分鐘到，葉飛直接關(guān)火。



    從旁邊拿過一個(gè)彩瓷碗，這碗的碗口向外微微翻著。



    葉飛用一個(gè)細(xì)孔漏勺將鍋里的面條一下全都撈了出來，倒入碗中。



    這個(gè)時(shí)候，湯鍋里面的湯汁已經(jīng)熬制完畢，葉飛根本沒有關(guān)火，而是直接開著火，從湯鍋里面舀出一大勺湯汁，直接倒入了面條碗中。



    湯汁剛剛將面條淹沒，滾圓的面條在湯汁里面若隱若現(xiàn)，像一個(gè)個(gè)白嫩嫩的美女的身體。



    倒入湯汁，葉飛從鍋里將那塊羊肉撈了出來，然后三兩下切成片，直接覆蓋在了面湯上。



    這還不算完，葉飛又拿過早就準(zhǔn)備好的香菜和蔥段，切碎之后，捏了一點(diǎn)點(diǎn)撒在了碗里面。



    再看此時(shí)這碗面，就見濃湯如同仙家霧氣彌漫，面入霧中白龍，在上面，幾片厚實(shí)的羊肉散發(fā)著濃濃的香氣，蔥花和香菜被熱湯一燙，散發(fā)出獨(dú)特而又誘人的香氣。



    葉飛閉上了眼睛，他沒有再看這碗面，而是用心去感受，用嗅覺去體驗(yàn)。



    香氣入鼻孔，直接沖開了他的味覺神經(jīng)，讓他整個(gè)人都要飄了起來。



    “咕咚”



    葉飛情不自禁的咽了口口水，然后將眼睛睜開，從一旁拿過一雙象牙筷子，輕輕的從碗里挑出一根面條，放在嘴中慢慢的仔細(xì)的咀嚼了幾下。



    頓時(shí)，葉飛就感覺自己的舌頭都好像不存在了，所有的味蕾都在口腔里歡快的跳動(dòng)著，甚至是歡呼著…………